VorspeisenRindertartar mit Tomatenmayonnaise, paniertem Eigelb und Parmesan-ChipOderThunfisch-Tatar mit Oliven und ZitrusmayonnaiseSoupTrüffelcremesuppe mit knusprigem GuancialeHauptgerichtOktopus mit Nduja, Burrata und SafranmayonnaiseDessertBaskischer Käsekuchen mit Balsamico
€/p.P. für10 Personen
Chef Antonio Nicastro i Tania Montes de Oca Campbell
PrzystawkiTatar z krewetek z winegretem mango i wafelki francuskie tuille z chlorofilu koralowegoPrzegrzebki z emulsją cytrusowąPierwsze danieZielone risotto z czerwonymi krewetkamiDanie główneJohn dory - ryba piotrosz zapiekana z sosem menierDeserCzekolada w różnych teksturach
AMOUSE-BOUCHEMini-Arancini mit Safransoße und ProsciuttoVORSPEISE ICarpaccio vom Rinderfilet mit Trüffelsauce, Rucola und ParmesanchipsVORSPEISE IIRaviolo mit Kürbiscreme und Eigelb mit gerösteter Butter und SalbeiSUPPETomatencreme aus gebackenen Tomaten mit Basilikumöl und saurer SahneHAUPTSPEISELammkarree mit Topinamburpüree, Rotweinsauce, Petersilienchips und gebratenem RömersalatDESSERTPanna cotta mit Rosensoße und FrüchtenSaisonale Zutaten können sich je nach Jahreszeit ändern
Kursangebote zur Auswahl oder nach individueller Absprache. Lerne gemeinsam mit deinen Freunden die Zubereitung von:RisottoHausgemachte Pasta und italienische SaucenOriginal spanische PaellaCurry auf verschiedene ArtenSushiModernes Food DesignFingerfoodModerne KochtechnikenExperimente mit Flüssigstickstoff
SuppeSizilianische Fischsuppe mit MeeresfrüchtenSpeise 1Spaghetti ala puttanescaSpeise 2Risotto mit Waldpilzen, Erbsen und RosmarinDessertKlassisches Tiramisu
Zum StartBrot, fluffige SafranbutterVorspeiseBurrata, Tomaten, Püree aus schwarzen Oliven, Balsamico, Basilikum-PestoSuppeMinestroneHauptspeiseSafran-Rissotto mit Garnelen, Pancetta, Ricotta und LimonencremeDessertTiramisu
Zum StartMinestrone-SuppeoderTomatencremesuppe mit Extra Nativem Olivenöl, Basilikum-Pesto, Mascarpone-Käse und Käse-CroutonsoderPanzanella-Salat mit BurrataoderCaprese-Salat mit Mozzarella di Bufala, nativem Olivenöl extra, frisch gemahlenem Pfeffer, Himalaya-Salz und frischen BasilikumblätternHauptspeiseGebackenes Ossobuco in Tomatensauce, serviert auf PolentaoderLazanienoderFettucine verde mit Spinatpesto, gebratenem Käse und grünem GemüseoderRavioli gefüllt mit Mascarpone und Spinat, serviert in einer leichten Wein-Butter-Emulsion mit Tomaten, gewürztem Rohschinken und RucolaoderTagliatelle Carbonara mit aromatischem Guanciale, Pecorino Romano-Käse, frisch gemahlenem Pfeffer und hochwertigen LandeiernoderSafran-Risotto mit italienischem Carnaroli-ReisDessertDas perfekte italienische TiramisuoderPanna Cotta mit HimbeermousseAlle Pasta wird vom Chefkoch von Grund auf selbst hergestellt, entweder vor Ort oder im Voraus - je nach den Bedingungen, aus Eiern vom Land höchster Qualität und dem original italienischen Semolina caputo rimacinata
Erste GängeGebackene Aubergine / Scamorza-Käse / Rucola / Salmoriglio-SauceHauptgängeFrische hausgemachte Tagliatelle mit Kaninchen-Ragout in SafransauceDessertSaisonale Früchte mit Zabaione-Sauce und Minze
PrzystawkaArancini alla siciliana con funghi - smażone ryżowe kule w panierce z bułki tartej, z dowolnym farszem - tu z grzybamiDanie główneParmigiana di melanzane - tradycyjne, zapiekane danie z esencjonalnym sosem, na bazie bakłażanówDeserInsalata di finocchio e arance - sałatka deserowa z cytrusami, oliwkami i fenkułem
Przystawka IPrzystawka z risotto z grzybami leśnymiPrzystawka IIGnocchi z palonym masłem i szałwiąDanie głównePizzoccheri alla Valtellinese - jednogarnkowe danie z makaronu, kapusty, ziemniaków i włoskich serówDeserTiramisu
€/p.P. für10 Personen
Chef Antonio Nicastro i Tania Montes de Oca Campbell
PrzystawkiBruschetta z szynką, jajami przepiórczymi i świeżymi truflamiBon bon z buraka z masłem kakaowymDanie główneDomowy makaron ze świeżymi truflami i borowikamiDeserSernik "kozi", miód, czerwone owoce
Amuse-boucheAuster mit Grapefruit-Granita mit rotem Pfeffer und RosmarinVorspeise IThunfischscheiben mit Avocadomousse, Rogen und SchnittlauchölVorspeise IIJakobsmuscheln mit Topinamburpüree mit gebratener Butter und ApfelSuppeBouillabaisse mit Muscheln und GarnelenHauptspeiseOktopus auf gegrillter Paprika und Feta-Paste mit gerösteten Tomaten und OlivenDessertCreme aus Mango und Passionsfrucht
€/p.P. für10 Personen
Chef Antonio Nicastro i Tania Montes de Oca Campbell
PrzystawkiOśmiornica galicyjska wędzona na stoleKrewetka ze słonym ciastem i galaretką martiniŁosoś i tatar z awokado oraz winegret z mangoPierwsze danieZapiekany makaron Caccavella z sosem bolońskimDanie główneWołowina z rukolą i parmezanemDeserBaba z rumemCzekolada w różnych teksturach z kulkami bananowymi
