TapasPatatas bravas / Mais-AlioliSerrano-Schinken / Colines Integrales / HonigKäsen aus Navarra 2-3 Sorten / TraubenCalamari mit Käse und panierte Calamari / gegrillte ZitroneGebratene Padrons mit Salz und NüssenOliven gefüllt mit Anchovis und PaprikaHauptspeiseSeebarsch mit Salsa-Romesco-Sauce und Kartoffelpüree mit Salbei und ButterDessertZitrusmousse mit Natillas-Creme und Zimt
Hechtkaviar in Kohlrabi / Apfelpastete / marinierte Rübenschnitzel in PiniensirupHirschtartar am Knochen / Rübenreduktion / Senf Dijon / eingelegte Pilze / eingelegter Senf / Hasen-SauerampferRinderbacke sous - vide in Rotwein / Kartoffelpüree mit Meerrettich / Demi-Glace-Sauce mit Birne und Dill / Endivie in ZitrusmörserGeräucherte Gans / Challah / eingelegter Senf / gefriergetrocknete Tomaten / rote ZwiebelpasteGebratener Kürbis / Serrano-Schinken / Honig / MinzeSchokoladenkuchen / prickelnde Früchte(Zum Abschied wird den Gästen eine Portion Rindermarkbutter gereicht)Das Degustationsmenü wird mit regionalen Produkten kreiert, inspiriert von der Poesie von Józef Jeżowski "Zabawy ziemiańskie". Das Menü wird von einem Teil des Gedichts als Einführung in das Thema des Abendessens begleitet:„Dobra bywa pieczenia górna w tłustym wole,Także gąska pieczona, a kapłon w rosole,I świeża sztuka mięsa, albo cielęcina,Głowizna z chrzanem smaczna, z koprem jagnięcina,Prosię tłuste pieczone, słonina w jarzynie,W grochu; nie myśli drugi nigdy o zwierzynie,O rybę zawsze łacno, gdy sadzawki w domu,Ma dla swojej potrzeby i może dać komu...”
Aus dem FeuerGegrillte Spieße mit Hähnchenschenkeln und Ananas, mariniert in Zitrone, Miso und HabaneroGegrillte Austernpilze, serviert auf einer gegrillten Scheibe Knoblauch-Sauerteigbrot, belegt mit grüner Salsa aus verbrannten KräuternGegrillte Oktopusbeine, serviert mit geräuchertem Paprikaöl, Korianderpesto und zerstoßenem MeersalzZerkleinerte und verbrannte knusprige Kartoffeln und AlioliGegrillter Brokkoli, geräuchertes Paprikaöl und frische KräuterScheiben vom argentinischen Entrecôte, serviert mit zerstoßenem MeersalzSalateCeviche von Blumenkohl, Champignons und Seetang-Limetten-DressingBunter und wilder Blattsalat mit gebrannten Kirschtomaten, Rote-Bete-Sprossen und Orangen-Balsamico-DressingFrische Zucchinischeiben, Basilikum, Minze und ParmesanchipsChimichurri aus frischen KräuternHausgemachte Habanero-Chili-SauceDessertHausgemachte Churros gerollt in leicht würzigem braunem Zucker und Dulce de LecheThe menu price does not include the cost of renting and transporting the grill
Trilogie der TacosGegrillte Schweineschulter und Ananas mariniert in Zitrone, Miso und HabaneroGegrillte Hähnchenschenkel mariniert in Chimichurri und getoppt mit schwarzer Mole-SauceGegrillter Blumenkohl mariniert in Guajillo-SauceSalsas und BeilagenGrüne Guacamole aus Avocado, Gurke und Koriander"Pebre salsa" aus Tomate, Frühlingszwiebeln, Koriander und grünem Chili"Salsa verde" aus Tomatillo, hausgemachten fermentierten Jalapeños und FrühlingszwiebelnSauerrahm und SchnittlauchHabanero-Mango-SauceJede Menge Maistortillas
