VorspeisenRindertartar mit Tomatenmayonnaise, paniertem Eigelb und Parmesan-ChipOderThunfisch-Tatar mit Oliven und ZitrusmayonnaiseSoupTrüffelcremesuppe mit knusprigem GuancialeHauptgerichtOktopus mit Nduja, Burrata und SafranmayonnaiseDessertBaskischer Käsekuchen mit Balsamico
ERSTE VORSPEISEGegrillte Austern mit jungen Erbsen und Rhabarber-KoshoZWEITE VORSPEISEGegrillter weißer Spargel mit Lardo und HerzmuschelnHAUPTSPEISE ZUM TEILENTrockengereiftes Kotelett vom Schwein (am Knochen) mit Knochenmark und saisonalen FrüchtenFrühkartoffeln in einer Emulsion aus geräucherter Butter mit KräuternTomaten-Erdbeer-Salat mit Johannisbeerblatt-VinaigretteDESSERTGegrillte Erdbeeren mit Holunderblüten, Mandelbiskuit und Eis
Zum AuftaktSauerteig-Baguette mit ButterVorspeise IPissaladière mit Sardellen und ZiegenkäseVorspeise IIPâté de campagne mit Ente und FeigenHauptgericht IHeilbutt en croûte mit Miesmuschel-Apfelwein-SauceHauptgericht IIEntrecôte von der polnischen Färse au poivre mit Gemüse-HachisDessertRum-Baba mit Früchten der Saison und Vanille-Chantilly
Zum AuftaktSauerteigbrot mit butter und rapsölSuppeEntenbrühe mit alkalischen buchweizennudelnVorspeiseRindertatar mit liebstöckel, schweineschmalz und rinder-garumErster gang„Uszka“-teigtaschen mit quark und kartoffeln in zwiebelsauce und brauner butterHauptgangAuf der kaske gebratene entenbrust mit gedämpften „pyzy“-hefeklössen und gelber beteDessertVanille „zupa nic“ (schneeklösschen-suppe) mit früchten der saison
Amuse-boucheKolokithokeftedes - Zucchinibällchen mit Minze und einer Soße aus Joghurt und geröstetem KnoblauchVorspeise ISalat mit Wassermelone, Feta, Minze, Gurke, Tomate, Zwiebel, Oliven und frischem OreganoVorspeise IIToast mit gegrillter Paprika und Feta-Paste mit Sardellen und PetersilieSuppeAvgolemono - Zitronensuppe mit Huhn und ThymianHauptspeiseLammkarree mit gebratenem Auberginenpüree, Rotweinsauce und SpinatDessertFilo-Teig, gefüllt mit Käsecreme, Honig und Sesam
Amuse - BouchePuffball - buckwheat, red beans, marjoram, pickled cucumberAppetizerMarinated beef leg tartare with chanterelles, edible ground, sous - vide yolk, linseed, olive oilMain courseRabbit, confit potato with chanterelles, edible soil, raspberry, and herbsPre dessertGranita bourbon whiskyDessertPine cone, white chocolate, cocoa, fruit
Amuse - boucheVegan herringAppetizerPrawns in parsley butter with garlic, nori and a crispy baguetteMain courseChef's fish, creamy pearl barley, stuffed cabbage with vegetables in oyster sauce, silagePre dessertMango and citrus cevicheDessertA drop of dew - rose water, ricotta, walnut
SoupBroth with chicken dumplings, chives, and vegetablesMain coursePork ribs in BBQ sauce, breaded potato, and Greek saladDessertEclair with patissiere and fruitStarters on platters (extra paid)Smoked beef tartare, sprouts, sous - vide yolk, pickled cucumber (PLN 20 / person)Salmon tartare with wasabi, chives, avocado and lime (PLN 20 / person)Salad with blue cheese, mustard dressing, pear and red onion (PLN 20 / person)Gravlax salmon (PLN 20 / person)Pickles (PLN 15 / person)Blue cheese board (PLN 20 / person)A board of vegan pastes with bread on a stick (PLN 30 / person)Bread (10 PLN / person)
Kalte Vorspeisenten-Rillette mit Boskop-Apfel-MousseWarme VorspeiseGänsemägen in klarer Brühe mit AbsinthHauptgangLangsam gegarte Lammschulter mit Salbei-Kartoffelpüree, gedünstetem Grünkohl und MinzeDessertGedünsteter Rhabarber mit Haferstreusel und Vanillesauce
AppetizerWheat pancake, parsley mayonnaise, pulled pork, and white radishSoupBaked beetroot cream with smoked cottage cheese and parsley oilMain courseChicken breast, mushroom pomade, marinated white radish with chives, mashed potatoesDessertPuff with white chocolate cream, mascarpone and black currantStarters on platters (extra paid)Smoked beef tartare, sprouts, sous - vide yolk, pickled cucumber (PLN 20 / person)Salmon tartare with wasabi, chives, avocado and lime (PLN 20 / person)Salad with blue cheese, mustard dressing, pear and red onion (PLN 20 / person)Gravlax salmon (PLN 20 / person)Pickles (PLN 15 / person)Blue cheese board (PLN 20 / person)A board of vegan pastes with bread on a stick (PLN 30 / person)Bread (10 PLN / person)
Kalte VorspeisenSalat mit geröstetem Blumenkohl, Haselnüssen und StaudensellerieSalat mit Roter Bete, Lauch und Nuss-VinaigretteKohlrabi mit Brunnenkresse und JoghurtBirne mit Fenchel und PecorinoWarme VorspeisenWarmer Oktopus mit Kartoffeln, Salzzitrone und HarissaGebackene Süßkartoffeln mit Feigen, Ziegenkäse und ChiliGrüne Bohnen mit Shiitake und MuskatnussGebackene Auberginen mit Chermoula, Couscous und JoghurtSuppeKürbissuppe mit MoghrabiehHauptgangGebratene Dorade mit Roter Bete und SumachEntenbrust mit BlutorangeRinderhackbällchen mit Za'atar und dicken BohnenDESSERTGebackene Feigen mit Ricotta und GranatapfelmelasseDie Speisen werden als „Sharing Plates“ serviert; die Mengen sind nicht auf eine volle Portion pro Person für jedes Gericht ausgelegt.
