PrzystawkaArancini alla siciliana con funghi - smażone ryżowe kule w panierce z bułki tartej, z dowolnym farszem - tu z grzybamiDanie główneParmigiana di melanzane - tradycyjne, zapiekane danie z esencjonalnym sosem, na bazie bakłażanówDeserInsalata di finocchio e arance - sałatka deserowa z cytrusami, oliwkami i fenkułem
Przystawka IPrzystawka z risotto z grzybami leśnymiPrzystawka IIGnocchi z palonym masłem i szałwiąDanie głównePizzoccheri alla Valtellinese - jednogarnkowe danie z makaronu, kapusty, ziemniaków i włoskich serówDeserTiramisu
Kawior ze szczupaka w kalarepie / patte jabłkowe / marynowany plaster rzepy w syropie sosnyTatar wołowy w kości / redukcja z buraka / musztarda dijon / marynowane grzyby / piklowana gorczyca / szczawik zajęczyPoliczek wołowy sous - vide w czerwonym winie / puree ziemniaczane z chrzanem / sos demi glace z gruszką i koprem / endywia w zaprawie cytrusowejGęś wędzona / chałka / musztarda piklowana / pomidorki liofilizowane / pasta z czerwonej cebuliDynia pieczona / szynka Serrano / miód / miętaTorcik czekoladowy / musujące owoce(Na pożegnanie goście dostają porcje masła ze szpiku wołowego)Menu degustacyjne jest stworzone na bazie regionalnych produktów, zainspirowane poezją Józefa Jeżowskiego „Zabawy ziemiańskie”. Do menu będzie dołączona część wiersza jako wejście w temat kolacji:„Dobra bywa pieczenia górna w tłustym wole,Także gąska pieczona, a kapłon w rosole,I świeża sztuka mięsa, albo cielęcina,Głowizna z chrzanem smaczna, z koprem jagnięcina,Prosię tłuste pieczone, słonina w jarzynie,W grochu; nie myśli drugi nigdy o zwierzynie,O rybę zawsze łacno, gdy sadzawki w domu,Ma dla swojej potrzeby i może dać komu...”
ZUPAkrem krewetkowy na ostro z mlekiem kokosowym, kolendrą i mangoDANIE GŁÓWNE Iośmiornica z cytrynowymi ziemniakami i selerem naciowymDANIE GŁÓWNE IImule w sosie kokosowym i imbirem i limonkąDESERmus z mascarpone i pomarańczy
PRZYSTAWKAmus z homara z koniakiem i palonym poremZUPAshrimp bisk (krem z krewetek)DANIE GŁÓWNEogony z homara podane z salsą cytrynowo-pomidorową (pomidory concasse) oraz kolendry (homary żywe)DESERmus z mascarpone z owocami duszonymi w maderze i pudrem miętowym
PRZYSTAWKAsashimi z polędwicy wołowejZUPATajska zupa z krewetkamiDANIE GŁÓWNEsajgonki z ostrą wołowinąDESERtapioka w trzech smakach truskawka / wanilia / mango
PrzystawkaPesto z buraka, mus z koziego sera, orzeszki piniowe, mięta, pumpernikielZupaRosół na gęsinie, szpecle z kurkumą, opalane marchewkiDanie głównePieczony rostbef, ziemniaczki Lambert w maśle i czosnku, pieczony pomidor w redukcji balsamicznejDeserMus z białej czekolady, prosecco, żel mango, maliny
PrzekąskaZupa dashi - zupa z suszonego tuńczyka bonito, kombu i bekonuPrzystawkaPierogi mandu z wieprzowiną kimchiSałatkaPieczony kalafior, puree i edamame z sosem rybnym winegretDanie główneWołowina sous-vide, duszona rzodkiew japońska w bulionie dashi z bekonem, marynowana marchewka i gorczycaDeserSmażone na ciepło tarty jabłkowe z karmelem miso i lodami
ZupaZupa pistacjowo-szafranowaPrzystawkaPlacki z cukinii i halloumi ze śmietaną z kardamonem, szczypiorkiem i sałatką ziołowąDanie główneGrzyby z ziołami i groszkiem z kaszą mannąDanie seroweBurrata z grillowanymi winogronami i bazyliąDeserCiepła jagodowa galette z lodami kardamonowymi
ZupaTortellini z golonką z sosem veloute ze świeżego groszkuPrzystawkaKalmary nadziewane homarem z sosem cytrynowo-homarowymDanie główneSchab wieprzowy wellington, duszona fasola biała z dijon, sos porto-pomarańczowyDeserMarkiza czekoladowa, angielski krem i mleczna kruszonka
PrzystawkaTalerz z kibbeh, krokietami faszerowanymi warzywami z różnymi dipami i domowym pieczywemDanie główneWolno pieczona jagnięcina z przyprawami libańskimi z sosem tahini i cebulą sumaka podawana z: kuskus, sałatką z siekanych świeżych warzyw, sałatką ziołową z bobemDeserPanna cotta z różanej wody z kremem bananowym i karmelizowanymi płatkami kukurydzianymi
PrzystawkaCeviche z tuńczyka z avocadoZupaChłodnik pieczone buraki, jajko przepiórcze i ser koziDanie głównePierś z kaczki, mus z batatow, karmelizowany burak, puder z dmuchanych zbóżDeserMarchwiowy torcik / miodowa philadelphia / karmelizowana pomarańcza
Goście otrzymują w prezencie od Chefa specjalnie dobrane wina do serwowanej przystawki oraz dania głównegoPrzystawkaBukiet wiosennych sałat w towarzystwie marynowanej wołowiny z sosem vinegret z polskich ziół i grzanką z pastą tapenadaczerwone wino lekkie Bardolinolubwino czerwone półwytrawne MerlotKoktajlKoktajl owocowy z mango, maliny, limonki i miętyZupaKrem z czosnku niedźwiedziego z jajkiem sadzonym i pieczonym ziemniakiem, olejek szczypiorkowyDanie główneMakaron fettuccine, pomidor, bazylia, konfitowany dorsz w szynce parmeńskiej, świeży szpinakróżowe wino musujące Pinot Noirlubwino białe wytrawne Bordeaux BlancDeserFrancuskie naleśniki crêpes Suzette z kawałkami pomarańczy i jagodami z kruszonką migdałową
