Chef Paweł Michałowski

Über den Koch

Sein Vater, der in den 1980er Jahren als Koch in London arbeitete, hat ihn mit dem Kochen und der Liebe zum Essen angesteckt. Da wusste Paweł, dass die gastronomische Schule die einzige richtige Möglichkeit war. Nach seinem Abschluss mit Auszeichnung an der Gastronomiefachschule in Poznańska in Warschau entschloss er sich im Alter von 19 Jahren nach München zu gehen, wo er im renommierten Hotel Bayerischer Hof seine ersten beruflichen Fähigkeiten erwarb und dort die erste Gelegenheit hatte, sich kennenzulernen höchste Ansprüche an die Küche des Atelier Restaurants, das kürzlich mit dem dritten Stern im Guide Michelin ausgezeichnet wurde.

Zwei Jahre später zog er nach Dublin, wo er ein Jahr lang im Boutique-Hotel The Merrion arbeitete und die Arbeit von Patrick Guilbaud, Irlands einzigem französischen Zwei-Sterne-Restaurant, beobachtete. Ein Jahr später begann er als Schichtleiter eine zweijährige Zusammenarbeit mit der exklusivsten Hotelkette der Welt, The Four Seasons Hotels and Resorts, wo er mit hervorragenden französischen Köchen des Four Seasons George-V Hotel in Paris zusammenarbeitete . Nach seiner Rückkehr nach Polen bot ihm Magda Gessler eine Stelle als Küchenchef im neu eröffneten französisch-polnischen Gar Restaurant in Warschau an, wo er gemeinsam mit Magda Gessler die Gerichte von „Jungem Polen“ kreierte.

Dann gab es eine Funktion des stellvertretenden Küchenchefs in der Residenz Seiner Exzellenz Großbritanniens Botschafter in Polen Charles Crawford, dank derer er eine Stelle als Chef de Partie bei der Legende der Londoner Gastronomie Anton Mossiman OBE in seinem weltklasse Mosimann's Private erhielt Dining Club im Londoner Stadtteil Belgravia, wo er die Ehre hatte, für Seine Majestät Prinz Charles und die britische Königsfamilie zu kochen, einschließlich der Vorbereitung der Testtafeln für die Hochzeitsfeier von Prinz William und Kate Middleton.

In London absolvierte er zudem eine Ausbildung im legendären französischen Drei-Sterne-Restaurant Gordon Ramsay unter der Leitung von Claire Smith und Matt Abe und absolvierte ein Praktikum bei dem äußerst kreativen australischen Koch Brett Graham im The Ledbury, einem der besten Restaurants der Welt von. die Liste der "50 besten Restaurants", ausgezeichnet mit zwei Michelin-Sternen.

Er kehrte erneut nach Polen zurück, um zwei Jahre lang Restaurants im ersten Sky Club Warschau Business Club in Polen im obersten Stockwerk des Skylight-Hochhauses zu eröffnen und zu führen.

Er verbrachte die nächsten 7 Jahre damit, für Seine Exzellenz den Botschafter von Australien in Polen, Tschechien und Litauen zu kochen, wo er das Vergnügen hatte, seine Gerichte für viele Weltklasse-Politiker und Diplomaten zuzubereiten. Die Faszination für die moderne australische Küche begann ein Abenteuer mit asiatischer Küche und eine Reihe kulinarischer Reisen durch Asien. So sehr, dass er 2016 dank der Gunst des Botschafters ein einmonatiges Praktikum im Zwei-Sterne-Restaurant Narisawa in Tokio absolvierte, das als kreativstes Restaurant Japans und mehrmals als bestes Restaurant Asiens ausgezeichnet wurde und das achtbeste Restaurant gemäß der "San Pellegrino 50Best List". Das Restaurant Narisawa serviert kreative französische Küche.

Ende 2018 absolvierte Paweł ein weiteres einmonatiges Praktikum im Zwei-Sterne-Restaurant Kadeau in Kopenhagen, wo er zweifellos die Gelegenheit hatte, die Kulissen moderner Küche und nordischer Gastfreundschaft von ihrer besten Seite kennenzulernen. Das Restaurant funktioniert im Geiste der Überwindung der Grenzen zwischen Küche und Konsumraum, die Gerichte werden nur von den Köchen serviert, die sie zubereitet haben.

Der nächste berufliche Schritt war die Vorbereitung der Eröffnung des Restaurants Śródmieście Południowe in Warschau als Küchenchef. Das Restaurant wird von den Gästen immer mehr geschätzt und hat sich bereits dauerhaft auf der Karte der Warschauer Restaurants mit europäischer Küche des "Casual"-Typs eingetragen.

Der Wunsch nach ständiger beruflicher Weiterentwicklung, Wissenserweiterung und Inspiration mit den neuesten Trends der globalen Gastronomie motivierte Paweł zu einer weiteren kulinarischen Reise nach Tokio für eine mehrmonatige Ausbildung im skandinavischen Inua Restaurant, das nur ein Jahr lang eines der wenigen in der Geschichte war nach der Eröffnung sofort mit zwei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet. Inua ist das Schwesterrestaurant des Noma in Kopenhagen, und Chefkoch Thomas Frebel war mehrere Jahre lang die rechte Hand von Rene Redzepi und setzte in den letzten Jahren als Leiter der Forschungs- und Entwicklungsabteilung im Noma Restaurant kulinarische Trends in der globalen Gastronomie. Im Restaurant Inua, wie im Noma in Kopenhagen, basiert die Speisekarte auf den hochwertigsten saisonalen Produkten und einer äußerst kreativen Herangehensweise an deren Verwendung in den Gerichten. Das Restaurant bringt auch alle Fermentationsprozesse und japanischen Techniken auf ein höheres Niveau.

Er sollte die Erfahrungen aus dem "Land der blühenden Kirsche" auf die lokale Ebene übertragen, indem er an der Schaffung eines außergewöhnlichen japanischen Restaurants Yakiniku in Warschau beteiligt war. Leider hat die Coronavirus-Pandemie diese Pläne durchkreuzt und das Projekt nicht umgesetzt.

Es gibt jedoch nichts Schlechtes, das nicht gut funktionieren würde, denn seit Mai 2020 übernahm Paweł die Position des Küchenchefs im Masuria Arte, einem luxuriösen, polnischen Boutique-Herrenhaus im Land der Großen Masurischen Seen, wo er den Reichtum an regionalen Produkten, baut vergessene Sorten selbst an, Gemüse und entwickelt die lokale Gastronomie.

Städte

Warszawa + 50 km

Fremdsprachen

polnisch, englisch, deutsch

Rezensionen

Marek (10 Oktober 2021)

Leckere Gerichte. Schön präsentiert. Die Bewerbung ist perfekt auf den Ablauf des Meetings abgestimmt. Herr Paweł war sehr nett, er informierte über jedes servierte Gericht, was er servierte. Wir als Gastgeber und unsere Gäste waren b.B.b. befriedigt.

Monika (26 April 2021)

Leckere und schön präsentierte Gerichte. Sehr nette Zusammenarbeit mit Chefkoch von Anfang bis Ende. Empfehlen Sie 100 %

Ewa (11 April 2021)

Fantastisch! Absolute Professionalität, leckeres Essen, eine sehr nette Person! Er hat die Küche sauber hinterlassen! Exzellent!!!! 100% empfehlen

Natalia (6 April 2021)

Vielen Dank für das leckere Essen :) Alle Gerichte hatten einen echten, festlichen, heimeligen Geschmack!

Małgorzata (3 April 2021)

Exzellenter Service, wieder leckeres Essen. Dankeschön

Magdalena (13 März 2021)

Ein absolut professioneller Koch :) Leckere und schön zubereitete Mahlzeiten. Außerdem sehr schön. Ich empfehle von Herzen.

Paweł (11 März 2021)

Herr Paweł ist ein großartiger Koch! Leckeres Essen mit einem auf die Gäste abgestimmten vegetarischen Menü. Tolle Atmosphäre und professionell :-) Ich empfehle es jedem!

Mikołaj (27 Dezember 2020)

Michal (17 Dezember 2020)

Ich empfehle sehr! Sehr lecker und professionell. Herr Paweł ist ein großartiger Koch! Die Gäste waren begeistert, besonders empfehle ich die Selleriecreme mit schwarzen Trüffeln!

Zbigniew (11 Dezember 2020)

Fantastische Gerichte, professioneller Service, Gäste sind begeistert :-) Danke, Herr Paul

Malgorzata (18 Oktober 2020)

Wunder!!! Ein einzigartiges Erlebnis in Top-Restaurants, die Gäste wurden wegen Covid abgesagt, Paweł hat eine großartige private Küche gemacht. Das nächste Mal will ich Paweł 😀

Małgorzata (12 April 2020)

Leckeres Essen und ein sehr cooler Koch!

Grzegorz (14 Oktober 2019)

Karol (9 September 2019)

Es ist toll geworden. Dankeschön! Herr Paweł ist ein ausgezeichneter Koch mit einer großartigen persönlichen Kultur. Es war, wie jeder die Möglichkeit hatte zu sagen und zu schmecken, und als wäre es nicht da. Es kam sogar vor, dass meine Frau während der ersten 1,5 Stunden des Kochens glaubte, dass Herr Paweł das Abendessen für seine Nachbarn kocht, weil sie eine Familienfeier haben und ihr Herd kaputt gegangen ist 😂

Dominika (19 Mai 2018)

Professionelle Arbeitsweise, perfekte Anpassung des Verhaltens an den Anlass und die Gästegruppe, sehr genaues Einhalten vorheriger Absprachen.

Dominika (22 Oktober 2017)

Leckeres Menü, Effizienz in Küche und Service.

Piotr (22 Oktober 2017)

Ein einzigartiges Erlebnis auf hohem Niveau! Ich empfehle es auf jeden Fall!

Renata (21 Mai 2017)

Sehr lecker, wunderschön serviert, Zeit + effizienter Service?

Paweł (8 Mai 2016)

Lecker, effizient und schön

Rafał (15 August 2015)

Insgesamt sind die Eindrücke positiv.

Agnieszka (15 August 2015)

Der Koch wird kulinarisch nicht enttäuschen. Er ist offen und bereit, mit Gästen zu sprechen. Gerne teilt er auch seine Erfahrungen und die Geheimnisse professioneller Arbeit. Sehr interessante Kombinationen. Sehr schön serviert. Sehr Kontakt Chef. Ich hatte eine schöne Zeit in Gesellschaft dieses Küchenchefs :) Vielen Dank für das interessante kulinarische Erlebnis.

Otylia (15 August 2015)

Perfekte Geschmackskombinationen perfekt abgestimmt auf die Ästhetik auf dem Teller. Dänemark war nicht zu kompliziert. Dadurch war der Geschmack von Zusatzstoffen zu den Speisen sicht- und wahrnehmbar. Super, weiter so! Die polnische Küche wird Ihnen bestimmt genauso lecker schmecken!

Agnieszka (15 August 2015)

Er kocht lecker, spricht gekonnt mit Gästen, ist offen und freundlich

Barbara (15 August 2015)

Ein bescheidener Mann mit großen Fähigkeiten.

Iza (15 August 2015)

Schmackhafte, ästhetisch präsentierte Gerichte, Zutaten der Gerichte richtig ausgewogen

Mira (15 August 2015)

Das Essen war köstlich und wunderschön präsentiert und der Koch selbst war sehr nett, so dass er in jeder Hinsicht "guten Geschmack" hinterlassen hat.

Monika (15 August 2015)

Lecker, effizient, mit einem Lächeln.