Amuse-BoucheHeißes Sauerteigbrot mit dreierlei ButterVorspeise ILachstartar mit Avocado, Mango Marinade, frischen Kumquat und KapernVorspeise IIFoie Mille-Feuille mit Räucheraal, Granny Smith Äpfel und Sherry WeinHauptspeiseRosa-Gegrillte Entenbrust mit Waldbeeren Ragout, glasierten Babykarotten, Süßkartoffeln und kräftigem JusDessertHefe Eis mit Pinienkernen und Miso-KaramellPetit FourCanele Bordolais mit Zitrus Ganache
TapasJamon Ibererico de bellota mit Manchego Käse und frischem Brot und geriebene TomatenMarinierte OlivenArtischoken in EscabecheVorspeisen (2 zur Auswahl)Traditionelles Tomaten GazpachooderPulpo a la gallegaoderJamon und Käse Kroquetten (Bechamel)oderPatatas Bravas al alliolioderPadrones mit Limetten-Pfeffer VinaigretteHauptspeisen (1 zur Auswahl)Kabaljau Escalivada, Kräuter Öl und gerösteten MandelnoderGeschmorte Rinderbacken al Pedro Ximenez mit Schalotten, eingeletem Gemüse und Gerösteten KartoffelnoderAngus Rinderfilet mit Foie Gras Gratin, Rotweinglasierte-Karotten, Jerez Salat und frische KräuterDessertBrioche Torrija mit Salzkaramell und Eis
TapasJamon Ibererico de bellota mit Manchego Käse und frischem Brot und geriebene TomatenMarinierte OlivenArtischoken in EscabecheVorspeisen (2 zur Auswahl)Traditionelles Tomaten GazpachooderJamon und Käse Kroquetten (Bechamel)oderPadrones mit Limetten-Pfeffer VinaigrettePaella (1 zur Auswahl)Traditionelle Valencianische Paella mit Bauern-Hühnchen, Kaninchen, Gemüse, Safran und frischen Kräutern (optional mit Schnecken)oderPaella mit Hummer, Tintenfisch und Fritierten CalamariDessert (1 zur Auswahl)Crema Catalana mit Orangen-ConfitoderZitronen Filets mit Akazien Honig, Polen, Bienenbrot und frischer MinzeoderBurned Basque Cheesecake mit Süßem Pedro Ximenez und frischen BeerenWeil dieses Menü die Zubereitung über offenem Feuer erfordert, müssen die Voraussetzungen dafür gegeben sein. Der Chef wird bei Bedarf einen Grill bereitstellen (im Preis inbegriffen).
TapasPatatas bravas / Mais-AlioliSerrano-Schinken / Colines Integrales / HonigKäsen aus Navarra 2-3 Sorten / TraubenCalamari mit Käse und panierte Calamari / gegrillte ZitroneGebratene Padrons mit Salz und NüssenOliven gefüllt mit Anchovis und PaprikaHauptspeiseSeebarsch mit Salsa-Romesco-Sauce und Kartoffelpüree mit Salbei und ButterDessertZitrusmousse mit Natillas-Creme und Zimt
Die Gäste werden vom Chefkoch mit speziell ausgewählten Weinen zur Vorspeise und zum Hauptgericht bewirtetVorspeiseBouquet von Frühlingssalaten begleitet von mariniertem Rindfleisch mit Vinaigrette-Sauce aus deutschen Kräutern und Toast mit Tapenade-PasteRotwein heller BardolinooderRotwein, halbtrockener MerlotCocktailFruchtcocktail mit Mango, Himbeere, Limette und MinzeSuppeBärlauchcreme mit Spiegelei und Ofenkartoffel, SchnittlauchölHauptspeiseFettuccine-Nudeln, Tomate, Basilikum, Kabeljau-Confit in Parmaschinken, frischer SpinatRosa Sekt Pinot NoiroderTrockener Weißwein Bordeaux BlancDessertFranzösische Crêpes Suzette mit Orangenstücken und Blaubeeren mit Mandelstreuseln
Die Gäste werden vom Chefkoch mit speziell ausgewählten Weinen zur Vorspeise und zum Hauptgericht bewirtetVorspeiseRosa Matjes serviert mit einer Salatkomposition, grünen Gurken und WalnüssenWeißwein Pinot GrisoderCabernet RoséweinSuppeKalte Suppe mit Radieschen und Tomaten mit MinzölHauptspeiseMaishähnchenbrust serviert mit jungem Gemüse, frischem Babykraut mit Dill, das Ganze wird mit Mandelpüree mit rosa Salz ergänztHalbsüßer Weißwein ChardonnayoderProseccoDessertFluffige Mascarponecreme mit Amaretto, serviert mit Erdbeertartar und Zartbitterschokoladenstreuseln
VorspeiseSalat mit Mango, Chili, Minze, roten Zwiebeln, trockenem Martini, Sesam und gebratenen FlusskrebshälsenSuppeThailändische Erdnusssuppe mit Tigergarnelen, Limette, Koriander und KokosnusschipsHauptspeisePetersilienpüree, Orangen-Pak Choi mit Chilifäden, eingelegter Ingwer mit Roter Bete, Peking-EnteDessertTraditionelle japanische Nachspeise: Dorayaki mit Gojifrucht
VorspeiseRavioli gefüllt mit geräuchertem Lachs, Ricotta-Käse und Salbei, übergossen mit gerösteter ButterSuppeFranzösische ZwiebelsuppeHauptspeiseRinderfilet / neue Kartoffeln mit Parmesan überbacken / Babykohl mit Saubohnen und Butter / Frühlingszwiebeln / Pfeffer-Demi-GlaceDessertKarottenkuchen / Pudding / Karottenstreusel
