(7 zur Auswahl)SalzigWeintrauben mit Blauschimmelkäse und schwarzem SesamMarinierte Shrimps, Oliven und rote Paprika am SpießOliven-Häppchen in Kaschkawal-Teig und Sesam gebackenKantaloupe-Sticks, geröstete Rüben und HokkaidoMini-Muffins mit Cheddar-Käse, Kräutern und getrockneten AprikosenFeigen gefüllt mit Ziegenkäsecreme und Knoblauch - BalsamicoPumpernickel mit geräuchertem Lachs und eingelegter Zitronenmousse, goldenem Kaviar und DillGeorgische Frühlingsrollen, gefüllt mit Walnüssen, Koriander und GranatapfelPolenta-Häppchen mit Avocado- und Käsecreme-MousseArayes: Stückchen von gegrilltem Fladenbrot, gefüllt mit LammkebabBaharat-Hühnchen-YakitoriSüßTrüffel aus dunkler Schokolade mit Kokosraspeln und KakaoBelgische Schokoladen-Brownies und ErdbeerenPanna Cotta mit Mango-Coulis und RosenstaubZitronentörtchen mit frischen BeerenPekannuss-Kuchen-Häppchen
Amuse-boucheChaat-Bombs gefüllt mit gewürzten Kichererbsen und Kartoffeln, Dattel-Chutney, grünem Chutney, Quark und SepiaVorspeiseGegrillte Zucchini, Chana dal, Sour CreamHauptspeiseGoan-Fischcurry mit Tamarinde, Kokosnuss und Curryblättern, serviert mit Langkorn-Basmati-Reis (kann auch vegetarisch zubereitet werden)DessertChai-Kürbis-Torte im Mürbeteig und Orangenblüten-Chantilly
VorspeiseCremige Tomatensuppe serviert mit PistazienpestoBeilagenDuftende Kräuterjoghurts, hausgemachte Käsesorten, persischer Salat, geräucherter Auberginen-Dip, zitroniger Butterbohnen-Dip, Brot, GemüsetellerHauptspeiseLangsam gegartes Hähnchen mit duftendem Reiskuchen, serviert mit Tomaten, Kürbis, Kapern und Safran-EintopfoderBlumenkohlsteak mit Dukkah, serviert mit Tomate, Zucchini, Kapern und Safran-Eintopf (vegetarisch)DessertFranzösische Schokoladenmousse mit Rose
VorspeiseSüppchen vom Mais mit Maisflan, sautierten Mais, Popcorn und KorianderölHauptspeise24 Stunden Schweinebauch, Spicy red, Karottenpüree, geschmorter RadicchioNachspeiseErdnussparfait, Kahlua-Kaffeekuchen, Butterscotch, Krokant
VorspeiseKürbis-Orangen-Safransuppe, serviert mit Crème FraîcheBeilagenDuftende Kräuterjoghurts, hausgemachte Käsesorten, persischer Salat, geräucherte Aubergine mit Safran, Granatapfel und gebackener Feige, Prosciutto und Ziegenkäse, Brot, Gemüse-PlatteHauptspeiseLangsam gegartes Hähnchen mit Safran-Reiskuchen, serviert mit Berberitzen, Granatapfel und PistazienoderGebratener Kürbis, Pastinaken und Blumenkohl, serviert mit Berberitzen, Granatapfel und Pistazienpesto (vegetarisch)DessertPersischer Reispudding mit Safran und Rosenblättern
Null-Abfall und saisonal3 Gänge zur AuswahlSommer BouquetZitronen-Vinaigrette. Kohlrabi-WrapBrot- und ButteraufstrichEssiggurken. Gebackene Knoblauchbutter. Fermentierter RettichTomate und GurkeAvocado. Eingelegte Shiso-Blätter. FenchelsamenTupinambur gegrilltRomescu. Junge Zwiebeln. AscheBlumenkohlErdnuss-Sauce. KimchiErdbeeren und Buttermilch-EisFrisch und gedämpft. Estragon
Null-Abfall und saisonal3 Gänge zur AuswahlVorspeiseSellerie-Wurzel-CremeBrot- und ButteraufstrichEssiggurken. Gebackene Knoblauchbutter. Fermentierter RettichTupinambor geräuchertMit Romescu-Sauce und Salz aus AscheKohlGegrillt und geräuchert. Erdnuss-Sauce. KimchiGeschmorter KürbisKastanien-Sauce. Melasse und Kardamom. Rohkäse-SchaumBirnen und Buttermilch-EisPochiert und frisch
