SoupBrüheoderCremesuppe aus Gemüse der SaisonHauptspeise2 Positionen stehen zur Auswahl:Klassische panierte SchweinelendeGegrillte Hähnchenbrust mit Mozzarella und ThymianLangsam gebratener Schweinenacken in seiner eigenen SauceSchweinefleischroulade mit Spinat und KäseGebackene Hähnchenkeule in BBQ-SauceBeilagen2 positions to choose from:Wurzelgemüse in HonigCouscousbrei mit KräuternKartoffelpüreeGebackene KartoffelnReis mit grünen ErbsenKopytka (polnische Kartoffelknödel)Salate2 positions to choose from:Gebratenes KrautRote Bete mit ZwiebelnGemüse in PaniermehlSellerie mit Nüssen und MayonnaiseSalat mit eingelegten GurkenSalat aus Weißkohl und PetersilieColeslaw
VorspeiseConfierter Saibling mit Gurken-Sellerie-Relish, Apfel und KräutercremeHauptspeiseRosa gebratener Lammrücken mit weißem Bohnenpüree, wildem Brokkoli, Rote-Bete-Chips und Kerbel-Lauch-ÖlDessertWeiße Schokoladencreme mit Mascarpone, Kakao, Cashew und Gewürzananas
VorspeiseGebackenes Onsen-Ei mit Spinatcreme, Kürbis und ZwiebelschmelzHauptspeiseGetrüffeltes Kartoffelrisotto mit konfierten Vanille-Tomaten, gebratenem Seeteufel, grünem Spargel und Estragon-SchaumDessertPistazienmousse mit Blutorange, weißer Schokolade und Salz-Rauch-Mandeln
Erster GangEndivien - mal anders - Pilz Crostini, gesmokter Rinder Brisket und TrüffelmarinadeZweiter GangMeeräsche auf der Haut gebraten, Pulpe und TrüffelcremeDritter GangHeideente - rosa und aus dem Rohr, Trüffel-Kartoffelroulade und KastaniensauceDessertBirnenstrudel mit Kürbis Krokant Parfait und confierten TraubenBis 20 km von 29525 Uelzen gilt der genannte Preis. Ab 30 km +5 € pro Person, ab 50 km +10 € pro Person, ab 70 km + 15 € pro Person, ab 100 km +20 € pro Person, ab 150 km +30 € pro Person
Erster GangStaudensellerie in Mahonien Vinaigrette, Topinambur Chips und Feldsalat PestoZweiter GangArtischocke „ mit Haut und Haar“ und dreierlei EmulsionenDritter GangGrünkohlroulade auf confierten roten Zwiebeln, pikantes Birnen ChutneyVierter GangAprikosenknödel mit Tonka Eis und VanilleschaumBis 20 km von 29525 Uelzen gilt der genannte Preis. Ab 30 km +5 € pro Person, ab 50 km +10 € pro Person, ab 70 km + 15 € pro Person, ab 100 km +20 € pro Person, ab 150 km +30 € pro Person
Amuse-boucheAuswahl der HeringeVorspeiseRindertartar mit Gurken, Kräutern und Vodka-EmulsionSuppeŻurek (saure Suppe nach altpolnischer Art)HauptspeiseKonfierte Entenkeule / Rotkohl mit Kirschen / Demi Glace Sauce / handgemachte Knödel / GrünkohlchipsDessertKäsekuchen mit gesalzenem Karamell und Nüssen
Erster GangGeschmorte Schwarzwurzeln mit Rosenkohl Walnusssalat und LöwenzahnZweiter GangAuberginenpicatta, Tamarilloconfit und BasilikumDritter GangWirsingtasche auf Endivienstampf und MeerrettichVierter GangKaramellisiertes Blutorangen Parfait, Schokoladenauflauf und Basilikum Creme BrûléeBis 20 km von 29525 Uelzen gilt der genannte Preis. Ab 30 km +5 € pro Person, ab 50 km +10 € pro Person, ab 70 km + 15 € pro Person, ab 100 km +20 € pro Person, ab 150 km +30 € pro Person
Erster GangTomatenkraftbrühe mit BasilikumnockenZweiter GangAngeräucherte Lauchtasche mit MeerrettichjusDritter GangGebratenes Selleriesteak auf Apfel-KohlrabigemüseVierter GangZweierlei Sorbet auf MandelkirschenBis 20 km von 29525 Uelzen gilt der genannte Preis. Ab 30 km +5 € pro Person, ab 50 km +10 € pro Person, ab 70 km + 15 € pro Person, ab 100 km +20 € pro Person, ab 150 km +30 € pro Person
VorspeisenStaudensellerie in Mahonien Vinaigrette / Topinambur Chips / Rauke PestoArtischocke eingelegt & in Texturen / dreierlei EmulsionenMangoldroulade / confierte Oliven/ pikanter Rettich„Rübchen Sushi“ / Wasabi / CashewquarkHauptgerichteAuberginensteak / Grill Zucchini /BasilikumWirsing Gnocchi / Walnüsse / FeigenSteaks vom HeiderindLammfiletRotgarnelenDessertKaramellisiertes Stracciatella Parfait / SchokoladenauflaufHafer-Cotta mit gerösteten AprikosenEingelegter Ziegenkäse und TymianhonigDer Menüpreis beinhaltet nicht die Kosten für die Miete und den Transport des GrillsBis 20 km von 29525 Uelzen gilt der genannte Preis. Ab 30 km +5 € pro Person, ab 50 km +10 € pro Person, ab 70 km + 15 € pro Person, ab 100 km +20 € pro Person, ab 150 km +30 € pro Person
Erster GangFeines von der Wachtel mit Trüffellinsen und Feldsalat PestoZweiter GangKabeljau unter der Meerrettichkruste auf getrüffelten SchwarzwurzelnDritter GangWendländer Ochse, Steckrüben-Kartoffelstampf mit weißen Trüffeln und PortweinschalottenDessertPreiselbeer-Creperoulade, Nußcrunch und Honig EisBis 20 km von 29525 Uelzen gilt der genannte Preis. Ab 30 km +5 € pro Person, ab 50 km +10 € pro Person, ab 70 km + 15 € pro Person, ab 100 km +20 € pro Person, ab 150 km +30 € pro Person
VORSPEISE ITartar aus rohem und geräuchertem Lachs / Kümmel und Ingwer / Muskatnuss-Schlagsahne / GoldkaviarVORSPEISE IIGebratene Tomaten und Kokosnusssuppe / Chili und KorianderAMUSE-BOUCHEGurken-Sellerie-GranitaHAUPTSPEISEMedaillon vom Schweinefilet / BBQ und Ingwer-Chutney-Glasur / fermentierter RettichsalatVor dem NachtischKäseplatte / eingemachte Birnen in PfefferkornsirupDessertPanna cotta / Mango-Coulis / AmarenakirschenPetit fourDunkle Schokoladentrüffel
Alle Gerichte werden in der Mitte des Tisches serviertDie erste RundeHummus aus grünen Linsen / frischer Oregano und Sumach-Relish / echtes Tahini / Chilis / hausgemachtes Schalottenfladenbrot / ganzer gerösteter Blumenkohl / Freekhe-Salat mit vielen frischen Kräutern / gegrillte Aubergine mit Joghurt und ZitronensoßeDie zweite RundeSteak vom Seebarsch, geschmort in würzigen Tomaten, Knoblauch und Koriander / 24 H Ras-el-Hanut-Hühnchen, Salat mit roten Zwiebeln und Tomaten, Kurkuma-Tahini / Challah-Brot / hausgemachte GurkenDie süße RundeMalabi (Rosenwasserpudding) mit Pistazien, Kokosnuss und Rosensirup / Schokoladentrüffel
