Chef Kacper Kanci

Über den Koch

Das Kochen hat sein bisheriges gesamtes Leben geprägt. Die Küche erlaubte es ihm, die Welt zu entdecken, brachte außergewöhnliche Menschen in seinen Alltag und baute starke Beziehungen zu ihnen auf.

Durch das Kochen entfaltet er sich kreativ, entwickelt sich ständig weiter und sein Appetit auf neue Erfahrungen wächst sprichwörtlich beim Essen. Er betrachtet die Gastronomie mehrdimensional; ihn faszinieren die Menschen, das Handwerk, Traditionen und Ästhetik.

Seine ersten Schritte machte er in Polen, wo er in Top-Restaurants und Hotels kochte.

Der Karriereabschnitt, der ihn am meisten geprägt hat, war ein zweijähriger Aufenthalt in Kopenhagen. Das NOMA ein legendäres 3-Sterne-Restaurant das mehrfach zum besten der Welt gewählt wurde, hat seinen Ansatz in Bezug auf Produkt, Qualität, Stil und Arbeitsmoral für immer verändert.

Das Handwerk war für ihn schon immer das Fundament, daher rührt auch seine Liebe zur französischen Küche und zu klassischen Techniken. Ein einjähriger Aufenthalt im sternengekrönten, traditionell französischen Restaurant MARCHAL ermöglichte es ihm, die Grundlagen zu verfeinern, stärkte sein handwerkliches Können, gab ihm Selbstvertrauen und zeigte ihm, worauf es beim Essen wirklich ankommt!

Seine Küche schöpft aus der Natur, der Saison und der Region. Sie ist in sich stimmig, durchdacht, überraschend und dennoch stets in der Klassik und dem soliden Handwerk verwurzelt. Komfort, Geschmack und grundlegende Zufriedenheit sind das Fundament eines großartigen Essens!