PrzystawkaTatar wołowy z majonezem pomidorowym, panierowanym zółtkiem i chipsem parmezanowymLubTatar z tuńczyka z oliwkami i majonezem cytrusowymZupaKrem truflowy z chrupiącym guancialeDanie główneOśmiornica z ndują, burratą i majonezem szafranowymDeserSernik baskijski z octem balsamicznym
Amuse-boucheKolokithokeftedes - kuleczki z cukinii z miętą i sosem z jogurtu i pieczonego czosnkuPrzystawka ISałatka z arbuzem, fetą, miętą, ogórkiem, pomidorem, cebulą, oliwkami i świeżym oreganoPrzystawka IIGrzanka z pastą z grillowanej papryki i fety z anchois i pietruszkąZupaAvgolemono - cytrynowa zupa z kurczakiem i tymiankiemDanie główneComber jagnięcy z puree z pieczonego bakłażana, sosem z czerwonego wina i szpinakiemDeserCiasto filo nadziane kremem serowym z miodem i sezamem
Amuse - boucheWegański śledźPrzystawkaKrewetki w maśle pietruszkowym z czosnkiem, nori i chrupiącą bagietkąDanie główneRyba szefa kuchni, kremowy pęczak, gołąbek z warzywami w sosie ostrygowym, kiszonkaPre deserCeviche z mango i cytrusówDeserKropla rosy - woda różana, ricotta, orzech włoski
PRZYSTAWKA ZIMNARillette z kaczki z musem z antonówekPRZYSTAWKA CIEPŁAŻołądki gęsie w klarownym bulionie i absyncieDANIE GŁÓWNEDługogotowana jagnięca łopatka z szałwiowym puree ziemniaczanym, duszonym jarmużem i miętąDESERDuszony rabarbar z kruszonką owsianą i sosem angielskim
PRZYSTAWKI ZIMNESałatka z pieczonego kalafiora, orzechów laskowych i selera naciowegoSałatka z buraków, porów i orzechowego winegretuKalarepa z rukwią wodną i jogurtemGruszka z fenkułem i serem PecorinoPRZYSTAWKI CIEPŁEOśmiornica na ciepło z ziemniakami, kiszoną cytryną i harrisaPieczone bataty z figami, kozim serem i chilliZielona fasolka z shiitake i gałką muszkatołowąBakłażany pieczone z Chermoulą, z kuskusem i jogurtemZUPAZupa z dyni z moghrabiehDANIA GŁÓWNESmażona dorada z burakami i sumakiemPierś kaczki z krwistą pomarańcząPulpety wołowe z zatarem i bobemDESERPieczone figi z ricottą i melasą z granatówDania są serwowane na półmiskach, do dzielenia się i nie jest tu zaplanowane tyle porcji z każdej pozycji ile osób
Amuse - boucheBułeczka z wegańskim podwędzanym paprykarzemPrzystawka IPierożki z wędzonego karpia, puree z wędzonego selera, grylaż z orzecha włoskiego, kiszonkaPrzystawka IIŚledź, śmietana, suszony jarmuż, suszone jabłko, marynowana czerwona cebulaAmuse - boucheWegański śledź z cebulką i noriDanie główne IKarp bez ości z lubczykiem, sos z kalarepy i pieczonego czosnku, panierowany ziemniakDanie główne IIPierś z kaczki, sos z kawy i czosnku, kluski nadziane sercem, szczypiorek, chutney z jabłkaPre - deserGranita bourbon - whiskyDeserTarta Lemon Curd
Amuse - boucheBułeczka z wegańskim podwędzanym paprykarzemPrzystawka IPierożki z wędzonego karpia, puree z wędzonego selera, grylaż z orzecha włoskiego, kiszonkaPrzystawka IIŚledź, śmietana, suszony jarmuż, suszone jabłko, marynowana czerwona cebulaDanie główneKarp bez ości z lubczykiem, sos z kalarepy i pieczonego czosnku, panierowany ziemniaklubPierś z kaczki, sos z kawy i czosnku, kluski nadziane sercem, szczypiorek, chutney z jabłkaPre - deserGranita whiskyDeserTarta Lemon Curd
Amuse - boucheBułeczka z wegańskim podwędzanym paprykarzemPrzystawkaPierożki z wędzonego karpia, puree z wędzonego selera, grylaż z orzecha włoskiego, kiszonkalubŚledź, śmietana, suszony jarmuż, suszone jabłko, marynowana czerwona cebulaDanie główneKarp bez ości z lubczykiem, sos z kalarepy i pieczonego czosnku, panierowany ziemniaklubPierś z kaczki, sos z kawy i czosnku, kluski nadziane sercem, szczypiorek, chutney z jabłkaPre - deserGranita cytrynowaDeserTarta Lemon Curd
