Hechtkaviar in Kohlrabi / Apfelpastete / marinierte Rübenschnitzel in PiniensirupHirschtartar am Knochen / Rübenreduktion / Senf Dijon / eingelegte Pilze / eingelegter Senf / Hasen-SauerampferRinderbacke sous - vide in Rotwein / Kartoffelpüree mit Meerrettich / Demi-Glace-Sauce mit Birne und Dill / Endivie in ZitrusmörserGeräucherte Gans / Challah / eingelegter Senf / gefriergetrocknete Tomaten / rote ZwiebelpasteGebratener Kürbis / Serrano-Schinken / Honig / MinzeSchokoladenkuchen / prickelnde Früchte(Zum Abschied wird den Gästen eine Portion Rindermarkbutter gereicht)Das Degustationsmenü wird mit regionalen Produkten kreiert, inspiriert von der Poesie von Józef Jeżowski "Zabawy ziemiańskie". Das Menü wird von einem Teil des Gedichts als Einführung in das Thema des Abendessens begleitet:„Dobra bywa pieczenia górna w tłustym wole,Także gąska pieczona, a kapłon w rosole,I świeża sztuka mięsa, albo cielęcina,Głowizna z chrzanem smaczna, z koprem jagnięcina,Prosię tłuste pieczone, słonina w jarzynie,W grochu; nie myśli drugi nigdy o zwierzynie,O rybę zawsze łacno, gdy sadzawki w domu,Ma dla swojej potrzeby i może dać komu...”
SoupBrüheoderCremesuppe aus Gemüse der SaisonHauptspeise2 Positionen stehen zur Auswahl:Klassische panierte SchweinelendeGegrillte Hähnchenbrust mit Mozzarella und ThymianLangsam gebratener Schweinenacken in seiner eigenen SauceSchweinefleischroulade mit Spinat und KäseGebackene Hähnchenkeule in BBQ-SauceBeilagen2 positions to choose from:Wurzelgemüse in HonigCouscousbrei mit KräuternKartoffelpüreeGebackene KartoffelnReis mit grünen ErbsenKopytka (polnische Kartoffelknödel)Salate2 positions to choose from:Gebratenes KrautRote Bete mit ZwiebelnGemüse in PaniermehlSellerie mit Nüssen und MayonnaiseSalat mit eingelegten GurkenSalat aus Weißkohl und PetersilieColeslaw
VorspeiseRavioli gefüllt mit geräuchertem Lachs, Ricotta-Käse und Salbei, übergossen mit gerösteter ButterSuppeFranzösische ZwiebelsuppeHauptspeiseRinderfilet / neue Kartoffeln mit Parmesan überbacken / Babykohl mit Saubohnen und Butter / Frühlingszwiebeln / Pfeffer-Demi-GlaceDessertKarottenkuchen / Pudding / Karottenstreusel
Vorspeisen auf dem TischGurkensalat auf koreanische ArtKnuspriges Bauernhähnchen mit ErdnusssauceBánh mì - vietnamesisches Sandwich mit gezupfter Ente in Hoi-Sin-Sauce und eingelegtem Rotkohl, bestreut mit gerösteten SesamkörnernVegane AusternAsiatisches LachstatarGlasierter gebratener Tofu in Teriyaki-Sauce mit Schnittlauch bestreutHauptspeiseRotes Kokosnuss-Curry mit Gemüse, Tigergarnelen und frischen Kräutern, begleitet von JasminreisFür die Kinder:Pappardelle in Sahnesoße mit Lachs, Zucchini, Spinat und ParmesankäseDessertKokosnuss-Tapioka-Pudding mit Mango-Mousse, gerösteten Sesamkörnern und Kiwi-Kaviar
Rindertartar nach belgischer Art mit Dijonsenf, Kapern, Schalotten, Meerrettichöl und ParmesanchipsAsiatischer Lachstartar, Chili, Schnittlauch, Avocado, geröstetes Sesamöl, Nori-Chips, schwarzer SesamThailändischer Salat mit gebratenen Austernpilzen, Hoisin-Dressing, knusprigem Tofu, Kräutern und GranatapfelPolnischer Hummus mit Bohnen, Sumach, eingelegten Gurken, knusprigen Möhren und einem Stück Pita, übergossen mit RäucherölLive-Kochen:Crêpes Suzette - Französische Flammen-Crêpes in Karamell-Orangen-Sauce, Orangenkaviar, Butterstreusel, essbare Blumen
