Hechtkaviar in Kohlrabi / Apfelpastete / marinierte Rübenschnitzel in PiniensirupHirschtartar am Knochen / Rübenreduktion / Senf Dijon / eingelegte Pilze / eingelegter Senf / Hasen-SauerampferRinderbacke sous - vide in Rotwein / Kartoffelpüree mit Meerrettich / Demi-Glace-Sauce mit Birne und Dill / Endivie in ZitrusmörserGeräucherte Gans / Challah / eingelegter Senf / gefriergetrocknete Tomaten / rote ZwiebelpasteGebratener Kürbis / Serrano-Schinken / Honig / MinzeSchokoladenkuchen / prickelnde Früchte(Zum Abschied wird den Gästen eine Portion Rindermarkbutter gereicht)Das Degustationsmenü wird mit regionalen Produkten kreiert, inspiriert von der Poesie von Józef Jeżowski "Spiele des Landbesitzers". Das Menü wird von einem Teil des Gedichts als Einführung in das Thema des Abendessens begleitet:„Dobra bywa pieczenia górna w tłustym wole,Także gąska pieczona, a kapłon w rosole,I świeża sztuka mięsa, albo cielęcina,Głowizna z chrzanem smaczna, z koprem jagnięcina,Prosię tłuste pieczone, słonina w jarzynie,W grochu; nie myśli drugi nigdy o zwierzynie,O rybę zawsze łacno, gdy sadzawki w domu,Ma dla swojej potrzeby i może dać komu...”