"Das Wichtigste ist, keine Angst zu haben und seine Handlungen nicht zu verschieben. Oder vielleicht in einem Jahr? Vielleicht in zwei? Du musst es versuchen. Wenn du an etwas glaubst, musst du es tun!" -Ziółkowski spricht über Unternehmergeist

Abschrift eines Gesprächs mit dem Duo der Köche Magda und Ariel Ziółkowski unter der Leitung von Agnieszka Górska, CEO von Ulala Chef.

Das Interview vor Publikum fand im Juni 2021 in Warschau anlässlich der Feier zum 6. Geburtstag von Ulal Chef statt. Unter den Gästen im Publikum waren Köche, die mit Ulala Chef zusammenarbeiten, sowie unsere Lieferanten und Geschäftspartner.

Agnieszka Górska: Wir kennen uns schon lange. Eigentlich Ulala Chef fast von Anfang an.

Ariel Ziółkowski: Ja, fast von Anfang an. Und wegen des Anfangs bin ich jetzt furchtbar nervös. Wie bei unserem Testessen – dem ersten Abendessen mit Ulala Chef – ging es mir genauso – ich konnte kein Wort herausbringen.

AG: Ich erinnere mich gut an diesen Abend! Chefkoch Maciek Majewski war unter den Gästen am Tisch.

So viel. Und das Abendessen haben wir zusammen mit dem Breslauer Koch Arek Dziakowski serviert.

AG: Lassen Sie mich ein kurzes Intro für die Gäste machen, die uns zuhören. Wer sind Ariel und Magda? Ariel und Magda Ziółkowski sind zwei Köche, mit denen wir fast seit Beginn der Geschichte von Ulala Chef in Warschau zusammenarbeiten. Es gab Zeiten, in denen Sie viele, viele private und geschäftliche Feiern für die Kunden von Ulala Chef veranstalteten. Unsere Kunden lieben dich, verehren dich. Sie haben die Grand Prix Auszeichnungen - Koch des Jahres Ulala Chef mehrfach erhalten. Große Erfolge und Anerkennung durch unsere Kunden.

Dann sind Sie mit Ihrer stationären Rate durchgezogen: Makrell. Jetzt sind Sie in erster Linie Unternehmer, obwohl Sie wahrscheinlich für immer Köche bleiben werden. Und darüber wollte ich heute mit Ihnen sprechen. Wie war Ihr Weg zum Unternehmertum? Wie fühlst du dich? Wie ist es, Unternehmer zu sein? Was raten Sie anderen Köchen, die von einem solchen Weg träumen? Darüber möchte ich heute sprechen. Erster Applaus für Magda und Ariel!

Saal: Applaus

AG: Wie haben Sie sich kennengelernt?

Saal: lacht

AZ: Oh! ist Magdas Lieblingsfrage!

Magda Ziółkowska: Unsere Geschichte begann damit, dass wir zusammen aufs Gymnasium gingen und in eine Klasse mit Kochprofil – als ob anders!

AG: In Stettin?

MZ: Ja, in Stettin. Und überraschenderweise mochten wir uns die ersten zwei Jahre nicht. Nun, wir mochten uns nicht besonders und haben die Katzen zusammen geschrien. Und die Lehrer sagten uns immer: Wer herumalbert, mag ihn.

Saal: lacht

MZ: Und dann hat es sich einfach so entwickelt.

AG: Also eine klassische Romanze?

MZ: Klassisch. Ja, ja, aber nicht sofort!

Saal: lacht

AG: Sie haben sich in einer gastronomischen Schule kennengelernt, also haben Sie sich kennengelernt, als Sie wie alt waren?

MZ: Als wir 17 Jahre alt waren.

AG: Und wie kam es dazu, dass Sie nach Warschau gezogen sind. Hast du es auch zusammen gemacht? Was war das für eine Idee? Wie ist es passiert?

MZ: Nun, vielleicht erzähle ich dir mehr.

AZ: Dann komm schon. Es dreht sich!

AG: Madzia kommt in Fahrt!

MZ: Ich fange gerade an, ja. Wenn es um Warschau geht, waren wir schon immer Fans von Top Chef und solchen Programmen. Ich rede nicht von der polnischen Ausgabe, weil sie noch nicht da war. Und in dem Moment, als es auftauchte, entstand eine solche Idee ... Ariel sagte: Warum nicht! Wir wollten nicht einmal in das Programm einsteigen.. Nur um zu sehen, was die Realität ist, wie das Niveau in Warschau ist. Denn wenn es um Stettin geht, lachen wir so - jetzt, Jahre später, kamen wir zurück, Stettin war vor allem für Döner und Pizza bekannt.

AG: Und ich denke Pastetchen!

MZ: Von Pasteten, ja. Nun, wir haben uns entschieden, dass wir nicht in einem Döner oder in einer Pizzeria arbeiten wollen. Wir hatten höhere Ambitionen, größere Ambitionen.

AZ: In dieser Stadt gab es für uns keine Perspektive. Also kamen wir zu diesem Casting für Top Chef. Wir sind nicht reingekommen, weil wir natürlich Brassen waren!

MZ: Wir waren als Paar attraktiv. Ich habe sogar geweint! (Lachen)

AZ: Nun, sie haben sogar unsere Geschichten miteinander verbunden. Ob wir uns dort streiten oder nicht. Ob wir uns mögen oder hassen. Nun, wir haben es nicht geschafft, dieses Casting zu überstehen. Wir kehrten nach Stettin zurück. Und ja, Junge, wir mögen dieses Warschau. Wir sagen: Okay. Mein Arbeitsvertrag läuft aus, vielleicht gehen wir in einem Monat? Wir packten zusammen und kamen.

AG: Und wo haben Sie in Warschau angefangen? Welches Restaurant?

AZ: Ich habe im inzwischen aufgelösten „Dziewiątki“ bei Jana Pawła . gearbeitet

AG: 99

MZ: Ich habe kurz im Intercontinental Hotel gearbeitet, aber das war nicht mein Ding, also hat es einen Monat gedauert. Später wechselte ich zu Signature.

AG: mhm. Da haben wir uns kennengelernt. Beim Ulala Chef-Testessen, an das Sie sich erinnern, waren 12 Gäste am Tisch. Unter anderem der tolle Koch Maciej Majewski, der damals schon bei uns arbeitete. Und so bist du kurz darauf, Ariel, seinem Team in der Le Brasserie Moderne im Hotel Sofitel beigetreten.

AZ: Ja, genau.

AG: Ulala Chef verbindet Menschen! Okay, jetzt sagen Sie mir, wollten Sie schon immer Ihr eigenes Unternehmen gründen? War es zufällig so, wie es sich im Laufe der Zeit entwickelt hat?

AZ: Ich glaube, wir wussten von Anfang an, dass wir etwas Eigenes eröffnen wollten. Damals wussten wir nicht was. Als ob mir vor 7 Jahren jemand gesagt hätte, dass ich einen Behälter mit gebratenem und geräuchertem Fisch öffnen würde, würde ich sagen: wovon redest du! Nun, wir wollten schon immer kochen lernen, andere beobachten und etwas Eigenes kreieren. Es ist nicht bekannt, wo, es ist nicht bekannt, was, sondern etwas zu erschaffen.

MZ: Ariel hat immer gesagt, dass er in Zukunft keinen Chef mehr über sich haben möchte, also ging es mir genauso. Obwohl ich diese Hand schon immer gerne über mir hatte, nur um meine Fähigkeiten in der Küche aufpolieren zu können. Und das tat mir gut. Aber Ariel wollte immer diesen Weg gehen. Und das ist wirklich hauptsächlich sein Traum. Ich helfe ihm nur dabei.

AZ: Ja, ja. Natürlich.

Saal: lacht

AG: Jeder von euch hat in diesem Duo eine etwas andere Rolle. Und in diesen Betrieben und davor, als wir gemeinsam Abendessen hatten, hatte ich den Eindruck, dass jeder von euch in etwas stärker ist und sich in diesem Duo perfekt ergänzt.

AZ: Nun gut. Das ist das Wichtigste, es ist unser größtes Kapital. Wir sind zwei und wir ergänzen uns.

AG: Und diese Liebe noch! Sie starren sich die ganze Zeit wie auf einem Bild an. Kommen wir zurück zu Ihrem Unternehmertum und diesem Anspruch, dieser Idee im Allgemeinen, selbst zu handeln ... chefami ist genau dieser Unternehmergeist. Es ist ein Streben, selbstständig zu handeln, unabhängig zu werden. Um zusätzliche Einnahmequellen zu haben, auch wenn Sie täglich in einem Restaurant arbeiten. Ich denke, das zeichnet die Köche aus, die zu uns kommen. Das sind Menschen, die das Gefühl haben, dass sie unter ihrer eigenen Marke, unter ihrem eigenen Namen, auf die eine oder andere Weise unabhängig sein wollen. Und sie suchen nach verschiedenen Quellen und verschiedenen Wegen, dies zu tun. Und bauen etwas, was ihnen in Zukunft wichtig ist.

Bei dir war es genauso. Das waren Partys, die ich mit meinen Kunden vereinbart habe, und dann die Details mit Ihnen. Mir war von Anfang an klar, dass Sie diesen Unternehmergeist haben, so ein Gespür fürs Geschäftliche, fürs Geldzählen. Es ist auch sehr wichtig, Kosten zählen zu können, prüfen zu können, ob etwas rentabel ist, Preise festlegen zu können. Diese Fähigkeit ist bei Köchen nicht immer vorhanden, da nicht jeder über eine solche Intuition oder Erfahrung verfügt. Es war schon immer so bei Ihnen, dass Sie zählen, kalkulieren und sehen konnten, ob es ein gutes Geschäft für Sie ist. Und das habe ich bei dir immer bewundert. Etwas, das ein Licht im Tunnel war, das zeigte, dass Sie in diese Richtung gehen und dazu veranlagt sind.

Okay. Sag mir, wo du jetzt bist. Was haben Sie in den letzten Monaten aufgebaut? Wo sind Sie tätig? Unter welcher Marke? Wie funktioniert es jetzt? Dann reden wir darüber, wie es passiert ist.

MZ: Ich kann tatsächlich anfangen.

AZ: (lacht) Komm schon, komm schon!

AG: Und Madzia hatte vor unserem Treffen solche Angst, dass sie bei diesem Interview nichts sagen konnte! (Lächeln)

MZ: Auch wir mussten wegen der Pandemie unsere Meinung ändern – um unser Handeln zu ändern. Makrell ist seit 3 ​​Jahren bei uns, also ist das, was wir während der Pandemie gemacht haben, ein gutes Thema.

AG: Sagen wir, was Makrell ist. Makrele, so wie ich es verstehe, ist ein Konzept, das hauptsächlich auf Fisch basiert, mit Aromen aus Skandinavien. Dies ist Ihr ursprüngliches Projekt.

AZ: Ja, genau. Nordische Küche, alle Nordländer, alle Inspirationen. Ich bin seit meiner Kindheit ein Pyromane und habe es bis jetzt gehabt. Und ich muss einfach Feuer haben, es war immer das Wichtigste für mich. So wurde Makrele geboren. Fisch, anders, originell. Ich wollte Feuer, also ist es so. Und dann wurde die ganze Idee dafür geschaffen.

Zuvor haben wir verschiedene Küchen gebaut. Unsere Speisekarte war so zusammengestellt, dass alle Länder der Welt bei uns verkostet werden konnten. Und irgendwann hatte ich das Gefühl, mich einschränken zu müssen. Irgendwo, um bei etwas anzuhalten.

AG: Spezialisieren, richtig?

So viel. So wurde Makrele geboren.

AG: Ja, denn als wir uns kennengelernt haben, ist es eher italienische Küche, mediterrane Atmosphäre.

AZ: Später auch asiatisch. Und eine Kombination aus Italienisch und Asiatisch.

AG: Ja, und jetzt Makrell. Und das ist endlich das erste klare Konzept und auch ein klares im Vergleich zum Marktgeschehen. Anders als alle anderen.

AZ: So haben wir gesessen und die Makrele erfunden. Wir wollten etwas Originelles. Angefangen hat alles mit einem Feuer. Nun, es ist wie Feuer, was dann? Vielleicht Burger? Nun, es gibt viele Burger. Wenn keine Burger, was dann? Vielleicht ein paar Fleischsandwiches? Das ist auch so und es gibt eine starke Konkurrenz. Okay, vielleicht Fisch? Okay, aber es gibt Lachs, es gibt Garnelen, es gibt Kabeljau. Und so ging es weiter.

AG: Und hier steckt auch ein Teil deiner Kindheit. Warst du im Urlaub mit deiner Familie in Skandinavien?

So viel. Ich habe eine Tante in Schweden, ich habe eine Freundin in Norwegen. Auch ein bisschen da, nicht viel, aber ich bin gereist und habe diese Aromen immer irgendwo gefangen.

AG: Wo stehen Sie heute? Wo ist dieser Makrell? Wo kann man es essen? Wie sieht es aus?

MZ: Aber ich wollte diesen Thread trotzdem beenden – Makrell musste in einer Pandemie die Form ändern. Wir fingen an, etwas zu tun, was wir noch nie zuvor gemacht hatten - Delikatessen, gekauft in einem Geschäft, zu Hause. Im September letzten Jahres, gerade als die Sommersaison zu Ende ging, fragten meine Freunde, ob ich ihnen diese geräucherte Makrele an den Laden verkaufen könnte, weil sie einen Fischladen eröffnen. Ich stimmte zu. Und es hat sich herausgestellt, dass es allen so gut gefallen hat, dass wir während der Pandemie viel zu tun hatten. Und dieser Zweig unseres Geschäfts ist geblieben - jetzt nehmen zwei Filialen rund 70 % unserer Makrelen-Delikatessen auf.

AG: Wo befindet sich Makrell in Warschau?

AZ: In Warschau sind wir derzeit nur im Nocny Rynek. Jetzt haben wir zwei Punkte in Stettin eröffnet - Hala Odra, so ein neuer Ort, das ganze Jahr über. Wirklich sehr cool. Sogar Warschau kann einen solchen Ort beneiden. Und die Port Bar - auf den Stettiner Boulevards.

AG: Es baut bereits ein so großes Netzwerk auf! Zwei Punkte in Stettin, ein Punkt in Warschau am Nocny-Markt und ein weiteres Geschäft mit Delikatessen. Genial, Genial! Wenn wir Sie also in Warschau besuchen wollten, dann im Sommer auf dem Nachtmarkt.

AZ: Ja, das sind wir.

AG: Und diese Punkte in Stettin sind auch nur Sommer oder ganzjährig?

AZ: Ein Punkt ist ganzjährig geöffnet, der andere wird Ende September geschlossen.

AG: Viele von uns heute hier, viele Köche, denken, dass sie gerne dorthin würden. Bis zu dem Punkt, an dem dieses eigene Geschäft Gestalt annimmt. Das Einkommen ermöglicht es Ihnen, keine anderen Dinge zu tun. Und doch war eine Pandemie unterwegs! Wie sammelt man Ressourcen und Mittel, um so unabhängig zu werden und sich zu entwickeln?

MZ: Wir lachen, dass wir bisher in jedem Geschäft All-In waren. Bei jedem. Wir sind auch schon früher in der Barge in Warschau All-In gegangen. Wir haben gerade investiert.

AZ: Wir haben den ganzen Weg investiert.

AG: Alles drin, ok Poker Spruch. Sie setzen alles auf eine Karte.

MZ: Ja. Wir haben alles abgelegt. Im ersten Jahr haben wir etwas verdient, im zweiten Jahr haben wir es aufgeschoben. Wir haben den Barge Point in Warschau noch einmal geöffnet und auch „all inn“ betreten. Dann auf dem Nachtmarkt das gleiche, da musste auch in einige Erstausstattung investiert werden – Kühlschränke, was auch immer. Alle freien Ressourcen flossen darin ein.

AZ: Und dieses Jahr das gleiche. Eine weitere Investition und am Ende der Saison bleibt abzuwarten, ob es eine gute Investition war oder nicht.

AG: Sie können also sagen, dass Sie keine Angst vor Risiken haben? Sie sind sich des damit verbundenen Risikos bewusst und gehen trotzdem darauf ein.

MZ: Wir sind auch davon überzeugt, dass wir, auch wenn wir scheitern, wissen, dass gute Köche auf dem Markt immer gefragt sind. Was auch immer passiert, ich werde mit nichts zurückgelassen. Ich habe einen Job in der Hand.

AG: Genau. Es gibt also einen Plan B. Wenn es regnet, könntest du einfach hüpfen.

MZ: Ja.

AG: Ich denke immer noch, was dir noch helfen könnte – ich kann es dir über die Jahre beobachten – dass du immer das Gefühl hattest, dass du dorthin wolltest. Dass Sie das Gefühl haben, dass dies Ihre Idee für die Zukunft ist. Sie haben Ihre Aktivitäten so gewählt, dass sie Sie dorthin führen. Aufbau einer eigenen Marke unter eigenem Namen, unabhängig an verschiedenen Orten. Ansonsten lässt man das Schicksal an verschiedenen Stellen positionieren, und das führt einen nicht unbedingt zum Ziel. Und bei Ihnen wussten Sie von Anfang an, wohin Sie wollten. Vielleicht wurde dieses Ziel am Anfang etwas anders definiert, vielleicht wussten Sie nicht genau, dass es Streetfood-Outlets sein würden. Aber trotzdem hat es dich angezogen, so ein Azimut.

AZ: Nun, denn vor Makrele gab es auch noch einige andere Versuche und diese waren nicht erfolgreich. Vielleicht waren sie auch nicht besonders riskant, aber ein paar Dinge haben auch nicht geklappt. Wir brachen nicht zusammen, wir suchten nach einer anderen Gelegenheit.

AG: Hören Sie, Sie sind in einem Duett. Es gibt dir große Kraft.

AZ: Der Größte.

AG: Viele Leute arbeiten alleine. Andere suchen Partner. Für eine so lange und schwierige Zeit den richtigen Geschäftspartner zu finden, ist eine Herausforderung. Auf der anderen Seite ist es vielleicht eine noch schwierigere Mission, mit einem so langfristigen Ziel allein zu handeln. Sie sind zwei.

AZ: Ich finde es gut, eine zweite Person zu haben, die unsere Mängel ausfüllen kann. Es ist sehr wichtig. Im Gegenzug sagt unser Freund Seweryn, dass wir keine Firmen eingehen sollen. Er hat eine solche Regel. Und es tut es.

AG: Sie haben so ein natürliches Unternehmen.

AZ: Ja, ein natürliches Unternehmen. Aber wenn jemand alleine ist und einen Partner sucht, dann kann er das. Da muss er nur aufpassen. Es kann keine zufällige Person sein, die hereinkommt und sagt: „Schauen Sie, ich habe 50.000. Lass uns in etwas investieren. Oder ein Freund, den Sie kennen. Es muss eine sehr bewusste Entscheidung sein. Holen Sie sich lieber einen alten Bekannten. Ich kenne es nicht aus der Schule - mit wem Sie sich sehr gut verstanden haben und sich sehr gut verstanden haben. Denn es ist auch sehr wichtig. Es wird nicht nur die Fähigkeit ergänzt, sondern Sie müssen auch einen guten Flow mit jemandem haben.

AG: Wie teilen Sie die Verantwortung in Ihrem Duo auf?

MZ: Ich bin dieses Jahr hauptsächlich in der Logistik tätig. Ich organisiere alle Punkte. Was die Logistik in Warschau betrifft, habe ich sie hinter mir. Es gab viel zu tun, bevor es nach Stettin ging. Eigentlich sitze ich jetzt in der Küche.

AZ: Ich bin praktisch die ganze Zeit in Stettin. Ich beaufsichtige diese beiden neuen Punkte. Produktion, Leute im Auge behalten, ich bin beim Verlag. Ich bin der Kopf dieses Konzepts, ich spreche mit den Gästen. Das ist was ich mache. Vor einer Woche haben wir den zweiten Punkt in Stettin eröffnet. Vor einem Monat habe ich einen Container gekauft. Es musste geschnitten, ausgestattet und gestaltet werden. Wir haben alles von Grund auf neu gemacht.

AG: Wow! Wer hat das Sagen in diesem Duo?

Stimmen aus dem Saal: Magda regiert!

AZ: Ich rebelliere, aber Magda hat das Sagen.

Saal: Frauen regieren immer. (Lachen)

MZ: Ja. Was auch immer es war, es ist schwer, es kann nicht getan werden. Und dann stehe ich und sage: Wie kann es scheitern? Es muss getan werden, es muss getan werden und es muss getan werden. Dieser muss dies tun, dieser und dieser. Und plötzlich ist alles gelöst. Feuer bekämpfen.

AG: Bist du in einer Krise?

MZ: Ja, und diese Brände gibt es jeden Tag! Ich lache, dass es kein Job ist, wenn wir in die Arbeit einsteigen, weil wir sie mit Leidenschaft angehen. Und ich lache, dass dies nur ein Krieg ist und man ihn überleben muss. Aber nicht in dem Sinne, dass es schlecht ist, es ist tragisch, es ist nur dieser Kampf dafür ...

AG: Ist es intensiv?

MZ: Ja, es ist intensiv. Wenn es gut war, perfekt. Wir kämpfen dafür, jeden Tag einfach nur gut zu machen.

AG: Magda bekämpft und managt also alltägliche Krisen und Ariel rebelliert, gibt aber auf, oder?

MZ: Muss ... (lacht)

AG: Hören Sie, die letzten beiden Fragen. Was steht jetzt vor dir? Was sind Ihre Pläne für die nächsten sechs Monate oder ein Jahr?

MZ: Das ist auch für uns eine gute Frage, denn wir haben vor zwei Wochen darüber gesprochen. Wir haben auch entschieden, was als nächstes zu tun ist.

AZ: Ein halbes Jahr? Ein halbes Jahr – na und? Jahreszeit. Kehren Sie nach Warschau zurück, da die Winterfischsaison beginnt, also werden wir diese Delikatessen-Etappe entwickeln.

MZ: Vor allem vergrößern.

AZ: Wir haben vor kurzem darüber gesprochen, was nächstes Jahr passiert. Hier stehen wir an einem solchen Scheideweg. Soll ich eine weitere Makrele in einer anderen Stadt eröffnen? Kann es ins Meer verlegt werden? Denkst du mehr über Geld nach? Sollte man mehr über das Franchise nachdenken, denn solche Ideen tauchen auch auf, aber auf der anderen Seite verliert es seine Originalität. Und doch ist Makrell beschäftigt, nicht wahr?

Saal: Applaus

AG: Makrell ist großartig! Makrele? Makrele?

MZ: Makrel.

AG: Diese Makrele, er. Aber warte. Vor den letzten Ovationen. Sie haben mehrere verschiedene Wege, die vor Ihnen liegen. Sie können in den nächsten Monaten entscheiden, was Sie als Nächstes tun.

AZ: Wir machen das spontan. Bei uns ist alles spontan.

AG: Intuition?

AZ: Wir werden wahrscheinlich wissen, was wir nächstes Jahr nächstes Jahr im März planen.

AG: Letzte Frage. Was würdest du Leuten raten, die dir gerade zuhören und denken: "Meine Güte, es würde Spaß machen, diesen Weg zu gehen." Woran sollten Sie sich erinnern? Was wir nicht wissen, wenn wir Ihnen bisher zugehört haben? Welchen Rat können Sie anderen geben als das, was Sie vorher gesagt haben: Risikobereitschaft, "All-In", aber auch Entschlossenheit, das Ziel noch vor sich zu haben. Was ist sonst noch wichtig, damit dies überhaupt gelingt?

AZ: Erstmal keine Angst haben und wenn du etwas spürst, gehe in diese Richtung. Mach weiter. Das ist es wirklich.

MZ: Ich möchte noch einen hinzufügen. Eigentlich ist es nicht so sehr die Frage zu beantworten, denn ich möchte sie noch später beantworten, aber ich möchte Ihnen zunächst sagen, was für uns der Zweck der Zusammenarbeit mit Ulala Chef war. Wir waren schon immer so bescheiden, so manchmal verängstigt vor unseren Gästen - einfach nicht reden oder wenig! Ulala Chef zwang uns, den Gastgeber der Party und seine Gäste am Tisch zu kontaktieren. Und warum sind wir auch besonders? Denn das passt auch zu Ihrer Frage. Wir verkaufen nicht nur das Produkt, das uns am wichtigsten ist, sondern auch Geschichte. Ich oder Ariel können jemanden aus der Menge heraussuchen und sagen "Hey, gib uns eine Makrele!". (Wir haben die Regel, dass wir mit jedem direkt sprechen.) Wir haben uns einfach entschieden, das, was Ulala Chef uns gegeben hat, auf unsere tägliche Arbeit zu übertragen. Daher das Streetfood, um nah an den Menschen zu sein. Füttere diese Leute, bewirte diese Leute. Auch beim Servieren des Nachtmarktes oder an anderer Stelle bringe ich Essen zu meinen Gästen. Sie sind erst überrascht, dann überrascht, angenehm überrascht! Ich rede, ich frage: Wie macht es dir Spaß? Wie schmeckt es? Es ist definitiv von Ulala Chef hierher gezogen.

Saal: Applaus

AG: Großartig! Ich stimme zu, dass Ulala Chef Ihnen die Möglichkeit gibt, in die Nähe des Kunden und der Partygäste zu kommen und eine Beziehung zu ihnen einzugehen. Während der Job eines Kochs in einem Restaurant oft ein Job hinter der Wand ist. Du machst 12 Stunden lang das gleiche Menü in der Küche und hast nicht viel mit den Gästen zu reden. Und wenn sie Sie auf das Zimmer für Gäste bringen, kommt es so selten vor, dass Sie zuerst denken, dass Sie Angst haben, zurechtgewiesen zu werden. In der polnischen Gastronomie gibt es wenig Raum für engen Kontakt zwischen Köchen und Restaurantgästen.

AZ: Das stimmt.

AG: Und Ulala Chef macht dich offen, lässt dich zufrieden sein. Ich erinnere mich, wie oft ich nach dem Abendessen von Ihnen angerufen wurde, als Sie die Häuser von Ulala Chef-Kunden verließen.

MZ: Manchmal um 23.00 Uhr (lacht)

AG: Ja, manchmal samstags um 23.00 Uhr Mitternacht ... und ich nahm ab, um herauszufinden, ob es Spaß machte, und Sie sagten: „Tolle Leute! Aga, was für ein tolles Unternehmen! War großartig!". So voller Glück und Zufriedenheit, dass du ihnen etwas Cooles von dir selbst gegeben hast. Und du hast schöne Energie. Und Sie haben sich auch mit entwickelt. Ich verstehe auch absolut, was Sie sagen, und ich denke, dass es von großem Wert ist. Weil es Ihnen das Geschäft beibringt. Es lehrt Sie auch, zu verkaufen. In den Medien sein. Er macht Mut. Es lehrt Sie, Ihre Stärken zu zeigen und lehrt auch nur, wie man spricht.

MZ: Bei unserem Gespräch gilt auch, dass wir jedem neuen Mitarbeiter die gleiche Art und Weise beibringen, Menschen aufzunehmen. Wenn jemand zum ersten Mal zur Arbeit zu mir kommt, erzähle ich ihm einfache Regeln.

AZ: Entschuldigung, ich unterbreche Sie. Ich spreche anders. Ich sage, wenn jemand zur Arbeit kommt, ist er nicht bei der Arbeit, er fischt. Sie fangen jede Kakerlake. Sie angeln hier, das ist kein Job. Sie sollen die Freude an jedem gefangenen Rotauge spüren.

MZ: Manchmal sprechen wir über unsere Geschichte, über die Makrell-Idee. Und es geht darum, diese Person zu ermutigen.

AG: Ermutigen Sie Sie zur Interaktion?

MZ: Ja, um zu reden. Ja, ich sage manchmal: "Hör zu, komm schon, komm vorbei, es verpflichtet dich zu nichts." Ich rede sogar mit Leuten in diesem Stil. Um auf die Frage zurückzukommen, was würde ich raten? Der Hauptpunkt ist, dass wenn Sie diesen Kontakt mit Menschen lieben, Sie gerne hosten, dies ist die beste Richtung. Bei ihnen zu sein und sie einfach zu füttern.

AG: Großer Applaus!

Saal: Applaus