Przystawka IPate z gęsi z truflą / żurawiną i chałkąPrzystawka IITatar z troci z awokado, piklami i sosem ostrygowymZupaTajska zupa z owocami morza na mleku kokosowym z kolendrą i trybuląDanie GłównePolędwica z rocznego byka rasy simental wolno pieczona z truflowym risotto / buraczanym demiglasem / trawą żubrową i paloną czarnuszkąDeserMrożone owoce leśne w gorącej białej czekoladzie z jałowcem
Przystawka - tapasPan con tomate (grzanki z salsą pomidorową i oliwą)Chorizo w cydrze z czosnkiem i natką pietruszkiOliwki manzanillaOśmiornica z grilla z salsą verdePapryczki piquillo nadziewane kozim serem, miodem i migdałamiDanie główneFilet z dorady z pieczonym batatem, na szparagach w zielonym sosie ziołowymDeserMini beza z kremem katalońskim i owocami
Amuse boucheCrustady z grzybami i parmezanemPrzystawkaPrzegrzebki z jabłkiem, selerem naciowym i kawiorem z pstrągaZupaBisque z homara z mięsem homara i szczypiorkiemDanie główneStek z polędwicy wołowej z sosem truflowym, smażone foie gras, krokiety ziemniaczane i broccoliniDeserCrème brûlée z sorbetem malinowym i świeżymi malinami
Amuse boucheŚwieże ostrygi z marakująPrzystawkaPrzegrzebki z jabłkiem, selerem naciowym i kawiorem z pstrągaZupaMinestrone z zielonych szparagów z parmezanemDanie główneFilet z turbota z musem z małży i sosem z wodorostówMłode ziemniaki ze szczypiorkiem i broccoliniDeserŚwieże maliny i truskawki, sorbet malinowy z czarnym pieprzem
Amuse boucheOkoń morski z zielonym jabłkiem i majerankiemPrzystawkaPrzegrzebki podane w muszli z masłem miso i wodorostamiZupaKrem z selera z ostrygami w tempurzeDanie główneStek z polędwicy wołowej z sosem bearneńskimZielone szparagi i smażony borowik stepowyMłode ziemniaki z masłem szczypiorkowymDeserŚwieże truskawki i maliny, sorbet truskawkowy z melasą z granatów
€/os. dla10 osób
Chef Antonio Nicastro i Tania Montes de Oca Campbell
Na słonoSałatka z wodorostów wakame (na zimno/ wege)Kuliste buraki (na zimno/ wege)Parmezan z bakłażana (na ciepło/ wege)Quiche z boczkiem i serem (na ciepło)Tatar z łososia z mango i burakiem (na zimno)Zielone risotto z krewetką (na gorąco)Ravioli z grzybami i świeżymi truflami (na gorąco/ wege)Polędwica wołowa z czerwonym winem (na gorąco)Wędzona ośmiornica z fioletowymi ziemniakami (na gorąco)Na słodkoTiramisu z kremową bazą orzechowąSernik gruszkowo-truskawkowy
PRZYSTAWKA ZIMNA:Tajska sałatka z grillowanej wieprzowiny(Nahm dtok moo)PRZYSTAWKA GORĄCA:Krewetki tygrysie zapiekane z makaronem vermicelli(Gung op wan sen)DANIE GŁÓWNE:Kurczak smażony w woku z czerwonym curry i młodym zielonym pieprzem, ryż jaśminowy, szpinak wodny z sosem ostrygowym(Kai phrik tai,Khao hom mali,Phak bung fai daeng)DESER:Grilowany ryż tajski z pastą bananową i mango(Khao tom mat sai kluai)
PRZYSTAWKATatar z tuńczykaZUPAMisoCURRYTajskie zielone curry z kurczakiem, tofu i krewetkamiDANIE GŁÓWNE:Kaczka z makaronem sobaDESER:Chia mango pudding
PrzystawkaOliwki gordal marynowane w ziołachChłodnik Salmorejo z pomidorów, szynką serrano i jajkiem z chowu ekologicznegoPomidor malinowy z owczym serem rukolą i pestkami słonecznikaKrewetki w sosie pil-pil flambirowane brandyPintxos 3 rodzaje przekąsek nabitych na wykałaczkę (1. tortilla ziemniaczana, aioli z wędzoną papryką, grillowana cukinia 2. Bakłażan, ser kozi, dżem z buraka, orzech laskowy 3. Bagietka, serrano, jajko przepiórcze)Grill parrillada na półmiskachStek wołowy Ribeye i polędwicaSecreto iberico z czarnej świni iberyjskiejSzaszłyk z kiełbasek chistorra z krewetkami i papryką piquilloStek z kalmaraDodatki na półmiskachZiemniaczki z aioli na zimnoWarzywa grillowaneMieszane sałaty z pomidorkami koktajlowymiZestaw sosów hiszpańskich ( salsa verde, Mojo rojo, salsa con tomate)DeserCrema catalana ze świeżymi malinamiTarta migdałowa z toffi i musem jabłkowymCena menu nie zawiera kosztu wynajmu i transportu grilla
Przystawki (podawane na półmiskach)Koktajl z krewetek, krewetki, sałaty mieszane, jabłko grany smith, mango, pomidorek koktajlowyKozi ser, orzechy piniowe, gruszka piklowana, gruszka świeża, winegret wiśniowy, rukolaTatar z tuńczyka, awokado i ogórka z pulpą mango, chili, kolendrą i dżemem z burakaTatar wołowy, piklowane grzybki shimeji, masło truflowe, szalotka, owoc kaparuSery, wędliny, pieczywo, masłoRoladki z cukinii faszerowane musem z ricotty z bazylią, oliwą i grubo mielonym pieprzemZupa (do wyboru)Krem z białych warzyw korzeniowych z oliwą truflową i emulsją szczypiorkowąZupa harira na warzywach z zieloną soczewicą z przyprawami korzennymi (wege)Danie główne (jedno do wyboru)Polędwica wellington, gratine ziemniaczane, sos berneński, pieczone warzywa sezonoweFilety z turbota w emulsji z kiszonej cytryny na puree z kaszanką z sałatką ziołowąStek z kalafiora i cukinia faszerowana (wege)Deser (podawany na półmiskach)Mus czekoladowo-pomarańczowy na spodzie brownieTarta tatin z karmelemOwoce filetowaneSernik z białej czekolady
Ptysie z szynką serrano i szałwią oraz owczym seremChłodnik pomidorowo arbuzowyKrewetki z aioli cytrusowym na chipsie z batataTatar wołowy z majonezem lubczykowym i musztardą francuską i kaparamiOliwkiTuńczyk lekko grillowany na salsie romesco z sezamemGrissini z szynką dojrzewającąCeviche z żabnicySer kozi karmelizowany na cieście francuskim z dżemem z burakaRoladki z cukinii z serkiem, miodem i migdałamiMule w winegrecie paprykowymWarzywa marynowane w cieście kataifi z majo sweat chilliSałatka owocowaSernik z białą czekoladąBrownie z ganaszem orzechowym i malinami
Amuse boucheBliny gryczane z creme fraiche i kawiorem z pstrągaPrzystawka zimna„Vitello tonnato” - plastry gotowanej polędwicy cielęcej z sosem z tuńczyka i kaparamiPrzystawka ciepłaOgon homara z zielonymi szparagami i szczypiorkowym sosem sabayonZupaZupa z ostrygami, boczkiem i koprem włoskimDanie główneKotlety z nowozelandzkiej jagnięciny z wiosennymi warzywamiMłode ziemniaki i sos tymiankowyDeserKokosowa panna cotta z granitą truskawkową i świeżymi truskawkami
Amuse boucheBliny gryczane z wędzonym łososiem i kawiorem z alg morskichPrzystawka zimnaCarpaccio z ośmiornicy z sałatką z alg morskich, dressingiem cytrusowym i sezamemPrzystawka ciepłaSmażone małże św. Jakuba z kalafiorem, wiosennym groszkiem i szynką dojrzewającąZupaBisque z homara z mięsem homara i ziołową śmietankąDanie główneStek z polędwicy wołowej z sosem truflowymSmażone foie gras, krokiety ziemniaczane i szparagiDeserFondant czekoladowy z sorbetem truskawkowym i świeżymi truskawkami
Mule w sosie winegret paprykowo-pomarańczowymKrewetki w sosie pil-pilKrokiety z dorszem z aioli pomarańczowymPinchos z jajkiem przepiórczym, szynką Serrano i cebulą karmelizowanąRoladki z cukinii z kozim serem, miodem i migdałamiTortilla hiszpańska z warzywamiGazpacho pomidorowo-arbuzowe z diablotkąMelon z szynką SerranoPate z wątróbki kaczej z galaretką z wina czerwonegoCrema Catalana z malinamiMini beza z mascarpone i truskawkami
