Tatar wołowy w stylu belgijskim podany z chrupiącym parmezanemTost z szarpanym polikiem wołowym i ogórkiem kiszonymPaszteciki z pieczoną kaczką i jabłkamiPlacuszki z kiszonej kapusty z kwaśną śmietaną i śledziemPierożki gyoza z farszem krewetkowym z sosem sweet-chilliKofty wołowe z sosem tzatzikiSmażone pierożki z kaczką, ciemnym sosem na bazie piwa porterAzjatycki tatar z łososia, chips z nori, chrupiące pankoPieczone marchewki, glazurowane sosem Teriyaki, z majonezem umami i prażonym sezamemNowojorski sernik na spodzie z ciastek maślanych, kremem cytrynowym i marakująKokosowy pudding z tapioki z musem mangoMus z białej czekolady z kruszoną bezą, sosem truskawkowym i czerwonymi owocami
Amuse boucheOstryga z granitą ogórkową, kwaśną śmietaną i szczypiorkiemPrzystawka ICarpaccio z małży św. Jakuba z musem jabłkowym, koprem, ikrą i oliwą szczypiorkowąPrzystawka IITatar wołowy z majonezem borowikowo-truflowym, marynowanym pieprzemZupaKrem z topinamburu z palonym masłem, chrupiącym boczkiem i oliwą szczypiorkowąDanie główne IRaviolo z farszem truflowym, płynnym żółtkiem i parmezanemDanie główne IIPolędwica z jelenia, sos z czerwonego wina z jałowcem, gratin ziemniaczane z rozmarynemDeserMille feuille z kremem różanym i owocami
Amuse bouchePieczywo / masłoPrzystawkaPierogi z wędzoną rybą / sos truflowy / parmezanlubGnocchi / sos truflowy / parmezanZupaBulion aromatyczny z kaczki / sok z marchewki / tortellini z kaczkiDanie główneŁosoś / puree z dyni / pszenica / sos na bazie chili i cytrusówlubPierś z kaczki / pieczony burak / piklowana cebula / jabłko / żurawinaDeserSuflet z jagody kamczackiej i lody waniliowe
AMUSE BOUCHEPtyś nadziewany pastą z wędzonego pstrąga na bazie serka twarogowego z koperkiemLiście młodej sałaty rzymskiej z pokruszonym twarogiem garwolińskim, puree z zielonego groszku i świeżymi liśćmi miętyKrokiet drobiowy z dodatkiem warzyw korzennych i natki pietruszki, panierowany w otrębach pszennych i smażonych w głębokim tłuszczu na złoty kolorMENUZielone szparagi w emulsji maślanej z wędzonym twarogiem i świeżymi ziołamiKrem z młodej marchwi z kolendrą, lubczykiem i liśćmi nasturcjiSola z kalafiorem, szczawiem i komosą ryżowąPierś z kurczaka zagrodowego z pierożkami z kalarepy i czosnkiem niedźwiedzimKremowy sernik ze świeżymi owocami leśnymi oraz liśćmi werbeny cytrynowej
Na startZupa minestronelubZupa krem z pomidorów z najwyższej jakości oliwą extra virgin, pesto bazyliowym, serkiem mascarpone i grzankami serowymilubSałatka panzanella z burratąlubSałatka caprese z mozzarellą di bufala, najwyższej jakości oliwą extra virgin, świeżym mielonym pieprzem, solą himalajską i listkami świeżej bazyliiDanie głównePieczone ossobuco w sosie pomidorowym serwowane na polencielubLazanialubFettucine verde z szpinakowym pesto, smażonym serem i zielonymi warzywamilubRavioli faszerowane serkiem mascarpone i szpinakiem serwowane w lekkiej emulsji winno- maślanej z pomidorami, sezonowaną szynką crudo i sałatką z rukolilubTagliatelle carbonara z aromatycznym guanciale, serem pecorino romano, świeżo mielonym pieprzem i wiejskimi jajkami najwyższej jakościlubRisotto szafranowe z włoskiego ryżu carnaroliDeserIdealne włoskie tiramisulubPanna cotta z musem malinowymWszystkie makarony chef robi od podstaw własnoręcznie na miejscu, bądź wcześniej - w zależności od warunków, z najwyższej jakości wiejskich jaj oraz oryginalnej włoskiej semoliny caputo rimacinata
PrzystawkaTatar z polędwicy wołowej lub z sarny serwowany z piklowaną cebulką, musztardą dijon, siekanym estragonem, karmelizowanymi orzechami laskowymi i majonezem o smaku swojskiego wędzonego boczku serwowany z kromką rzemieślniczego chleba razowegoZupaRosół królewski z własnej produkcji makaronem jajecznym, warzywami, siekaną natką pietruszkilubFlaczki z bułeczką pszennąlubPieprzna zupa gulaszowaDanie główneFaszerowane zrazy wołowe w ciemnym sosie z suszonymi borowikami serwowane na prażonej kaszy gryczanej i z ogórkiem kiszonymDeserDomowa szarlotka z bitą śmietaną i gałką lodów waniliowych
ZupaZupa consomme wołowe z siekanym estragonem, domowym makaronem, warzywami i wkładką mięsną z gotowanego żebra wołowegoDanie główneKonfitowany policzek wołowy w ciemnym sosie serwowany na risotto szafranowym z ryżu carnaroli z włąsnej produkcji podsuszanymi marynowanymi pomidorami śliwkowymi pieczoną w maśle marchewką i pietruszką z miodem i tymiankiemDeserBrownie z 80% czekolady z czarną kawą, ciemny sos karmelowy z whisky, konfitura z kwaśnych wiśni
ZupaZupa krem z pieczonego kalafiora z oliwą truflową, smażonymi różyczkami kalafiora, chrupiącymi prażonymi orzechami i szczypiorkiemDanie głównePieczony w maśle filet z halibuta serwowany na kremowym puree ziemniaczanym z beuerre blanc z małży świętego Jakuba z odświeżającą sałatką z kopru włoskiegoDeserCreme brulee z malinami
ZupaZupa krem z marchwi z imbirem i curry, chrupiące prażone orzechyDanie główneRóżowa pierś z kaczki, konfitowane w maśle warzywa sezonowe, aksamitne puree z pietruszki, podsuszane marynowane pomidory śliwkowe na zimnoDeserKremowy sernik szafranowy
Amuse BoucheŁosoś z serem i szczypioremPrzystawka zimnaTatar wołowy z siekanej polędwicy z grzybami, musztardą francuską, cebulą i ogórkiemlubTatar z miecznika z avocado i crème fresh oraz marakują na tościePrzystawka ciepłaKrem z selera z granatem i jabłkiemlubTradycyjne flaczki wołoweDanie główneSchab z kością, sosem BBQ z ziemniaczkami w emulsji maślanej z koperkiem i marchewkami gotowanymi na paście z pomidorówlubDorada pieczona w całości z sosem winnym z ziemniaczkami w emulsji maślanej z koperkiem i marchewkami gotowanymi na paście z pomidorówDeserFondant czekoladowy z lodami waniliowymi i sosem malinowymlubBeza z kremem malinowym i sosem malinowym plus świeże owoce
AMUSE BOUCHEMasło / PieczywoPłatki kaszy gryczanej z dziczyzną i żurawiną / pierogi z wędzoną rybą / jarmuż z pudrem grzybowymMENU GŁÓWNEWędzony pstrąg z prażonym bekonem, brioszką, marynowanym koprem włoskim i majonezem wasabiPieczony w słonym cieście seler z aromatem zimowej czarnej trufli i rodzynkami w maderzeEsencjonalny bulion wołowy z aromatem jałowca, plastrami dorsza i krewetkamiDzika kaczka z krwistą pomarańczą, cykorią w aromacie balsamicznym i pieczonym żółtym burakiemCiastko migdałowe z lodami na bazie wędzonej kawy i słonym karmelem
