Przystawka - tapasPan con tomate (grzanki z salsą pomidorową i oliwą)Chorizo w cydrze z czosnkiem i natką pietruszkiOliwki manzanillaOśmiornica z grilla z salsą verdePapryczki piquillo nadziewane kozim serem, miodem i migdałamiDanie główneFilet z dorady z pieczonym batatem, na szparagach w zielonym sosie ziołowymDeserMini beza z kremem katalońskim i owocami
Kolacja Wigilijna SerwowanaNa początekDomowe pieczywo na zakwasie i masło w dwóch smakachAmuse - BoucheNiespodzianka od chefaZupaAksamitny barszcz czerwony z jabłuszkiem i domowymi uszkami grzybowymi (barszcz będzie nalewany przy gościach)lubAromatyczny bulion grzybowy z pierożkami grzybowymi z kapustą kiszoną, smażone grzybki, piana grzybowa, puder z natki pietruszkiDanie główneSmażony karp w chrupiącej panierce ziołowej (lub dorada - do wyboru) z sosem winnym (serwowanym przy gościach) i oliwą szczypiorkową, serwowany z ziemniakami w emulsji maślanej z koperkiem i domową kapustą kiszonąlubPstrąg smażony na maśle (lub karp w panierce ziołowej chrupiącej), pikantne placuszki z cukinii, gratin ziemniaczany, sos ziołowyDeserBrioszka smażona na maśle, podawana na ciepło z powidłami ze śliwek i lodami waniliowymilubSuflet malinowy i lody wanilioweOpcje dodatkowe - dania na kolejne dni świąteczneKaczka faszerowana z jabłkami z sosem żurawinowym (do upieczenia, ewentualnie chef może ją upiec)Śledź marynowany z cebulką i jabłkiemRyba po greckuSałatka z pieczonego buraka z prażonym słonecznikiem i jabłkiemPierogi z kapustą i grzybamiKrokiety z kapustą i grzybamiWędliny pieczone w aromatycznych ziołach (schab, karkówka, pierś z indyka)Pikle domowe (ogórek, papryka, grzybki)Tarta jabłkowa z kruszonkąCiasto czekoladowe z kremem z jagody kamczackiejCena powyższego setu (opcje dodatkowe) to 300 zł / os.
Amuse boucheŚwieże ostrygi z marakująPrzystawkaPrzegrzebki z jabłkiem, selerem naciowym i kawiorem z pstrągaZupaMinestrone z zielonych szparagów z parmezanemDanie główneFilet z turbota z musem z małży i sosem z wodorostówMłode ziemniaki ze szczypiorkiem i broccoliniDeserŚwieże maliny i truskawki, sorbet malinowy z czarnym pieprzem
StarterPieczony boczniak królewski, dwukolorowe marynowane buraki, puree ze skorzonery, czarna soczewica kiełkująca, kiełkiDanie główneFilet z dorady z patelni (lub kulbin z pieca - do wyboru), puree z brokuła, brokuł podłużny, duszony por, chips z topinamburu, oliwa ziołowaDeserTarta czekoladowa, owoce
Amuse boucheOkoń morski z zielonym jabłkiem i majerankiemPrzystawkaPrzegrzebki podane w muszli z masłem miso i wodorostamiZupaKrem z selera z ostrygami w tempurzeDanie główneStek z polędwicy wołowej z sosem bearneńskimZielone szparagi i smażony borowik stepowyMłode ziemniaki z masłem szczypiorkowymDeserŚwieże truskawki i maliny, sorbet truskawkowy z melasą z granatów
PrzystawkaOliwki gordal marynowane w ziołachChłodnik Salmorejo z pomidorów, szynką serrano i jajkiem z chowu ekologicznegoPomidor malinowy z owczym serem rukolą i pestkami słonecznikaKrewetki w sosie pil-pil flambirowane brandyPintxos 3 rodzaje przekąsek nabitych na wykałaczkę (1. tortilla ziemniaczana, aioli z wędzoną papryką, grillowana cukinia 2. Bakłażan, ser kozi, dżem z buraka, orzech laskowy 3. Bagietka, serrano, jajko przepiórcze)Grill parrillada na półmiskachStek wołowy Ribeye i polędwicaSecreto iberico z czarnej świni iberyjskiejSzaszłyk z kiełbasek chistorra z krewetkami i papryką piquilloStek z kalmaraDodatki na półmiskachZiemniaczki z aioli na zimnoWarzywa grillowaneMieszane sałaty z pomidorkami koktajlowymiZestaw sosów hiszpańskich ( salsa verde, Mojo rojo, salsa con tomate)DeserCrema catalana ze świeżymi malinamiTarta migdałowa z toffi i musem jabłkowymCena menu nie zawiera kosztu wynajmu i transportu grilla
Przystawki (podawane na półmiskach)Koktajl z krewetek, krewetki, sałaty mieszane, jabłko grany smith, mango, pomidorek koktajlowyKozi ser, orzechy piniowe, gruszka piklowana, gruszka świeża, winegret wiśniowy, rukolaTatar z tuńczyka, awokado i ogórka z pulpą mango, chili, kolendrą i dżemem z burakaTatar wołowy, piklowane grzybki shimeji, masło truflowe, szalotka, owoc kaparuSery, wędliny, pieczywo, masłoRoladki z cukinii faszerowane musem z ricotty z bazylią, oliwą i grubo mielonym pieprzemZupa (do wyboru)Krem z białych warzyw korzeniowych z oliwą truflową i emulsją szczypiorkowąZupa harira na warzywach z zieloną soczewicą z przyprawami korzennymi (wege)Danie główne (jedno do wyboru)Polędwica wellington, gratine ziemniaczane, sos berneński, pieczone warzywa sezonoweFilety z turbota w emulsji z kiszonej cytryny na puree z kaszanką z sałatką ziołowąStek z kalafiora i cukinia faszerowana (wege)Deser (podawany na półmiskach)Mus czekoladowo-pomarańczowy na spodzie brownieTarta tatin z karmelemOwoce filetowaneSernik z białej czekolady
Ptysie z szynką serrano i szałwią oraz owczym seremChłodnik pomidorowo arbuzowyKrewetki z aioli cytrusowym na chipsie z batataTatar wołowy z majonezem lubczykowym i musztardą francuską i kaparamiOliwkiTuńczyk lekko grillowany na salsie romesco z sezamemGrissini z szynką dojrzewającąCeviche z żabnicySer kozi karmelizowany na cieście francuskim z dżemem z burakaRoladki z cukinii z serkiem, miodem i migdałamiMule w winegrecie paprykowymWarzywa marynowane w cieście kataifi z majo sweat chilliSałatka owocowaSernik z białą czekoladąBrownie z ganaszem orzechowym i malinami
PRZYSTAWKA ICroissant z szyjkami rakowymiPrzystawka IIChips z mleka z wątróbką z dorszaDanie główneDorsz z groszkiem i boczkiemlubDorsz z kremowymi szparagamiDeserMus czekoladowy z solą morską i malinamilubCrumble z owocami sezonowymi
Mule w sosie winegret paprykowo-pomarańczowymKrewetki w sosie pil-pilKrokiety z dorszem z aioli pomarańczowymPinchos z jajkiem przepiórczym, szynką Serrano i cebulą karmelizowanąRoladki z cukinii z kozim serem, miodem i migdałamiTortilla hiszpańska z warzywamiGazpacho pomidorowo-arbuzowe z diablotkąMelon z szynką SerranoPate z wątróbki kaczej z galaretką z wina czerwonegoCrema Catalana z malinamiMini beza z mascarpone i truskawkami
PrzystawkaSałatka z jarmużu z wędzonym twarogiem, młodym karmelizowanym burakiem i kruszonką z pestek dyniDanie główneFilet z sandacza z młodymi ziemniakami, szparagami i sosem koperkowymDeserKohuke - batonik twarogowy z sosem coulis z owoców leśnych z lodami i miodem trójniakiem
PrzystawkaPodwędzana troć z oliwą ziołową marynowaną rzodkiewką i remuladą chrzanowąDanie główneFilet z turbota z kaszą jęczmienną z warzywami i dressingiem jogurtowymDeserTarta z truskawkami i rabarbarem z lodami kefirowymi
€/os. dla10 osób
Chef Antonio Nicastro i Tania Montes de Oca Campbell
PrzystawkiTatar z krewetek z winegretem mango i wafelki francuskie tuille z chlorofilu koralowegoPrzegrzebki z emulsją cytrusowąPierwsze danieZielone risotto z czerwonymi krewetkamiDanie główneJohn dory - ryba piotrosz zapiekana z sosem menierDeserCzekolada w różnych teksturach
Ogórek w soi i sezamieOśmiornica z pieprzem syczuańskim, chili i warzywamiRyba w cieście kokosowym z cytrynowym sosem, kolendrą i miętąTajski ryż z warzywami i jajkiemZupa Tom Kha z krewetkamiDeser z tajskich owoców
