Na zimnoZiemniak / ogórek / gorczycaOrzo / suszone pomidory / ser fetaGrillowane warzywa / halloumi / ziołowa oliwaHummus z fasoli / oliwa / marynowana ciecierzycaZ grillaKofty jagnięceYakitori z kurczakaSataye z kurczakaStek z łososiaMini burgery (dla dzieci)Kolby kukurydzy w ziołowym maśleZiemniaki nadziewane wędzonym twarogiemPieczone ziemniaczki (dla dzieci)DodatkiSos tzazikiSalsa pomidorowaChlebki pitaCena menu nie zawiera kosztu wynajmu i transportu grilla
W stółUbite masło, chleb rzemieślniczyOmlet francuski z polskimi grzybamiZiołowy twarożek ze StrzałkowaPstrąg łososiowy z ZielenicySałatka z jesiennych liściGryczane gofry, krem sernikowy, śliwki, czarny kardamon
PrzystawkaTatar wołowy z majonezem pomidorowym, panierowanym zółtkiem i chipsem parmezanowymLubTatar z tuńczyka z oliwkami i majonezem cytrusowymZupaKrem truflowy z chrupiącym guancialeDanie główneOśmiornica z ndują, burratą i majonezem szafranowymDeserSernik baskijski z octem balsamicznym
Dostępne tematy warsztatów:Kuchnia francuska – fine dining – techniki klasyczne i nowoczesneKuchnia polska nowocześnie – tradycja przedstawiona w autorskim wydaniuWarsztaty w domu klienta – indywidualny program realizowany w prywatnej kuchniautorski program warsztatów dopasowany do grupy i tematupełen zestaw recepturprezentacja technik oraz wspólne przygotowanie dańdegustacja finałowych potraw
Steak & Grill MasterclassWarsztaty premium mięsa, ognia i techniki grillowejautorski program warsztatów dopasowany do grupy i tematupełen zestaw recepturprezentacja technik oraz wspólne przygotowanie dańdegustacja finałowych potraw
Przystawki w formie Fingerfood:Tatar wołowy z domowym magi, majonezem lubczykowym i suszonym żółtkiemZiemniak z ogniska podany na wędzonym twarogu z domowymi ogórkami małosolnymiGrillowany zielony szparag z aioli z czarnego czosnku z chrupiącym pangrattatoTacos z sałaty rzymskiej z sosem cezar chrupiącą rzodkiewką oraz parmezanemDania główne:Konftiowane kacze udko z sosem pomarańczowym jus z burakami hasselback oraz duszonym koprem włoskimPolędwica z dorsza w emuslji z palonego masła i miso z orzo w sosie z niedźwiedziego czosnkuDeser:Creme brulee z praliną z orzecha laskowegoEton mess z kremem chantilly i sezonowymi owocamiPosiłek wieczorny:Grillowana kapusta stożkowa z chrupiącym chilli i śmietanką koperkowąBeef bourghinon z kremową polenta i domowymi piklami
Przystawki w formie Fingerfood:Tatar z Tuńczyka z mleczkiem kokosowym i chrupiącym chilliWontony z siekaną krewetką,kafirem, trawą cytrynową i sosem ponzuVitello tonato, cielęcina w sosie z tuńczyka podana z nowalijkamiBliny z wędzoną śmietaną oraz ikrą z pstrąga z ZielenicyDania główne:Polędwica wołowa sous vide z sosem pieprzowym podana z dzikim brokułem i truflowym puree z seleraGrillowana ośmiornica podana z chrupiącą polentą, gremolatą pomarańczowo oliwkową, oraz chrupiące salaty z pola w dressingu z pieczonego czosnkuDeser:Dekonstrukcja dubasjkiej czekolady. ciasto kadaifi, pistacje, krem czekoladowy oraz tahiniMagdalenki - migdałowe ciastko z palonym masłem i kremem z białej czekolady z fasolą tonkaPosiłek wieczorny:Risotto szafranowe w wersji wege ze szparagami i w wersji mięsnej z krewetkami i małżami świętego Jakuba
Amuse boucheOstryga z granitą ogórkową, kwaśną śmietaną i szczypiorkiemPrzystawka ICarpaccio z małży św. Jakuba z musem jabłkowym, koprem, ikrą i oliwą szczypiorkowąPrzystawka IITatar wołowy z majonezem borowikowo-truflowym, marynowanym pieprzemZupaKrem z topinamburu z palonym masłem, chrupiącym boczkiem i oliwą szczypiorkowąDanie główne IRaviolo z farszem truflowym, płynnym żółtkiem i parmezanemDanie główne IIPolędwica z jelenia, sos z czerwonego wina z jałowcem, gratin ziemniaczane z rozmarynemDeserMille feuille z kremem różanym i owocami
AMUSE BOUCHEPtyś nadziewany pastą z wędzonego pstrąga na bazie serka twarogowego z koperkiemLiście młodej sałaty rzymskiej z pokruszonym twarogiem garwolińskim, puree z zielonego groszku i świeżymi liśćmi miętyKrokiet drobiowy z dodatkiem warzyw korzennych i natki pietruszki, panierowany w otrębach pszennych i smażonych w głębokim tłuszczu na złoty kolorMENUZielone szparagi w emulsji maślanej z wędzonym twarogiem i świeżymi ziołamiKrem z młodej marchwi z kolendrą, lubczykiem i liśćmi nasturcjiSola z kalafiorem, szczawiem i komosą ryżowąPierś z kurczaka zagrodowego z pierożkami z kalarepy i czosnkiem niedźwiedzimKremowy sernik ze świeżymi owocami leśnymi oraz liśćmi werbeny cytrynowej
Na startZupa minestronelubZupa krem z pomidorów z najwyższej jakości oliwą extra virgin, pesto bazyliowym, serkiem mascarpone i grzankami serowymilubSałatka panzanella z burratąlubSałatka caprese z mozzarellą di bufala, najwyższej jakości oliwą extra virgin, świeżym mielonym pieprzem, solą himalajską i listkami świeżej bazyliiDanie głównePieczone ossobuco w sosie pomidorowym serwowane na polencielubLazanialubFettucine verde z szpinakowym pesto, smażonym serem i zielonymi warzywamilubRavioli faszerowane serkiem mascarpone i szpinakiem serwowane w lekkiej emulsji winno- maślanej z pomidorami, sezonowaną szynką crudo i sałatką z rukolilubTagliatelle carbonara z aromatycznym guanciale, serem pecorino romano, świeżo mielonym pieprzem i wiejskimi jajkami najwyższej jakościlubRisotto szafranowe z włoskiego ryżu carnaroliDeserIdealne włoskie tiramisulubPanna cotta z musem malinowymWszystkie makarony chef robi od podstaw własnoręcznie na miejscu, bądź wcześniej - w zależności od warunków, z najwyższej jakości wiejskich jaj oraz oryginalnej włoskiej semoliny caputo rimacinata
PrzystawkaTatar z polędwicy wołowej lub z sarny serwowany z piklowaną cebulką, musztardą dijon, siekanym estragonem, karmelizowanymi orzechami laskowymi i majonezem o smaku swojskiego wędzonego boczku serwowany z kromką rzemieślniczego chleba razowegoZupaRosół królewski z własnej produkcji makaronem jajecznym, warzywami, siekaną natką pietruszkilubFlaczki z bułeczką pszennąlubPieprzna zupa gulaszowaDanie główneFaszerowane zrazy wołowe w ciemnym sosie z suszonymi borowikami serwowane na prażonej kaszy gryczanej i z ogórkiem kiszonymDeserDomowa szarlotka z bitą śmietaną i gałką lodów waniliowych
ZupaZupa consomme wołowe z siekanym estragonem, domowym makaronem, warzywami i wkładką mięsną z gotowanego żebra wołowegoDanie główneKonfitowany policzek wołowy w ciemnym sosie serwowany na risotto szafranowym z ryżu carnaroli z włąsnej produkcji podsuszanymi marynowanymi pomidorami śliwkowymi pieczoną w maśle marchewką i pietruszką z miodem i tymiankiemDeserBrownie z 80% czekolady z czarną kawą, ciemny sos karmelowy z whisky, konfitura z kwaśnych wiśni
