Restauracja Dla Artystów Open'er Festival 2018 - reportaż

 Aneta Ligocka     01 sierpnia 2018 14:23        Restauracja    Open'er     UlalaChef    2018    Sebastian Olma    Łukasz Okuniewicz    Restauracja dla artystów 


 

Już drugi rok z rzędu mieliśmy tą przyjemność współpracować z zespołem Alter Art i razem stworzyć jakże wyjątkowe i niespotykane miejsce, Restaurację dla artystów Open’er Festival.

 

 

Tuż przy strefie garderób artystów, którzy pojawili się na scenie głównej, wyrósł ogromnych rozmiarów namiot o powierzchni 425 m2, w którym zostały zaaranżowane dwie sale restauracyjne dzielące się na część restauracji fine dining oraz restaurację bufetową. Na samą kuchnię, w pełni wyposażoną w profesjonalne sprzęty, przeznaczyliśmy około 175 m2.

 

 

 

________________________________________________________________________________________________ 

 

4 intensywne dni pracy Restauracji Dla Artystów podczas festiwalu Open'er 2018 i około 3 000 wydanych posiłków: kolacji fine dining dla gwiazd muzycznych oraz śniadań, lunchy i kolacji bufetowych dla ekip technicznych, które przyjeżdżają z artystami. Ta skala wymagała od zespołu chefa Sebastiana Olmy ogromu pracy - zatowarowanie, wstępna obróbka produktów, gotowanie dań, serwowanie.

 _________________________________________________________________________________________________ 

Dobrze działającego silnika się nie wymienia, dlatego po ubiegłorocznym sukcesie i docenieniu efektów przez samych artystów, ponownie nawiązaliśmy współpracę z szefem Sebastianem Olmą; człowiekiem który na swoich barkach potrafił udźwignąć presję powodzenia całego przedsięwzięcia, zarządzając po mistrzowsku zespołem wspaniałych i świetnie wyszkolonych kucharzy.

_________________________________________________________________________________________________

 

 

To co stanowiło o wyjątkowości Restauracji dla Artystów na Festiwalu Open'er 2018 to z pewnością jej część fine-dining'owa z menu a la carte. Menu zaprojektowane przez head chefa Sebastiana Olmę i serwowane przez zespół, za który odpowiadał sous chef Konrad Drewniak. Menu fine dining było kilkukrotnie testowane i dopracowywane jeszcze w Warszawie. A finalny tasting odbył się już w Gdyni, w restauracji zbudowanej tuż przy strefie garderób artystów festiwalu.

 _________________________________________________________________________________________________

Ostatnią, ale jak ważną część naszego restauracyjnego zespołu utworzyła profesjonalna i dyskretna obsługa, za której perfekcyjny i elegancki serwis odpowiadał jeden z najlepszych polskich kelnerów – Łukasz Okuniewicz. Kierując grupą 10 starannie wyselekcjonowanych osób, zadbał o komfort i dopracowanie każdego serwisu.

________________________________________________________________________________________________ 

 

Serwis synchroniczny. Choreografia. Taniec.Menadżer frontu Łukasz Okuniewicz przygotowuje swój zespół kelnerski do ostatniej, pożegnalnej kolacji w Restauracji Dla Artystów Open'er Festival 2018. Elegancja ruchów, uprzejmość, gościnność oraz takt i dyskrecja.

_________________________________________________________________________________________________

Praca nad autorskim menu trwała wiele miesięcy. Ponownie pojawiły się w nim polskie akcenty, między innymi: oliwa borowikowa, Chrupiąca kalarepa z wędzonym pstrągiem, wegańska sałatka ze szparagów, bobu i mięty. Wisienkę na torcie stanowił deser - kremowy sernik z leśnymi owocami i miodem pitnym. Zarówno dla nas jak i dla Mikołaja Ziółkowskiego, założyciela firmy Alter Art i organizatora Open’er Festival, ważne było wykorzystanie świeżych i lokalnych produktów. Naszym celem było ofiarowanie artystom tego co mamy najlepsze… zdrowych, naturalnych i pełnych smaku dań.

_________________________________________________________________________________________________

 

Tak wyglądały dania serwowane w restauracji fine-diningowej dla gwiazd muzycznych Festiwalu Open'er 2018 przez chefa Sebastiana Olmę i jego zespół z sous chefem Konradem Drewniakiem. Dopracowane zarówno w smaku jak i estetyce podania. Dania zaprojektowano razem z dobraną do nich zastawą, zapewnioną przez strategicznego partnera Ulala Chef, który wyposażył w sprzęt gastronomiczny całą Restaurację dla Artystów - Wypożyczalnia Gastronomiczna - Gastro Magic Service.

_________________________________________________________________________________________________

Całym projektem zarządzała Ewa Quiam - Account Manager z naszego zespołu Obsługi Klientów Biznesowych. Był to na pewno wyczerpujący ale także ekscytujący proces przygotowań i intensywnej pracy w trakcie festiwalu. Cudowna przygoda, w której mieliśmy i mamy nadzieję mieć ponownie przyjemność brać udział. Jesteśmy szczęśliwi i zaszczyceni, że to właśnie nam zdecydowano się zaufać i powierzyć tak interesujący projekt.

_________________________________________________________________________________________________

 

Zespół pracujący w Restauracji dla Artystów na Festiwalu Open'er 2018 to 35 osób: grupa robocza z Ulala Chef - w tym project manager Ewa Quiam, kucharze, kelnerzy, bariści, pomoce kuchenne i osoby sprzątające, a także osoba dbająca o sprzęt techniczny. Wszyscy spotkaliśmy się na dzień przed startem obiektu, żeby podsumować przygotowania i odbyć ostatnią wieczorną odprawę.Poziom ekscytacji szczytował, ale wszyscy czuliśmy też ten ogrom pracy, który w najbliższych dniach przed nami.

_________________________________________________________________________________________________

A tak o doświadczeniach z zeszłego roku i pracy nad tegoroczną edycją mówiła Agnieszka Górska, prezes i pomysłodawca firmy Ulala Chef, osobiście nadzorująca przebiegu pracy:

 „Jesteśmy bardzo zadowoleni z efektów, jakie osiągnęliśmy organizując i operując restauracją dla artystów festiwalu w zeszłym roku. Dzięki tamtym doświadczeniom - teraz mogliśmy skupić się na dopracowywaniu detali, dalszym rozwoju koncepcji i podnoszeniu poprzeczki tak, aby jeszcze bardziej zaskoczyć tegorocznych gości restauracji.

Zadanie nadal jest trudne  – pracujemy w wyjątkowych warunkach, a do zorganizowania mieliśmy w pełni funkcjonującą, dużą restaurację z menu fine dining – na  terenie lotniska Babie Doły! Konieczność budowania kuchni od zera, ranga artystów, ilość i różnorodność posiłków, jakie wydajemy - to wszystko wymaga od nas dużej elastyczności, niezwykłej czujności w trakcie realizacji zamówień i błyskawicznego reagowania w przypadku nieprzewidzianych sytuacji. Nawet załamanie pogody może przynieść wiele komplikacji

Na zeszłoroczny sukces złożyło się wiele czynników, na które postawiliśmy i tym razem: dobre planowanie, wybór odpowiedniego chefa – Sebastian Olma, który był w tym projekcie niesamowity!, staranny dobór pozostałych współpracowników oraz przede wszystkim ogromne wsparcie, jakie wciąż otrzymujemy od teamu Alter Art - od pierwszego dnia współpracy byliśmy pod wrażeniem!

Całe przedsięwzięcie to bardzo ambitny cel, który skupia wokół siebie ludzi nie bojących się trudnych wyzwań. Zeszłoroczne doświadczenie, jeszcze większa mobilizacja zespołu, integracja i gotowość do poniesienia wyjątkowego wysiłku to czynniki, które na pewno podnoszą naszą szansę na powtórzenie sukcesu.”

 _________________________________________________________________________________________________ 

Najważniejsze fakty o restauracji dla Artystów:

  • Restauracja dla artystów festiwalu Open’er 2018 została zbudowana od zera, na łące lotniska Babie Doły w Gdyni. Cała restauracja mieściła się w wielkim, klimatyzowanym namiocie zbudowanym przez Alter Art Festival.
  • Sale restauracyjne miały łączną powierzchnię 250 m2
  • W pełni wyposażona, profesjonalna kuchnia restauracji miała powierzchnię 175 m2
  • Chef Sebastian Olma pracował w kuchni z 15-osobowym zespołem
  • Podczas 4 dni pracy restauracji zostało wydane około 3 000 posiłków
  • Obsługa kelnerska restauracji był to zespół liczący 13 osób plus manager obsługi Łukasz Okuniewicz
  • Restauracja serwowała menu degustacyjne w 3 wersjach – wegańskiej, wegetariańskiej i menu mięsne
  • Menu składało się  z 4 dań, poprzedzały je trzy maleńkie przekąski od chefa – amuse bouche
  • Restauracja bufetowa wydawała  śniadania, lunche, kolacje oraz pizzę w nocy
  • Restauracja Opener Festiwal była i jest pierwszym oraz jedynym tego typu i tej skali przedsięwzięciem w Polsce

 

Zdjęcia: Marika Morawiec



 Zaloguj się aby dodać komentarz

 Blog - strona główna