Rindertartar nach belgischer Art mit Dijonsenf, Kapern, Schalotten, Meerrettichöl und ParmesanchipsAsiatischer Lachstartar, Chili, Schnittlauch, Avocado, geröstetes Sesamöl, Nori-Chips, schwarzer SesamThailändischer Salat mit gebratenen Austernpilzen, Hoisin-Dressing, knusprigem Tofu, Kräutern und GranatapfelPolnischer Hummus mit Bohnen, Sumach, eingelegten Gurken, knusprigen Möhren und einem Stück Pita, übergossen mit RäucherölLive-Kochen:Crêpes Suzette - Französische Flammen-Crêpes in Karamell-Orangen-Sauce, Orangenkaviar, Butterstreusel, essbare Blumen
TapasPatatas bravas / Mais-AlioliSerrano-Schinken / Colines Integrales / HonigKäsen aus Navarra 2-3 Sorten / TraubenCalamari mit Käse und panierte Calamari / gegrillte ZitroneGebratene Padrons mit Salz und NüssenOliven gefüllt mit Anchovis und PaprikaHauptspeiseSeebarsch mit Salsa-Romesco-Sauce und Kartoffelpüree mit Salbei und ButterDessertZitrusmousse mit Natillas-Creme und Zimt
ERSTE VORSPEISEGegrillte Austern mit jungen Erbsen und Rhabarber-KoshoZWEITE VORSPEISEGegrillter weißer Spargel mit Lardo und HerzmuschelnHAUPTSPEISE ZUM TEILENTrockengereiftes Kotelett vom Schwein (am Knochen) mit Knochenmark und saisonalen FrüchtenFrühkartoffeln in einer Emulsion aus geräucherter Butter mit KräuternTomaten-Erdbeer-Salat mit Johannisbeerblatt-VinaigretteDESSERTGegrillte Erdbeeren mit Holunderblüten, Mandelbiskuit und Eis
VorspeiseGebackenes Onsen-Ei mit Spinatcreme, Kürbis und ZwiebelschmelzHauptspeiseGetrüffeltes Kartoffelrisotto mit konfierten Vanille-Tomaten, gebratenem Seeteufel, grünem Spargel und Estragon-SchaumDessertPistazienmousse mit Blutorange, weißer Schokolade und Salz-Rauch-Mandeln
VorspeiseConfierter Saibling mit Gurken-Sellerie-Relish, Apfel und KräutercremeHauptspeiseRosa gebratener Lammrücken mit weißem Bohnenpüree, wildem Brokkoli, Rote-Bete-Chips und Kerbel-Lauch-ÖlDessertWeiße Schokoladencreme mit Mascarpone, Kakao, Cashew und Gewürzananas
