Przystawka IPate z gęsi z truflą / żurawiną i chałkąPrzystawka IITatar z troci z awokado, piklami i sosem ostrygowymZupaTajska zupa z owocami morza na mleku kokosowym z kolendrą i trybuląDanie GłównePolędwica z rocznego byka rasy simental wolno pieczona z truflowym risotto / buraczanym demiglasem / trawą żubrową i paloną czarnuszkąDeserMrożone owoce leśne w gorącej białej czekoladzie z jałowcem
Dostępne tematy warsztatów:Kuchnia francuska – fine dining – techniki klasyczne i nowoczesneKuchnia polska nowocześnie – tradycja przedstawiona w autorskim wydaniuWarsztaty w domu klienta – indywidualny program realizowany w prywatnej kuchniautorski program warsztatów dopasowany do grupy i tematupełen zestaw recepturprezentacja technik oraz wspólne przygotowanie dańdegustacja finałowych potraw
Steak & Grill MasterclassWarsztaty premium mięsa, ognia i techniki grillowejautorski program warsztatów dopasowany do grupy i tematupełen zestaw recepturprezentacja technik oraz wspólne przygotowanie dańdegustacja finałowych potraw
Przystawki w formie Fingerfood:Tatar z Tuńczyka z mleczkiem kokosowym i chrupiącym chilliWontony z siekaną krewetką,kafirem, trawą cytrynową i sosem ponzuVitello tonato, cielęcina w sosie z tuńczyka podana z nowalijkamiBliny z wędzoną śmietaną oraz ikrą z pstrąga z ZielenicyDania główne:Polędwica wołowa sous vide z sosem pieprzowym podana z dzikim brokułem i truflowym puree z seleraGrillowana ośmiornica podana z chrupiącą polentą, gremolatą pomarańczowo oliwkową, oraz chrupiące salaty z pola w dressingu z pieczonego czosnkuDeser:Dekonstrukcja dubasjkiej czekolady. ciasto kadaifi, pistacje, krem czekoladowy oraz tahiniMagdalenki - migdałowe ciastko z palonym masłem i kremem z białej czekolady z fasolą tonkaPosiłek wieczorny:Risotto szafranowe w wersji wege ze szparagami i w wersji mięsnej z krewetkami i małżami świętego Jakuba
Dania na półmiskach w stół:Matias z Morza Północnego z ikrą, jabłkiem i majonezem jabłkowymŚledź bałtycki z konfiturą z czerwonej cebuli z korzennymi przyprawamiWędzony jesiotr z chrzanem na sałatce z ogórkówTradycyjna sałatka jarzynowaRyba faszerowana, w galarecieGrzyby w śmietanieŁazanki z makiem i rodzynkamiPszenica z miodem i bakaliamiPikleDania serwowane indywidualnie:ZUPABarszcz czerwony z uszkamiDanie Główne IPierogi z grzybami i orzechami laskowymi w kwasie chlebowym z suszonymi owocami i czarnuszkąDanie Główne IIFilety z karpia z chrzanowym puree i ćwikłąDedykowane menu dla dzieci do uzgodneniaPrzy większym przyjęciu - wycena do uzgodnienia
PRZYSTAWKATatar z sarny z rydzami i trawą żubrowąZUPARosół z bażanta z pierożkamiDANIE GŁÓWNERisotto grzybowe truflowe z dzikiem i serem EmilgranaDESERPanna cotta borowikowa z białą czekoladą i jagodam
STARTERMeduza z lornetą ( Nóżki cielęce i 2 kieliszki wódki )PRZYSTAWKAKawior na cebuli z musztardą i listkami majeranku (Kaszanka)ZUPAFlaki po Warszawsku z kurczakiem i pulpecikamiDANIE GŁÓWNEMielony z kaszą i buraczkamiDESERBlok czekoladowy
STARTEROstrygowy shot z przepiórczym żółtkiem, dymką, sake i ponzuPRZYSTAWKAPrzegrzebki z mango, chilli, portulakiem i kolendrąDANIE GŁÓWNE 1Krewetki curry w mleku kokosowym i szpinakiem wodnymDANIE GŁÓWNE 2Tuńczyk marynowany w cytrusach z jaśminowym ryżem, owocową salsą i sosem ostrygowymDESERKrem z orzechów macadamia
PRZYSTAWKAPâté z gęsi, żurawina, morele w żubrówce, palona chałkaZUPABarszcz biały z cielęciną, chrzanem, szparagami i przepiórczym jajemDANIE GŁÓWNESandacz w rakowym sosie z cytrynowym puree i zielonymi warzywamiDESERPascha z konopią i miodem
Przykładowe tematy zajęć do wyboru lub indywidualnego ustalenia. Nauczę Ciebie i Twoich przyjaciół robić :RisottaMakarony własnej roboty i włoskie sosy do pastHiszpańska PaellaCurry na kilka sposobówSushiNowoczesny Food DesignFinger FoodNowoczesne techniki kulinarneZabawy z ciekłym azotem
AMUSE BOUCHEPtyś nadziewany pastą z wędzonego pstrąga na bazie serka twarogowego z koperkiemLiście młodej sałaty rzymskiej z pokruszonym twarogiem garwolińskim, puree z zielonego groszku i świeżymi liśćmi miętyKrokiet drobiowy z dodatkiem warzyw korzennych i natki pietruszki, panierowany w otrębach pszennych i smażonych w głębokim tłuszczu na złoty kolorMENUZielone szparagi w emulsji maślanej z wędzonym twarogiem i świeżymi ziołamiKrem z młodej marchwi z kolendrą, lubczykiem i liśćmi nasturcjiSola z kalafiorem, szczawiem i komosą ryżowąPierś z kurczaka zagrodowego z pierożkami z kalarepy i czosnkiem niedźwiedzimKremowy sernik ze świeżymi owocami leśnymi oraz liśćmi werbeny cytrynowej
PRZYSTAWKAGęś / kukurydza / ketchup z czosnku / majonez truflowyZUPAZurek z białą kiełbasą i jajkiemDANIE RYBNESandacz / puree z topinambura / consomme z pomidoraDANIE MIĘSNEDzik / puree dyniowe / sos grzybowy / jarmużDESERParowany jogurt / śliwki z cynamonem i miodem
AMUSE BOUCHEPate z gęsi z domową ćwikłąPRZYSTAWKASterlet wędzony w jabłkowym dymie z jajem poche z barszczu, orzechami macadamia, śmietaną kwaśną i kawiorem z KoninaZUPAKrem z zielonych szparagówDANIE GŁÓWNEKacza pierś z migdałowo tymiankowym puree z gryką niepaloną gotowaną w jabłkowym soku i buraczkami aromatyzowanymi trawą żubrową i popiołem z czarnuszki.DESERCzekoladowe ciasteczko w owocach z ciekłego azotu z fiołkowym cukrem i gorącą białą czekoladą z jałowcemMenu dla dzieciZUPAKrem z pomidorów malinowych z kluseczkamiDANIE GŁÓWNERyż z warzywami i pieczonym kurczakiem zagrodowymDESERMus czekoladowy z truskawkamiCoś specjalnego: Fiołkowa wata cukrowa
