VorspeiseRehtatar, Edelreizker, MariengrasSuppeFasanenkraftbrühe mit TeigtaschenHauptgangPilz-Trüffel-Risotto mit Wildschwein und Emilgrana-KäseDessertSteinpilz-Panna Cotta mit weißer Schokolade und Heidelbeeren
Vorspeise„Qualle mit Fernglas” (Kalbsülze und zwei Gläser Wodka)Vorspeise„Kaviar” auf Zwiebeln mit Senf und Majoran (Blutwurst)SuppeKuttelsuppe nach Warschauer Art mit Huhn und FleischklößchenHauptgangHacksteak mit Grütze und Roter BeteDESSERTSchokoladenblock
VorspeiseAustern-Shot mit Wachteleigelb, Frühlingszwiebeln, Sake und PonzuVorspeiseJakobsmuscheln mit Mango, Chili, Portulak und KorianderErster HauptgangGarnelen-Curry mit Kokosmilch und WasserspinatZweiter HauptgangZitrus-marinierter Thunfisch mit Jasminreis, Fruchtsalsa und AusternsauceDESSERTMacadamianuss-Creme
VorspeiseGänsepastete, Preiselbeeren, Aprikosen in Bisongraswodka, gerösteter HefezopfSuppeWeißer Borschtsch mit Kalbfleisch, Meerrettich, Spargel und WachteleiHauptgangZander in Flusskrebssauce mit Zitronenpüree und grünem GemüseDESSERTPascha mit Hanf und Honig
Kursangebote zur Auswahl oder nach individueller Absprache. Lerne gemeinsam mit deinen Freunden die Zubereitung von:RisottoHausgemachte Pasta und italienische SaucenOriginal spanische PaellaCurry auf verschiedene ArtenSushiModernes Food DesignFingerfoodModerne KochtechnikenExperimente mit Flüssigstickstoff
Kalte VorspeiseGeräucherte Entenherzen mit QuittenmeerrettichWarme VorspeiseKalbszunge mit KapernsauceHauptgangGnocchi mit Kaninchenleber, Butter und SalbeiZum AbschlussKalbshirn mit Muskat-Toast
Kalte VorspeiseLauch-Vinaigrette mit Kaisergranat und KaviarWarme VorspeiseWarme Foie gras mit Entenei und BriocheHauptgangGeschmorte Schweinefüße à la Pierre KoffmannDessertZitronentarte
TapasThunfisch mit blanchiertem Spinat und ChicoréeOktopus mit jungen Kartoffeln, Oliven und StaudensellerieBocadillos mit Rinderfilet, mariniert in Oregano und ZitroneSchweinebauch mit Fenchel und Knoblauch auf jungem Spitzkohl mit OlivenölGebratener Fenchel mit Erbsen, Minze, Koriander und marinierten Artischocken
TAPASTostada mit Püree von Dicken Bohnen, Knoblauch, Rosmarin und OlivenölGebratene Makrele mit confierten Tomaten, Koriander und KnoblauchHühnerleber mit Räucherspeck, Kartoffeln und karamellisierten roten ZwiebelnBlutwurst mit grünen Bohnen, Champignons und FetaGebackene junge Rote Bete mit Zwiebeln, Kichererbsen und Balsamico
Kalte VorspeiseLauchterrine mit Sherry-VinaigretteWarme VorspeiseGebratene Makrele mit Petersilien-TapenadeHauptgangKaninchen-Cassoulet mit grünen Linsen und gegrilltem RömersalatDessertSchokoladenkuchen mit Kirschen
Kalte Vorspeisenten-Rillette mit Boskop-Apfel-MousseWarme VorspeiseGänsemägen in klarer Brühe mit AbsinthHauptgangLangsam gegarte Lammschulter mit Salbei-Kartoffelpüree, gedünstetem Grünkohl und MinzeDessertGedünsteter Rhabarber mit Haferstreusel und Vanillesauce
Kalte VorspeiseGeräucherter Lauch mit Sauce ViergeWarme VorspeiseBuchweizen-Blini mit Tapioka-Kaviar und SauerrahmHauptgangGeröstetes Wurzelgemüse mit Tofu, Graupen und MinzeDessertGebackene Boskop-Äpfel mit Rosinen, Minze und Birkensaft
Erste GängeGebackene Aubergine / Scamorza-Käse / Rucola / Salmoriglio-SauceHauptgängeFrische hausgemachte Tagliatelle mit Kaninchen-Ragout in SafransauceDessertSaisonale Früchte mit Zabaione-Sauce und Minze
