Chef Jens Dannenfeld

Über den Koch

Jens begann seine kulinarische Reise mit einer Ausbildung zum Koch von 1981 bis 1984 im Kurhaus Bad Bevensen. Um sein Fachwissen zu vertiefen, besuchte er 1992 die Hotelfachschule in Bad Reichenhall und erwarb den Titel Küchenmeister.

Seine berufliche Laufbahn führte ihn durch renommierte Häuser wie das Hotel Kempinski in Berlin als Poissonier (1984-1985) und das The Berkeley in London als Saucier (1985-1986). Weitere Stationen als Saucier waren das Hotel Schweizerhof in Lenzerheide (1986-1987) und als Tournant das Parkhotel Waldhaus in Flims (1987-1988).

Seine erste Position als Chef de Cuisine trat er 1989 im Bella Vista auf Lanzarote an, gefolgt von einer Anstellung als stellvertretender Küchenchef im Steigenberger Hotel in Berlin (1989-1992). 1992 übernahm er die Position des Chef de Cuisine im Alten Zollhaus in Berlin. Nach weiteren Stationen als Chef de Cuisine im Walthers´s Hof in Kampen/Sylt (1994-1995) und im Brabanter Hof in Braunschweig (1995-1998), führte er von 1998 bis 2004 sein eigenes Restaurant "Dannenfelds Restaurant" in Braunschweig, welches mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Von 2004 bis 2011 war er Chef de Cuisine im Kölner Restaurant L´escalier, das ebenfalls mit einem Michelin-Stern prämiert wurde.

Nach einer Zeit als freiberuflicher Cuisinier und Berater in Köln, betreibt Jens seit 2017 seine Kochschule und seinen Supper Club in Uelzen unter dem Namen DANNENFELD Cuisinier. Er ist außerdem Membre d’Honneur der Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE).

Seine Kochkunst zeichnet sich durch die Verwendung hochwertiger, regionaler und saisonaler Produkte aus. Mit seinem Team bietet er Caterings für verschiedene Anlässe an und teilt seine Kochleidenschaft gerne mit anderen.

Städte

Uelzen, Lüneburger Heide + 200 km

Fremdsprachen

Deutsch