Przystawka zimnaMałże św. Jakuba z salsą mangoZupaSycylijska zupa z ryb i owoców morzaDanie główneGratin z ziemniaka / szałwiowy buerre-blanc / okoń morski / ciastko rybne / szparagi / crumble z burakaDeserCreppes suzette, czyli flambirowane naleśniki z sosem pomarańczowym, miętą i liofilizowaną pomarańczą
AMUSE BOUCHEOstrygi / granita ogórkowa z wódką / granita grejpfrutowa z martini i rozmarynem / granita cytrynowa z piwem lambic i czerwonym pieprzemPRZYSTAWKA ZIMNACarpaccio z małży św. Jakuba z musem fenkułowo-jabłkowym / estragonem / koprem i piklowanym topinamburemPrzystawka ciepłaFoie gras na puree z młodych ziemniaków i gorgonzoli z migdałami / borówką / koniakiemPierwsze danieRavioli z płynnym żółtkiem / ricottą / truflami w sosie z palonego masłaDrugie daniePolędwiczka cielęca z puree z batatów / sosem z porto / pudrem z szałwiiDESERRóżana panna cotta z pieczonymi śliwkami / pudrem z malin
ZupaZupa kwaśno-pikantna z sokiem z kiszonej kapusty i olejem z kolendryPRZYSTAWKA ZIMNAMarynowane tofu z groszkiem / szczawiem / olejem sezamowym i imbiremPrzystawka ciepłaWon ton z wędzonym węgorzem i szczypiorkiemDANIE GŁÓWNEBoczek wędzony w jaśminie z musem jabłkowym i whiskyDeserCiastko ptysie z kremem limonkowo-imbirowym i solonym karmelem
Amuse boucheSuszone truskawki z musem chrzanowym i nalewką „Poranna Rosa” od Karola MajewskiegoPrzystawka IWędzony półgęsek z majonezem z palonego sianaPrzystawka IITatar z polędwicy wołowej z kremem z borowików i truflamiZupaBarszcz domowy z uszkami z jabłkiem i tymiankiemDanie główneKotleciki jagnięce smażone w sianie z emulsją szczawiową i chutneyem z gruszkiDeserSerniczki lawendowe z polewą chałwową
Przystawka zimnaCarpaccio z miecznika z rozmarynem / grejpfrutem / czerwonym pieprzemPrzystawka ciepłaOpalana ośmiornica z pesto z melisy i musem paprykowymZupaPrzezroczysta zupa z pomidorów z palonym jabłkiem / mozzarellą / oliwą z bazyliiDanie główneKalmar faszerowany czarnym risotto w sosie pomidorowymDeserLetnie tiramisu z cytrusami i limoncello
Zero waste and seasonal3 courses to choose from 6Summer BouquetLemon vinaigrette. Kohlrabi wrapBread and Butter spreadPickles. Baked Garlic Butter. Fermented RadishTomato and CucumberAvocado. Pickled Shiso leaves. Fennel seedGrilled TupinamburRomescu. Young Onions. AshesCauliflowerPeanut sauce. KimchiStrawberries and buttermilk ice creamFresh and steamed. Tarragon
Zero waste and seasonal3 courses to choose from 6AppetizerCelery Root CreamBread and Butter spreadPickles. Baked Garlic Butter. Fermented RadishSmoked TupinamborWith Romescu sauce and salt from ashesCabbageGrilled and smoked. Peanut sauce. KimchiBraised pumpkinChestnut sauce. Molasses and cardamom. Raw cheese foamPears and buttermilk Ice CreamPoached and fresh
