VorspeiseKürbis-Orangen-Safransuppe, serviert mit Crème FraîcheBeilagenDuftende Kräuterjoghurts, hausgemachte Käsesorten, persischer Salat, geräucherte Aubergine mit Safran, Granatapfel und gebackener Feige, Prosciutto und Ziegenkäse, Brot, Gemüse-PlatteHauptspeiseLangsam gegartes Hähnchen mit Safran-Reiskuchen, serviert mit Berberitzen, Granatapfel und PistazienoderGebratener Kürbis, Pastinaken und Blumenkohl, serviert mit Berberitzen, Granatapfel und Pistazienpesto (vegetarisch)DessertPersischer Reispudding mit Safran und Rosenblättern
VorspeiseKürbis-Orangen-Safransuppe, serviert mit Crème FraîcheBeilagenduftende Kräuterjoghurts, hausgemachter Ricotta, persischer Shiraz-Salat, geräucherter Auberginen-Dip mit Minzöl und Granatapfel, geschmorter Fenchel mit karamellisiertem Apfel, Haselnüssen und Feta, Brot, GemüsetellerHauptspeiseWalnuss-Granatapfel-Eintopf mit Huhn und SafranreisoderAubergine, gelbes Blumenkohlsteak, serviert mit einem wärmenden Walnuss-Granatapfel-Eintopf, dazu Safranreis (vegetarisch)DessertPersische Mille-Feuille
Null-Abfall und saisonal3 Gänge zur AuswahlSommer BouquetZitronen-Vinaigrette. Kohlrabi-WrapBrot- und ButteraufstrichEssiggurken. Gebackene Knoblauchbutter. Fermentierter RettichTomate und GurkeAvocado. Eingelegte Shiso-Blätter. FenchelsamenTupinambur gegrilltRomescu. Junge Zwiebeln. AscheBlumenkohlErdnuss-Sauce. KimchiErdbeeren und Buttermilch-EisFrisch und gedämpft. Estragon
Null-Abfall und saisonal3 Gänge zur AuswahlVorspeiseSellerie-Wurzel-CremeBrot- und ButteraufstrichEssiggurken. Gebackene Knoblauchbutter. Fermentierter RettichTupinambor geräuchertMit Romescu-Sauce und Salz aus AscheKohlGegrillt und geräuchert. Erdnuss-Sauce. KimchiGeschmorter KürbisKastanien-Sauce. Melasse und Kardamom. Rohkäse-SchaumBirnen und Buttermilch-EisPochiert und frisch
Na dzień dobryGazpacho z tatarem - gazpacho w szklance, chrupiąca focaccia, tatar wołowyTalerzykiPomidory z labneh - pomidory z ognia, kremowy jogurt labneh, świeży majeranekHummus z bobem - kremowy hummus, gotowany bób, orzeszki piniBakłażan z orzechami - bakłażan z ognia, sos z orzechów ziemnych, pikantny olejPatisony z imbirem - żółte patisony z grilla, świeży imbir, ser owczy pecorinoFocaccia - świeża focaccia, oliwa z oliwekGrillJagnięcina z grilla i chutney morelowyStek z antrykotu z sosem chimichurriDzikie krewetki z pico de galloSałaty i jeżyny - świeże sałaty, jeżyny, dressing porzeczkowyPyry z gzikiem - ziemniaki, śmietankowy twaróg, czarny czosnekDeserAgrest z bezą - beza, bita śmietana, agrestDer Menüpreis beinhaltet nicht die Kosten für die Miete und den Transport des Grills
SuppeFluffiger Champignon-Cappuccino mit Minzschaum und ZimtrindeHauptspeiseLammrücken serviert mit Trüffelpüree und jungen Karotten mit HasensauerampferlubHeilbuttconfit im Kräutermantel mit Nüssen mit einer Komposition aus Karottenpüree und Pak-Choi-KohlDessertRed Velvet Cheesecake mit Schokoladenschieferkaltes BuffetSaisonale Käse- und Aufschnittbretter mit Quitten- und Preiselbeermarmelade, bestreut mit Buchweizen-Popcorn und SchmalzpulverTiger-Garnelen-Tartar, Limette, Crema Fraîche und KaviarGemüse-Muffin mit Senf-Dressing mit Zusatz von schwarzer Knoblauch-Komposition aus Aramanthus-Mikroblättern
Nikkei-SnacksCeviche mit weißem Fisch im Nikkei-StilTataki vom RinderfiletKabeljau mit Yuzu-Miso - schwarzer ReisSuspiro de limena - Karamellcreme mit Meringue und Portwein
