PRZYSTAWKASzparagi z szynką serrano i jajkami sous - videZUPAKrem z kalafiora z orzechami laskowymi i kakaoDANIE GŁÓWNEPierś z kaczki z pieczoną cykorią, sosem pomarańczowo-szafranowym z puree z seleraDESERBeza z kremem chantilly, truskawkami i świeżą miętąMenu dla dzieciZUPAKrem z pomidorów z mozzarellą, bazylią i oliwąDANIE GŁÓWNEPierś z kurczaka zagrodowego z młodymi marchewkami, szparagami i groszkiem w glazurze miodowejDESERBeza z kremem chantilly, truskawkami i świeżą miętą
PRZYSTAWKA IGrillowany Halloumi i Zielone Szparagi z Miętą i Cytryną. Płaskie Chlebki z Jogurtem i Czarnuszką.PRZYSTAWKA IISzaszłyki z Krewetek i Chorizo z Emulsją z Wędzonej Papryki. Grillowana Czosnkowa Bagietka.DANIE GŁÓWNEGrillowany Filet z Miecznika z Sosem Vierge i Gniecionymi Młodymi Ziemniakami z Czarnymi Oliwkami.Bukiet SałatDESERTruskawkowy Eton Mess (truskawki / sorbet / mascarpone / beza)Menu dla dzieciPRZYSTAWKAGrilowane Szaszłyki z Sera Haloumi i Kolorowych Warzyw. Płaskie Chlebki Jogurtowe.ZUPAWiosenna Zupa JarzynowaDANIE GÓWNEGrillowany Filet z Łososia z Puree Ziemniaczanym i Zielonym Groszkiem.DESERTruskawkowy Eton Mess
Przystawka IPate z gęsi z truflą / żurawiną i chałkąPrzystawka IITatar z troci z awokado, piklami i sosem ostrygowymZupaTajska zupa z owocami morza na mleku kokosowym z kolendrą i trybuląDanie GłównePolędwica z rocznego byka rasy simental wolno pieczona z truflowym risotto / buraczanym demiglasem / trawą żubrową i paloną czarnuszkąDeserMrożone owoce leśne w gorącej białej czekoladzie z jałowcem
Dania na półmiskach w stół:Matias z Morza Północnego z ikrą, jabłkiem i majonezem jabłkowymŚledź bałtycki z konfiturą z czerwonej cebuli z korzennymi przyprawamiWędzony jesiotr z chrzanem na sałatce z ogórkówTradycyjna sałatka jarzynowaRyba faszerowana, w galarecieGrzyby w śmietanieŁazanki z makiem i rodzynkamiPszenica z miodem i bakaliamiPikleDania serwowane indywidualnie:ZUPABarszcz czerwony z uszkamiDanie Główne IPierogi z grzybami i orzechami laskowymi w kwasie chlebowym z suszonymi owocami i czarnuszkąDanie Główne IIFilety z karpia z chrzanowym puree i ćwikłąDedykowane menu dla dzieci do uzgodneniaPrzy większym przyjęciu - wycena do uzgodnienia
Dania na półmiskach w stół:Śledź smażony i marynowany: z cebulą, z warzywami, duszony w pomidorach (a la ryba po grecku)Śledź w cebuli / sałatka ziemniaczana / majonez koperkowyKrokiety z duszonymi pieczarkami / wędzony twarógSałatka z pieczonego buraka / jabłko / jajkaKarp w galarecie / mus chrzanowyŚledź w korzennych przyprawachŁazanki z kapustą i grzybamiSernik z makiemDania serwowane indywidualnie:PRZYSTAWKAPierogi z grzybami i kapustą / sos na wędzonej śliwceZUPABarszcz czerwony na zakwasie / grzybyDANIE GŁÓWNEGołąbek rybny (dorsz) / puree z dyni / sos pomidorowy z aromatem anyżuDESERPiernik z musem żurawinowym i czekoladą / kandyzowana żurawina
Burgery wołowe z konfiturą z cebuliŻeberka marynowane w sosie BBQBurgery z fasoli z colesław z czerwonej kapustyPierś kurczaka marynowana na słodko kwaśnoTrzy rodzaje dipów, salsa ziołowa, salsa pomidorowaGrillowany ananas z musem z mascarpone
Muffinki z serem pleśniowymPtysie nadziewane musem z wątróbkiMini szaszłyki z falafelMini burgery drobiowe z salsą pomidorowąMus czekoladowy z orzechamiMacarons 3 smakiCiasto francuskie nadziewane pasztetem i konfiturą z cebuliBułki nadziewane musem z makreli
PRZYSTAWKASpring rolls nadziewane kaszą pęczak i kaczkąZUPAKrupnik drobiowy z młodymi warzywamiDANIE GŁÓWNEKaczka podana z kotletami z kaszy gryczanej w sosie pomarańczowymDESERBudyń z kaszy jaglanej z karmelizowanymi owocami i lodami z maślanki
PRZYSTAWKAPieróg nadziewany rybą na sosie paprykowymZUPAKwaśnica z czerwonej kapusty z krokietami wołowymiDANIE GŁÓWNEŁazanki z warzywami sezonowymi i sandaczem w sosie koperkowymDESERSernik z kruszonką i sosem malinowym
PRZYSTAWKACarpaccio z ośmiornicy z pianą z żubrówkiNadziewane kalmary baby z sałatką na vinegrecie z musującego winaDANIE GŁÓWNESandacz z kus-kus z kalafiora i sosem gribicheDESERTarta cytrynowa z bezą malinową
czekoladowe pralinki w wielu oryginalnych smakach jako petit four do kawy lub herbaty, a także jako prezenty dla gości lub kontrahentówPrzykładowe smaki DOTSów:Marcepan z Likierem Contreau w ciemnej czekoladzieMarcepan z Lawendą w ciemnej czekoladzieTrawa Cytrynowa z Triple sec w białej czekoladzieSzafran z Kwiatem Jaśminu w białej czekoladzieLychee z Różą w białej czekoladzieRoquefort w białej czekoladzieKarmel z Solą Morską w ciemnej czekoladzieMarakuja z Limonkowym Miodem w białej czekoladzieImbir z Limonką w białej czekoladzieDaktyl z Rumem w ciemnej czekoladzieWędzona Śliwka z Rozmarynem w ciemnej czekoladzieWanilia z Czerwonym Pieprzem w białej czekoladzieGanasz na bazie czekolady Alto el Sol z musztardą DijonTrawa Żubrowa w białej czekoladziePralinki są sprzedawane w pudełkach po 9 i 18 sztuk.
ZUPAKrem z buraka z serem kozim i paloną czarnuszkąDANIE GŁÓWNEPierś kurczaka sous vide puree muślinowe z młodą kapustą nowalijki , palone masłoDESERMus czekoladowy z imbirowymi wiśniami
Obsługa sommelierska polega na doborze win do menu wybranego przez klienta oraz na prezentacji win podczas przyjęcia. Sommelier rozlewa gościom poszczególne wina w trakcie kolacji oraz opowiada o ich pochodzeniu, szczepach, smakach i w jaki sposób komponują się z wybranymi daniamiCena pokazu 1230 PLN niezależnie od liczby osób.Zaproponowane przez sommeliera wina są wyceniane oddzielnie.
WINO MUSUJĄCEFollador Prosecco Extra Dry DOCD.O.C. Treviso, ItalyIdealne jako aperitiffWINA BIAŁEZenato Pinot GrigioI.G.T Venezie, ItalyLekkie i delikatne do lekkiej rybnej lub warzywnej przystawkiMount Riley Sauvignon BlancMarlborough, Nowa ZelandiaBardzo aromatyczne do przystawki z owocowymi lub kwaskowatymi składnikamiWINA CZERWONEZenato, Valpolicella SuperioreValpolicella, ItalySoczyste, owocowe do ciepłych przystawekLuigi Bosca Malbec DOCLujan do Cuyo, Mendoza, ArgentinaDobrze zbudowane, pełne, intensywne do czerwonych mięsCena nie obejmuje pokazu sommelierskiego - koszt pokazu 1230 PLN
Przykładowe tematy zajęć do wyboru lub indywidualnego ustalenia. Nauczę Ciebie i Twoich przyjaciół robić :RisottaMakarony własnej roboty i włoskie sosy do pastHiszpańska PaellaCurry na kilka sposobówSushiNowoczesny Food DesingnFinger FoodNowoczesne techniki kulinarneZabawy z ciekłym azotem
Dania na półmiskach w stółPRZEKĄSKI WYTRAWNEHummus w trzech smakach z chrupiącymi warzywami i oliwąPieczony bakłażan z migdałami, jogurtem i salsą z ziółKarmelizowana gruszka z musem z sera koziego i rukoląPate drobiowe z kwaśną śmietaną na maślanym pieczywieProsciutto di parma z creme fraiche i melonemRilette z wędzonego pstrąga z ogórkiem i oliwą cytrynowąŚledź holenderski z marynowaną śliwką, octem śliwkowym i chipsem z siemienia lnianegoPRZEKĄSKI SŁODKIEMus czekoladowy z owocami leśnymi i solą morskąChia mango pudding z jogurtem i migdałami
WINA MUSUJĄCEFollador Prosecco Extra Dry Valdobbiadene DOCGD.O.C. G. Valdobbiadene, ItalyIdealne jako aperitiffWINA BIAŁESteininger, Gruner Veltliner TypischKamptal, AustriaLekkie, kwiatowe do delikatnej przystawkiZenato, Lugana San BenedettoDOC San Benedetto, ItalyOwocowe z dobrą strukturą do białej rybyWente, Morning Fog ChardonnaySan Francisco Bay, California, USADorze zbudowane, aromatyczne i dojrzałe do bardziej złożonego daniaWINA CZERWONELangmeil ThreeGardens Shiraz/Mourvedre/GrenacheBarossa, AustraliaPrzyjemnie wytrawne i soczyste do delikatnego mięsnego dania.Muga Reserva Seleccion EspecialDO Rioja, HiszpaniaZłożone i eleganckie, pełne dojrzałych owoców do mięsa.Cena nie obejmuje pokazu sommelierskiego - koszt pokazu 1230 PLN
PrzystawkaDuszona w maśle i tymianku sałata rzymska z serowym fondue i chrupiącym kurczakiemDanie główneRisotto buraczane z pieczonym kozim serem i prażoną pestką dynilubPolędwiczki wieprzowe duszone w sosie ze słodkiego wina na puree z pieczonych ziemniaków z muszardą dijon, marynowane młode warzywa z wodyDeserMuffiny jogurtowe z rabarbarem kruszonką i lodami
PrzystawkaMarynowany fenkuł z czarnuszkąZupaKrem z boczniaka z truflowa piankąDANIE GŁÓWNERisotto buraczkowe z pieczonym kozim seremDeserPanna cotta waniliowa z tapioką i musem z mango
WINA MUSUJĄCEFollador Prosecco Extra Dry Valdobbiadene DOCGD.O.C. G. Valdobbiadene, ItalyIdealne jako aperitiffWINA BIAŁECuatro Rayas Verdejo Vinedos CentenariosD.O Rueda, SpainDelikatne ale złożone, do lekkich przystawekThorle, GrauburgunderRheinhessen, GermanyEleganckie i wytrawne do świeżej ryby i owoców morza.Amayna ChardonnayValle San Antonio - Leyda, ChileIntensywne i dobrze zbudowane, dojrzałe owoce do aromatycznych dań rybnych,WINA CZERWONEMuga ReservaD.O.C. RiojaEleganckie i klasyczne do mięsnych przystawek z ciemnym sosem.Zenato, Amarone della ValpolicellaDOCG Valpolicella, ItalyDojrzałe, pełne i bardzo treściwe, klasyk do dziczyzny i ciemnego mięsa.
ZUPAConsomme z pomidorów / awokado / kolendra / świeża tortillaDANIE GŁÓWNEKarkówka z mlecznego prosiaka sous vide / liście nori / pak choi / bób / spring roll / demi glace imbirowyDESERŻubrówkowy creme brule / twaróg / puder bazyliowy / karmel
PRZEKĄSKATatar wołowy / marynaty / mus z kiszonej kapusty / musztarda francuska/ kaparyZUPARosół z kaczki / lane kluski z ziołamiDANIE GŁÓWNEPolędwiczki wieprzowe sous-vide / polenta aromatyzowana truflą / buraki zasmażane / dynia marynowana / sos z pieczonej papryki i ziółDESEROwoce leśne na ciepło / lody chałwoweMENU DLA DZIECI (50% ceny )Pomidorowa z makaronemPaluszki drobiowe / mizeria / frytkiOwoce leśne na ciepło / lody chałwowe
PrzystawkaSałatka z pieczonych buraczków z pulpetem z jagnięciny i sosem tymiankowymZupaKrem ze szparagów z kozim serem i chipsem z pancettyDanie główneKonfitowana noga z kaczki, gratin selerowe ze szpinakiem i karmelizowanymi cebulkami w soku z burakalubRavioli z wędzonym pstrągiem i szparagami w sosie estragonowymDeserTarta z marakują, pomarańczami i kokosową granitą
Chcesz nauczyć się podstawowych technik, podejścia do produktu? A może chcesz doszlifować swoje umiejętności w danej dziedzinie, czy może Ty i Twoi znajomi lubicie gotować?Chętnie pomogę, w Waszym wspólnym gotowaniu i usłużę dobrą radą. Podrzucam kilka tematów, lecz pamiętajcie, że ogranicza nas tylko wyobraźnia!Drób – duże i małe ptactwo, jak rozbierać w zależności do przeznaczenia elementówRyby – techniki rozbierania, przyrządzania, wykorzystywania kręgosłupówWarzywa sezonowe – różne przykładny obróbki i zastosowańSosy – rybne, mięsne, warzywne, sposoby wykonania, zagęszczaniaPodstawy kuchni molekularnejSteki wołowe – jak wybrać, jak smażyć, z omówienie różnych częściDomowe makarony – jak je zrobić, przykładowe farsze
ZupaDomowy rosół z kury / lane kluski / chrupiące warzywaDanie główneFilet z indyka sous vide / puree z kalafiora / pieczona młoda botwina / sos palone masłoDeserSernik z białej czekolady / sorbet truskawkowy
PRZYSTAWKAPieczone ostrygi z chrupiącą panierką z sera grana padanoKOMPOZYCJA KREMÓWDelikatny krem z białych warzyw z granatem oraz aksamitny krem pomidorowy z nutką domowej śmietanyDANIE GŁÓWNEDługo gotowana ośmiornica przekładana gotowanym chipsem z lotosu w grameladzie czosnkowo – pietruszkowej z glazurowanym żółtym burakiemDESERCarpaccio z truskawek z palonym chili i sosem z mlecznej czekolady
APERITIFLemoniada z arbuzaPRZYSTAWKAWątróbka drobiowa / szparagi / sos martellZUPATajska zupa z kurczakiemDANIE GŁÓWNEPoliki cielęce / puree z selera / pieczone żółte i czerwone buraki / sos z czerwonego winaDESERSuflet czekoladowy / lody waniliowe / mięta
PRZYSTAWKACarpaccio z łososia marynowane cytryną i oliwą z dodatkiem trufli w otulinie zielonej sałaty.INTERMEZZOSorbet cytrynowy z dodatkiem białego wina i zielonego pieprzuDANIE GŁÓWNESaltinbocca - plastry marynowanej piersi z kurczaka z kaparami i szałwią przykryte włoskim boczkiem w towarzystwie gnocchi oraz spaghetti marchewkowego z dodatkiem frambirowanego cuatroDESERMus truskawkowy w czekoladowym koszyczku na prażonym jabłku
PRZYSTAWKATatar z łososia, ogórek, kruszony pumpernikiel, oliwa truflowaZUPASkandynawska zupa z wołowinyDANIE GŁÓWNEJesiotr, puree z kalafiora, por, ziemniaki au gratin, sos maślany z małżamiDESERMillefoglie z czekolady, lody
TAPASTostada z puree z bobu, czosnku, rozmarynu i oliwy z oliwekMakrela z patelni z confitowanymi pomidorkami, kolendrą i czosnkiemWątróbka kurza z wędzonym boczkiem, ziemniakami i karmelizowaną czerwoną cebuląKaszanka z fasolką szparagową, pieczarkami i serem fetaPieczony młody burak z cebulą, cieciorką i octem balsamicznym
APERITIFLemoniada z arbuzaPRZYSTAWKAPrzegrzebki / mus z groszku / pomidorowa salsaZUPATajska zupa z kurczakiemDANIE GŁÓWNEJesiotr / mini por / kolorowa marchewka / ziemniaki pietruszkowe / sos szafranowyDESERTrufla w truskawkowym żelu / jeżyny / sos mango
Snaki nikkeiCeviche z białej ryby w stylu nikkeiTataki z polędwicy wołowejDorsz z yuzu miso - czarny ryżSuspiro de limena - krem karmelowy z bezą i winem porto
PRZYSTAWKA ZIMNAWędzone serca kacze z pigwowym chrzanemPRZYSTAWKA CIEPŁAOzory cielęce z sosem kaparowymDANIE GŁÓWNEGnocchi z wątróbką króliczą, masłem i szałwiąNA KONIECMóżdżek cielęcy z muszkatołowym tostem
PRIMIPieczony bakłażan / ser scamorza / rukola / sos salmoriglioSECONDIŚwieże domowe Tagliatelle z ragu z królika w sosie szafranowymDOLCEOwoce sezonowe z sosem zabajone i miętą
PRZYSTAWKI ZIMNESałatka z pieczonego kalafiora, orzechów laskowych i selera naciowegoSałatka z buraków, porów i orzechowego winegretuKalarepa z rukwią wodną i jogurtemGruszka z fenkułem i serem PecorinoPRZYSTAWKI CIEPŁEOśmiornica na ciepło z ziemniakami, kiszoną cytryną i harrisaPieczone bataty z figami, kozim serem i chilliZielona fasolka z shiitake i gałką muszkatołowąBakłażany pieczone z Chermoulą, z kuskusem i jogurtemZUPAZupa z dyni z moghrabiehDANIA GŁÓWNESmażona dorada z burakami i sumakiemPierś kaczki z krwistą pomarańcząPulpety wołowe z zatarem i bobemDESERPieczone figi z ricotta i melasą z granatów
PrzystawkaMarynowany śledź w occie winnym / puree z jabłek / sos chrzanowy / kawior z burakówDanie głównePolędwica wieprzowa sous-vide / sos demi glace / puree z kalafiora / warzywa sautèDeserSemifreddo z ricottą aromatyzowane cytryną
STARTERMeduza z lornetą ( Nóżki cielęce i 2 kieliszki wódki )PRZYSTAWKAKawior na cebuli z musztardą i listkami majeranku (Kaszanka)ZUPAFlaki po Warszawsku z kurczakiem i pulpecikamiDANIE GŁÓWNEMielony z kaszą i buraczkamiDESERBlok czekoladowy
PRZYSTAWKAsashimi z polędwicy wołowejZUPAtajska zupa rybna z dodatkiem krewetekDANIE GŁÓWNEsajgonki z ostrą wołowinąDESERtapioka w trzech smakach truskawka / wanilia / mango
PRZYSTAWKI W STÓŁTatar z polędwicy wołowej z marynatami i musztardą francuskąKarmelizowany kozi ser z rukolą, kremem balsamicznym i sezonowymi owocamiPstrąg wędzony na sosie miodowo-musztardowym / marynaty / jajo przepiórczeTerina z ogonów wołowychSałatka z pomidorków koktajlowych, fety, ziół i prażonego boczkuBukiet sałat z oscypkiem, marynowanymi grzybami, prażonymi orzechami i sosem koperkowymZUPAConsomme wołowe z mięsem i makaronemlubKrem z selera z oliwą truflową i grzankami czosnkowymiDANIE GŁÓWNEPoliczki wołowe długo gotowane w czerwonym winie / kalafior / puree z ziemniaka i pieczonego czosnkulubSum w sezamie / puree z ziemniaka aromatyzowane burakiem / sałatka z glonów / mus z rabarbaruDESERSernik z białą czekoladą / sos z czarnej porzeczki / owoce sezonowe
PrzystawkaGuacamole z macą kukurydzianąlubMaślany brioche, udko z kaczki w teriyakiZupaGazpacho ze świeżych pomidorów, zielony ogóreklubConsomme wołowe, policzek wołowy domowy makaron, lubczykDanie główneFilet z kurczaka kukurydzianego, pieczone młode ziemniaki blanszowane kurki, grillowana dymka, emulsja z czerwonego winalubFilet z dorsza, puree z młodego kalafiora, palony brokuł, sos maślany, bób z szalotkąDeserTarta z marakują, lody z palonego miodulubKremowe ciasto czekoladowe z truskawkami i lodami jogurtowymi
PrzystawkaSałatka z przegrzebkami i truflowym dresingiemZupaRosół z perliczki z orzechowymi spatzlami (kluski przecierane)Danie główneSmażona Żabnica w szynce parmeńskiej na duszonej kapuście włoskiejlubPieczona w maśle polędwica wołowa z figą i i puree chrzanowym i sosem demiglaceDeserRyżowe brulee na mleku migdałowym z rumem i jabłkami
PRZYSTAWKATatar z czerwonego śledzia na pieczonym rösti z kwaśną śmietaną z dodatkiem otartej skórki z limonkiZUPADelikatna zupa rybna z kawałkami dorsza, łososia i muli w towarzystwie lanych klusekDANIE GŁÓWNEGotowany kalmar z musem z łososia podany na szpinaku z grzybami oraz ziemniakami grateDESERBananowe placuszki z prażonymi migdałami i sosem z malin
PRZYSTAWKABlanszowane szparagi z sosem hollandaise / młoda kapusta przesmażana z koperkiem / rukiew wodna / młody ziemniak Konfitowane w gęsim tłuszczulubPierś kurczaka zagrodowego marynowana w redukcji octu balsamicznego / mus z pieczonego bakłażana / pieczone pieczarki brunatne w maśle ziołowymlubPieczony burak przekładany musem z buche de chevre i musztardy Dijon / mix młodych sałat / prażone nasiona słonecznika / redukcja z czerwonego winaZUPABotwinkowa z młodym ziemniakiem / jajkiem przepiórczym / crème fraichelubKrem z zielonego groszku / ptysie / mus z serka ricotta i wasabi / żel miętowylubChłodnik z pieczonego żółtego buraka na maślance i jogurcie / szczypiorek / granatDANIE GŁÓWNEPieczony sezonowany rozbef w marynacie z sosu sojowego i miodu / grillowana i peklowana cukinia / bakłażan / papryka / młode ziemniaki zapiekane z rozmarynem / sos tzatzikilubPolędwiczka wieprzowa saute / gnocchi z pieczoną dynią / fasolka szparagowa blanszowana / puree jabłkowe z posypką z suszonego rabarbaru / chipsy z szałwii / sos śmietanowo-kurkowylubPierś kaczki (SousVide) z pomarańczą i imbirem / puree ze słodkich ziemniaków / kapusta pak-choi / sałatka z mango i chiliDESERCiasto francukie przekładane musem z serka mascarpone i amaretto / sałatka macedońska (kiwi, mandarynka, winogrono, granat, jabłko, banan w syropie miętowym) / lody straciatellalubPanacotta na ekologicznej śmietance / sos z owoców leśnych i białego wina/kawałki gorzkiej czekolady / maliny / jeżyny / truskawki / biszkoptylubTarta na herbatnikowym spodzie z jagodami i cremeux z białej czekolady / sos cytrynowy / lody waniliowe / pieczona biała czekoladaMenu dla dzieci (cena 95 zł/os):PRZYSTAWKA:Ćwiartka domowej pizzy z ekologiczną szynką, pieczarkami i seremlubSer mozzarella bufallo przekładany pomidorem malinowym i bazyliąZUPARosół z kury zagrodowej z domowym makaronem i marchewkąlubKrem z pieczonych pomidorów malinowych z grzankamiDANIE GŁÓWNEPierś kurczaka zagrodowego panierowana w panco (japońska bułka tarta) / frytki ziemniaczane z pieca / surówka z marchwi i pomarańczylubMakaron spaghetti z sosem pomidorowym i pulpecikami z mięsa indyka / tarty serDESERTarta czekoladowa, sos karmelowy, lody waniliowelubMus waniliowy, banan, jabłko, sos z mlecznej czekolady
