PRZYSTAWKAMarynowana wołowina z leśnymi grzybami, olejem rzepakowym tłoczonym na zimno, serem dojrzewającym i rozmarynemZUPAZupa krem z pasternaku i gruszki z czarnuszką i galaretką z cydruDANIE GŁÓWNE IDługopieczony boczek z puree z czerwonej kapusty, orzechami laskowymi, ciemnym sosem i chipsami z jarmużuDANIE GŁÓWNE IIKluski dyniowe z palonym masłem, migdałami, olejem z pestek dyni i pudrem dyniowymDESERMus z białej czekolady, palona biała czekolada, marynowana gruszka
PRZYSTAWKA ISiekana wołowina, grzyby leśne, szczypior, majonez chrzanowy, żółtko sous vide, daikoPRZYSTAWKA IISolony pstrąg, koper włoski, crust z pieczywa, kawior, zielony ogórekDANIE GŁÓWNE IPierś z kaczki, żel z buraka i leśnych owoców, ziemniak confit, sos z palonych winogronDANIE GŁÓWNE IIPolędwiczka wieprzowa, pancetta, puree z selera, karmelizowane kolorowe marchewki, sos z pieczonego czosnkuDESERMus czekoladowy z crustem owsianym i sorbetem z owoców leśnych
StarterŁagodna sałatka wakame z wodorostów (z octem ryżowym i olejem sezamowym)lubOstra sałatka kimchi (kiszona kapusta pekińska z marchewką i porem)PrzystawkaTataki z tuńczyka polane z sosem ponzu i posypane sezamemZupaMiso (zupa na bazie fermentowanej pasty sojowej z wodorostami i tofu)Danie ciepłeWołowina bulgogi (cienko pokrojona wołowina grillowana z porem i marchewką w sosie bulgogi)
Dojrzewające sery i wędlinyMarynowane oliwkiSałatka z pieczonym ananasem i kimchiTatar wołowy z emulsją z żółtka, hiszpańskimi piklami i majonezem truflowymTacos z łososiem, arbuzem z sosem teriyaki i aioliTosty z karmelizowanym koprem włoskim, pikantnym pesto z jarmużu i oliwkamiFrittata z wędzonym boczkiem, gorgonzolą i salsą verde z orzechamiDipy z pieczywem
Dojrzewające sery podawane z piklamiPimientos de Padron - smażone hiszpańskie papryczki z Galicji z wędzoną soląFrittata z pleśniowym kozim serem, gruszkami duszonymi w cydrze i kruszonką ziołowo- orzechowąTacos z kimchi, guacamole z wasabi i wędzonym tofuPieczone warzywa korzeniowe z beszamelem serowo - chrzanowym, salsą z papryki piquillo i trawy żubrowejStek z selera z sosem truflowym, purée selerowym, orzechami włoskimi i jarmużem
Krem porowo - ziemniaczany z trufląChleb na zakwasie z oscypkiem, kurkami, dojrzewającą szynką i oliwą estragonową (możliwa opcja vege)Polędwiczka wieprzowa sous vide z boczniakiem królewskim, purée z białych warzyw i chimichurrilubPolędwica z dorsza w kruszonce cytrusowo - ziołowej z salsą romesco, warzywami baby i oliwą krewetkowąTarta migdałowa z kremem angielskim, śliwkami w porto i miętą
PRZYSTAWKA ICroissant z szyjkami rakowymiPrzystawka IIChips z mleka z wątróbką z dorszaDanie główneDorsz z groszkiem i boczkiemlubDorsz z kremowymi szparagamiDeserMus czekoladowy z solą morską i malinamilubCrumble z owocami sezonowymi
Przystawka IGravlax z burakami, chrzanem i solą koperkowąPrzystawka IITatar z żółtkiem przepiórczym i majonezem chrzanowymDanie główne IKaczka z pasternakiem, winogronami i owsemDanie główne IIAntrykot z palonym masłem i grzybamiDeserBeza z owocami sezonowymi i creme chantilly
