kalte VorspeisenKartoffel / Gurke / SenfOrzo / getrocknete Tomaten / Feta-KäseGegrilltes Gemüse / Halloumi / KräuterölBohnenhummus / Olivenöl / marinierte KichererbsenGrillgerichteLamm-KoftasYakitori vom HähnchenHähnchen-SatayeLachssteakMini-Burger (für Kinder)Maiskolben in KräuterbutterKartoffeln gefüllt mit geräuchertem QuarkGebackene Kartoffeln (für Kinder)BeilagenTzaziki- SoßeTomaten-SalsaPita-BrotDer Menüpreis beinhaltet nicht die Kosten für die Miete und den Transport des Grills
Zum TeilenAufgeschlagene Butter, HandwerksbrotFranzösisches Omelett mit polnischen WaldpilzenKräuterquark aus StrzałkowoLachsforelle aus ZielenicaHerbstlicher BlattsalatBuchweizenwaffeln, Käsekuchencreme, Pflaumen, schwarzer Kardamom
VorspeisenRindertartar mit Tomatenmayonnaise, paniertem Eigelb und Parmesan-ChipOderThunfisch-Tatar mit Oliven und ZitrusmayonnaiseSoupTrüffelcremesuppe mit knusprigem GuancialeHauptgerichtOktopus mit Nduja, Burrata und SafranmayonnaiseDessertBaskischer Käsekuchen mit Balsamico
Verfügbare Workshop-Themen:Französische Küche – Fine Dining – Klassische und moderne TechnikenModerne polnische Küche – Tradition neu interpretiertWorkshops bei Ihnen zu Hause – Ein individuelles Programm in Ihrer privaten Kücheindividuelles Workshop-Konzept, passend zu Gruppe und Themakomplettes RezeptheftTechnik-Vorführung und gemeinsames Kochenabschließende Verkostung der Gerichte
Steak & Grill MasterclassPremium-Workshop: Fleisch, Feuer und Grilltechnikindividuelles Workshop-Konzept, passend zu Gruppe und Themakomplettes RezeptheftTechnik-Vorführung und gemeinsames Kochenabschließende Verkostung der Gerichte
Fingerfood-Vorspeisen:Rindertartar mit hausgemachtem Maggi, Liebstöckel-Mayonnaise und gebeiztem EigelbKartoffel aus der Glut serviert auf geräuchertem Quark mit hausgemachten SalzgurkenGegrillter grüner Spargel mit Aioli vom schwarzen Knoblauch und knusprigem PangrattatoRomana-Salat-Tacos mit Caesar-Dressing, knackigen Radieschen und ParmesanHauptgerichte:Konfierte Entenkeule an Orangenjus mit Hasselback-Rote-Bete und geschmortem FenchelKabeljaurücken in Miso-Nussbutter-Emulsion mit Orzo in BärlauchsoßeDessert:Crème brûlée mit Haselnuss-PralinéEton Mess mit Crème Chantilly und saisonalen FrüchtenAbendgericht:Gegrillter Spitzkohl mit knusprigem Chili und Dill-CrèmeBeef bourghinon z kremową polenta i domowymi piklami
Fingerfood-Vorspeisen:Thunfisch-Tatar mit Kokosmilch und knusprigem ChiliWontons mit gehackten Garnelen, Kaffir-Limette, Zitronengras und Ponzu-SauceVitello Tonnato Kalbfleisch in Thunfischsauce mit frischem FrühlingsgemüseBlinis mit geräuchertem Schmand und Forellenkaviar aus ZielenicaHauptgerichte:Rinderfilet Sous-vide an Pfeffersauce mit wildem Brokkoli und getrüffeltem SelleriepüreeGegrillter Oktopus mit knuspriger Polenta, Orangen-Oliven-Gremolata und knackigen Blattsalaten in Röstknoblauch-DressingDessert:Dekonstruierte Dubai-Schokolade – Kadaifi, Pistazien, Schokoladencreme und TahiniMadeleines – Mandelgebäck mit Nussbutter und weißer Schokoladencreme mit TonkabohneAbendgericht:Safranrisotto – vegetarisch mit Spargel oder mit Garnelen und Jakobsmuscheln
Zum AuftaktSauerteig-Baguette mit ButterVorspeise IPissaladière mit Sardellen und ZiegenkäseVorspeise IIPâté de campagne mit Ente und FeigenHauptgericht IHeilbutt en croûte mit Miesmuschel-Apfelwein-SauceHauptgericht IIEntrecôte von der polnischen Färse au poivre mit Gemüse-HachisDessertRum-Baba mit Früchten der Saison und Vanille-Chantilly
Zum AuftaktSauerteigbrot mit butter und rapsölSuppeEntenbrühe mit alkalischen buchweizennudelnVorspeiseRindertatar mit liebstöckel, schweineschmalz und rinder-garumErster gang„Uszka“-teigtaschen mit quark und kartoffeln in zwiebelsauce und brauner butterHauptgangAuf der kaske gebratene entenbrust mit gedämpften „pyzy“-hefeklössen und gelber beteDessertVanille „zupa nic“ (schneeklösschen-suppe) mit früchten der saison
Amuse boucheAuster mit Gurkengranita, saurer Sahne und SchnittlauchVorspeise ICarpaccio von Jakobsmuscheln mit Apfelmousse, Dill, Rogen und SchnittlauchölVorspeise IIRindertartar mit Steinpilz-Trüffel-Mayonnaise, eingelegter PfefferSuppeTopinamburcreme mit gerösteter Butter, knusprigem Speck und SchnittlauchölHauptspeise IRaviolo mit Trüffelfüllung, flüssigem Eigelb und ParmesankäseHauptspeise IIHirschlende, Rotweinsauce mit Wacholder, Kartoffelgratin mit RosmarinDessertMille feuille mit Rosencreme und Früchten
AMUSE-BOUCHEWindbeutel mit Räucherforellen-Frischkäse-Mousse und DillJunge Romanasalatherzen mit zerbröseltem Garwoliner Landquark, Erbsenpüree und frischer MinzeIn Weizenkleie panierte Hähnchenkrokette mit Wurzelgemüse und PetersilieMenuGrüner Spargel in Butteremulsion mit geräuchertem Landquark und frischen KräuternCremesuppe von jungen Karotten mit Koriander, Liebstöckel und KapuzinerkresseSeezunge mit Blumenkohl, Sauerampfer und QuinoaFreiland-Hähnchenbrust mit Kohlrabi-Teigtaschen und BärlauchCremiger Käsekuchen mit frischen Waldfrüchten und Zitronenverbene
Zum StartMinestrone-SuppeoderTomatencremesuppe mit Extra Nativem Olivenöl, Basilikum-Pesto, Mascarpone-Käse und Käse-CroutonsoderPanzanella-Salat mit BurrataoderCaprese-Salat mit Mozzarella di Bufala, nativem Olivenöl extra, frisch gemahlenem Pfeffer, Himalaya-Salz und frischen BasilikumblätternHauptspeiseGebackenes Ossobuco in Tomatensauce, serviert auf PolentaoderLazanienoderFettucine verde mit Spinatpesto, gebratenem Käse und grünem GemüseoderRavioli gefüllt mit Mascarpone und Spinat, serviert in einer leichten Wein-Butter-Emulsion mit Tomaten, gewürztem Rohschinken und RucolaoderTagliatelle Carbonara mit aromatischem Guanciale, Pecorino Romano-Käse, frisch gemahlenem Pfeffer und hochwertigen LandeiernoderSafran-Risotto mit italienischem Carnaroli-ReisDessertDas perfekte italienische TiramisuoderPanna Cotta mit HimbeermousseAlle Pasta wird vom Chefkoch von Grund auf selbst hergestellt, entweder vor Ort oder im Voraus - je nach den Bedingungen, aus Eiern vom Land höchster Qualität und dem original italienischen Semolina caputo rimacinata
