VorspeiseTatar vom Rinderfilet oder Hirsch, serviert mit eingelegten Zwiebeln, Dijonsenf, gehacktem Estragon, karamellisierten Haselnüssen und Mayonnaise, gewürzt mit hausgemachtem Räucherspeck, dazu eine Scheibe handwerklich hergestelltes VollkornbrotSuppeKönigliche Brühe mit hausgemachten Eiernudeln, Gemüse, gehackter PetersilieoderKutteln mit WeizenbrötchenoderPfeffrige GulaschsuppeHauptgerichtGefüllte Rindfleischrouladen in dunkler Soße mit getrockneten Steinpilzen, serviert auf gerösteter Buchweizengrütze mit eingelegter GurkeDessertHausgemachter Apfelkuchen mit Schlagsahne und einer Kugel Vanilleeis
Amuse boucheAuster mit Gurkengranita, saurer Sahne und SchnittlauchVorspeise ICarpaccio von Jakobsmuscheln mit Apfelmousse, Dill, Rogen und SchnittlauchölVorspeise IIRindertartar mit Steinpilz-Trüffel-Mayonnaise, eingelegter PfefferSuppeTopinamburcreme mit gerösteter Butter, knusprigem Speck und SchnittlauchölHauptspeise IRaviolo mit Trüffelfüllung, flüssigem Eigelb und ParmesankäseHauptspeise IIHirschlende, Rotweinsauce mit Wacholder, Kartoffelgratin mit RosmarinDessertMille feuille mit Rosencreme und Früchten