"Je mehr Fragen vor einer Party gestellt werden, desto besser wird sie."Agnieszka Górska interviewt Chef Tomasz Królikowski

Im Interview lüften wir das Geheimnis des Berufes eines Privatkochs. Ich spreche mit einem Koch, die von den Kunden der Ulala Chef-Gruppe am besten bewertet wurde. Das Gespräch betrifft den Schlüsselbereich, um den Komfort unserer Kunden zu gewährleisten, und wie schwierig für viele Menschen der Umgang mit privaten Parteien ist. Dieser Bereich ist die Kommunikation mit dem Kunden - dem Gastgeber und seinen Gästen während des Abendessens selbst. Die besten sind die Meister auf diesem Gebiet. Und deshalb haben wir für dieses Gespräch Chefkoch Tomek Królikowski aus Warschau ausgewählt :)

Das Gespräch fand live statt, kürzlich während der Feier zum ersten Geburtstag von Ulala Chef. Alle unsere Köche, die bei dieser Gelegenheit nach Warschau kamen, sowie andere eingeladene Gäste nahmen an diesem Gespräch teil.

Da mein Gespräch mit Tomek und insbesondere die Aussagen des Küchenchefs beim Publikum auf große Begeisterung und Anerkennung stießen, haben wir uns entschlossen, es aufzuschreiben und zu veröffentlichen. Ulala Chef möchte den polnischen Private-Dining-Markt mitgestalten, und die Rolle des Marktführers besteht darin, für das Niveau der Dienstleistungen auf dem Markt zu sorgen. Deshalb teilen wir auf diese Weise unser Know-how.

Tomek Królikowski ist seit über 20 Jahren mit dem Kochen verbunden. Er begann sein Kochabenteuer mit der Arbeit in einem der besten italienischen Restaurants in Polen - der Villa Toscania in Großpolen, nachdem er zuvor unter den wachsamen Augen italienischer Köche in Mailand ausgebildet wurde. Nach fünf Jahren ging er auf die Britischen Inseln, wo er unter anderem arbeitete in der City of London und im West End - der Royal Society, dem Royal College of Surgeons, dem Mansion House und der British Library - als Koch. Er ist äußerst ehrgeizig und – wie er selbst sagt – ein Koch, der immer auf der Suche nach dem Besonderen ist.

Nach seiner Rückkehr nach Polen im Jahr 2013 übernahm er die Position des Küchenchefs im Bistro Słony und servierte traditionelle Küche in einer modernen, europäischen Ausgabe. Derzeit leitet er neben der Zusammenarbeit mit Ulala Chef die Cook Up Academy-Kurse zusammen mit bekannten Köchen und unterrichtet Theorie und Praxis von Grund auf. Die Zusammenarbeit mit der Jolanta Kwaśniewska Foundation – Kommunikation ohne Barrieren erwies sich als fruchtbar, woraus das Buch mit dem Titel "Gesund essen, klug trainieren, glücklich leben" zum Thema Ernährung für Senioren, aber allen gewidmet, die sich lecker und gesund ernähren möchten.

AG: Also doch Kommunikation?

TK: Ja! Kommunikation an erster Stelle! Denken Sie daran, dass je mehr Fragen Sie vor der Veranstaltung stellen, desto besser wird sie organisiert. Wir müssen uns bewusst sein, dass unsere Kunden nicht immer Erfahrung mit der Organisation solcher Privatfeiern haben und sich darauf verlassen. Man muss wirklich sehr genau planen und mit dem Gastgeber kommunizieren, auch in den trivialsten Dingen, wie zum Beispiel die Farbe der Tischdecke auf dem Tisch, damit sie zum Geschirr passt usw. Die Kunden fühlen sich dann sehr verwöhnt . Und dieser Eindruck von Liebe zum Detail soll das sein, was wir wollen.

AG: Was überrascht Sie am meisten, wenn Sie Kundenmeinungen hören? Glaubst du, ihre Wahrnehmung unterscheidet sich von unserer? Aus den Ideen privater Kochdienstleister?

TK: Wenn ich mich von Anfang bis Ende um alle Details kümmere, kann ich sicher sein, dass der Kunde zufrieden ist. Die Auszeichnung, die Sie mir heute verliehen haben (Anmerkung des Autors: Tomek erhielt eine Auszeichnung von Ulala Chef für den am besten bewerteten Privatkoch von Kunden) hat gezeigt, dass mein Arbeitssystem bedeutet, dass die Kunden mit Sicherheit gut bedient werden.

AG: Sie haben bereits umfangreiche Erfahrungen im Private Dining. Und es gibt viele junge Köche in unserem Team. Welchen Rat haben Sie für sie? Welchen Rat würden Sie sich vor 10 Jahren geben?

TK: Machen Sie Ihre Gerichte nicht kompliziert. Ich habe immer versucht, besser zu werden und habe die Messlatte sehr hoch gelegt. Manchmal zu hoch und manchmal half mir nur das Glück zu überleben. Es lohnt sich, Ihre Absichten zu messen und nicht verrückt zu sein. Arbeite hart und lerne. Es wird Zeiten geben, in denen alle mit Essen spielen können.