Vorspeise 1Gelbe Bete mit Whisky, Erbsensprossen und TopinamburVorspeise 2Lachs mit Zitronengras, Senfsaat und rotem SauerkleeHauptgangSchwertfisch und Garnelen z Mango, Chili und ErbsenDessertAhorn-Käsekuchen mit Schwarzkümmel, Himbeeren und gepufftem Amaranth
VorspeiseSpargel mit Serranoschinken und Sous-vide-EiernSuppeBlumenkohlcremesuppe / Haselnüsse / KakaoHauptgangEntenbrust mit gebratenem Chicorée, Orangen-Safran-Sauce und SelleriepüreeDessertBaiser mit Chantilly-Creme, Erdbeeren und frischer MinzeKINDERMENÜSuppeTomatencremesuppe mit Mozzarella, Basilikum und OlivenölHauptspeiseBrust vom Freilandhähnchen / junge Karotten, Spargel und Erbsen in HonigglasurDessertBaiser mit Chantilly-Creme, Erdbeeren und frischer Minze
Kalte VorspeiseSalat vom Rinderhackfleisch mit Chili und Thai-Basilikum(Neua pat bai grapao)WARME VORSPEISEScharf-saure Suppe mit Rotem Schnapper und frischem Kurkuma(Tom yum kaphong daeng)HauptgangGegrillte Schweinespieße / Grüner Papayasalat / Jasminreis(Moo ping, Som tam, Khao hom mali)DessertMango Sticky Rice (Thailändischer Klebereis mit Mango und Kokosmilch)(Khao niao ma muang)
Kalte VorspeiseThailändischer Schweinefleischsalat vom Grill(Nahm dtok moo)WARME VORSPEISERiesengarnelen mit Vermicelli-Nudeln überbacken(Gung op wan sen)HauptgangWok-gebratenes Hähnchen in rotem Curry mit jungem grünem Pfeffer / Wasserspinat in Austernsauce / Jasminreis(Kai phrik tai,Khao hom mali,Phak bung fai daeng)DESSERTGegrillter thailändischer Klebereis mit Bananenpaste und Mango(Khao tom mat sai kluai)
VorspeiseTatar vom ThunfischSuppeMisoCurryThailändisches grünes Curry mit Hähnchen, Tofu und GarnelenHauptgangEnte mit SobanudelnDessertChia mango Pudding
AMUSE-BOUCHEWindbeutel mit Räucherforellen-Frischkäse-Mousse und DillJunge Romanasalatherzen mit zerbröseltem Garwoliner Landquark, Erbsenpüree und frischer MinzeIn Weizenkleie panierte Hähnchenkrokette mit Wurzelgemüse und PetersilieMenuGrüner Spargel in Butteremulsion mit geräuchertem Landquark und frischen KräuternCremesuppe von jungen Karotten mit Koriander, Liebstöckel und KapuzinerkresseSeezunge mit Blumenkohl, Sauerampfer und QuinoaFreiland-Hähnchenbrust mit Kohlrabi-Teigtaschen und BärlauchCremiger Käsekuchen mit frischen Waldfrüchten und Zitronenverbene
AMUSE BOUCHEButter / BrotBuchweizenflocken mit Wild und Preiselbeeren / Pierogi mit geräuchertem Fisch / Grünkohl mit PilzpuderHauptspeiseGeräucherte Forelle mit geröstetem Speck, Brioche, mariniertem Fenchel und Wasabi-MayonnaiseIm Salzteig gebackener Sellerie mit dem Aroma der schwarzen Wintertrüffel und Rosinen in MadeiraKräftige Rinderbouillon mit Wacholderaroma, Kabeljauscheiben und GarnelenWildente mit Blutorange, Chicorée im Balsamico-Aroma und gebackener gelber BeteMandelgebäck mit Eis auf Basis von geräuchertem Kaffee und salzigem Karamell
