Open'er 2018 - Restauracja dla Artystów
- Chef: Sebastian Olma
- Klient: Alter Art (marka: Open’er Festival)
- Cel: Stworzenie restauracji Fine Dining dla artystów festiwalu
Już drugi rok z rzędu mieliśmy przyjemność współpracować z zespołem Alter Art tworząc Restaurację
Dla Artystów Open’er Festival. Tym razem namiot restauracyjny podzielony na część fine dining oraz
restaurację bufetową zajmował powierzchnię aż 425m2, z czego 175m2 zostało przeznaczone na w
pełni wyposażoną, profesjonalną kuchnię zarządzaną i tym razem przez wybitnego chefa Sebastiana
Olmę.
Podczas czterech intensywnych dni pracy chef wraz z jego trzynastoosobowym zespołem kucharskim wydali w sumie około 3000 posiłków. Autorskie menu fine dining składało się z czterech dań poprzedzonych trzema maleńkimi przekąskami amuse bouche i serwowane było w trzech wersjach – wegańskiej, wegetariańskiej oraz mięsnej.
Restauracja bufetowa, działająca prawie całą dobę serwowała śniadania, lunche, kolacje oraz pizzę w godzinach nocnych. O dopracowanie każdego serwisu dbał także trzynastoosobowy, profesjonalny i dyskretny zespół kelnerski, kierowany przez jednego z najlepszych polskich kelnerów - Łukasza Okuniewicza.
Cały zespół pracujący w Restauracji dla Artystów na Festiwalu Open'er 2018 składał się z 35 osób: grupa robocza z Ulala Chef - w tym project manager Ewa Quiam, kucharze, kelnerzy, bariści, pomoce kuchenne i osoby sprzątające, a także osoba dbająca o sprzęt techniczny. Wszyscy spotkaliśmy się na dzień przed startem obiektu, żeby podsumować przygotowania i odbyć ostatnią wieczorną odprawę. Poziom ekscytacji szczytował, ale wszyscy czuliśmy też ten ogrom pracy, który w najbliższych dniach przed nami.
4 intensywne dni pracy i około 3 000 wydanych posiłków: kolacji fine dining dla gwiazd muzycznych oraz śniadań, lunchy i kolacji bufetowych dla ekip technicznych, które przyjeżdżają z artystami. Ta skala wymagała od zespołu chefa Sebastiana Olmy ogromu pracy - zatowarowanie, wstępna obróbka produktów, gotowanie dań, serwowanie.
To co stanowiło o wyjątkowości naszej restauracji to z pewnością jej część fine-dining'owa z menu a la carte. Menu zaprojektowane przez head chefa Sebastiana Olmę i serwowane przez zespół, za który odpowiadał sous chef Konrad Drewniak. Menu fine dining było kilkukrotnie testowane i dopracowywane jeszcze w Warszawie.
Serwis synchroniczny. Choreografia. Taniec. Menadżer frontu Łukasz Okuniewicz przygotowywał swój zespół kelnerski do ostatniej, pożegnalnej kolacji. Elegancja ruchów, uprzejmość, gościnność oraz takt i dyskrecja.
Dopracowane zarówno w smaku jak i estetyce podania, tak wyglądały dania serwowane w naszej restauracji. Każde z nich zostało zaprojektowane razem z dobraną do nich zastawą, zapewnioną przez strategicznego partnera Ulala Chef, który wyposażył w sprzęt gastronomiczny całą Restaurację dla Artystów - Wypożyczalnia Gastronomiczna - Gastro Magic Service.