6 Regeln von Ulala Chef für den Aufbau von Beziehungen zu Köchen

Morgen werde ich im Panel mit dem Titel erscheinen „Wir bauen die Arbeitgebermarke Gastronomie“ auf einer Branchenkonferenz. Ich frage mich, ob es eine interessante Diskussion für das Publikum wird, denn das Thema scheint recht einfach und wahrscheinlich wird keiner meiner Gesprächspartner mit den Thesen von Katarzyna Derdzińska über die wichtige Rolle des Aufbaus einer guten Arbeitgebermarke und der Pflege der Mitarbeiter in diese schwierigen Zeiten für Arbeitgeber in der Gastronomie polemisieren.

Aber warte eine Minute! Da das jeder weiß, warum ist das überhaupt ein Thema und ein Problem für die Branche?

Wir bei Ulala haben diesbezüglich eine andere Perspektive. Wir sind kein typischer Player auf dem Gastronomiemarkt, also ist es vielleicht einfacher für uns? Vielleicht hat es mir die Tatsache, dass ich außerhalb der Branche bin, am Anfang leichter gemacht, indem ich den sogenannten Bonus gegeben habe. "Anfängeraugen" oder die Fähigkeit, Phänomene mit den Augen eines branchenfremden Menschen zu sehen.

Heute, nach 2 Jahren auf dem Markt, arbeitet Ulala Chef mit hundert ausgewählten Köchen zusammen und wird bis Ende 2017 50 weitere einstellen. Unser Rekrutierungssystem hat Dutzende neuer Bewerbungen aus ganz Polen und von im Ausland tätigen Köchen. Wie ist es passiert? Warum beklagen wir nicht den Mangel an Kooperationskandidaten, wenn die Rekrutierung und Rotation von Mitarbeitern ein Albtraum für die Branche ist?

Indem ich Ihnen davon erzähle, enthülle ich Ihnen unser Schlüsselelement der Strategie. Warum mache ich das? - weil ich möchte, dass die Gastronomie ein immer besserer Arbeitsplatz für Köche wird. Ich hatte eine solche Mission von Beginn der Arbeit an dem Projekt an, und sie ist unsere in Ulala.

Im Folgenden stelle ich Ihnen 6 Prinzipien vor, die uns beim Aufbau von Beziehungen zu unseren Köchen leiten.

1. Respekt. Gegenseitig

Wenn wir von unseren Kollegen erwarten, dass sie uns und unsere Kunden respektieren, werden wir ihnen zuerst Respekt entgegenbringen. Es ist ein universelles Prinzip, das für viele zu offensichtlich ist, um es zu erwähnen, aber ist es das wirklich? Lassen Sie uns die harte Arbeit der Köche, ihre Handwerkskunst und ihr Wissen respektieren. Wie äußert sich dieser Respekt? Zum Beispiel bei der ehrlichen Gehaltsabrechnung, aber auch beim Umgang mit ernsthaften Partnerschaften, Zeit für ein Meeting zu finden, ein Restaurant zu besuchen und zu überlegen, ob wir irgendwie unterstützen können oder etwas Attraktives im Gegenzug anbieten können.

Es liegt an uns, wie unsere Kunden Köche sehen. Wenn wir den Köchen Respekt entgegenbringen, werden unsere Kunden in unsere Fußstapfen treten.

In diesem wichtigen Bereich erwarten wir bei Ulala Chef Gegenseitigkeit. Respekt vor den Köchen ist wichtig, aber wir wollen auch, dass er erwidert wird. Loyalität, Verantwortung, Zuverlässigkeit. Das erwarten und bekommen wir von unseren Köchen.

2. Liebe und Bewunderung

Wir sind in dieser Branche, weil wir gute Küche lieben. Wir wissen, wie viel Talent selbst in den einfachsten, aber geschmackvollen Gerichten steckt. Wie viel Leidenschaft müssen Menschen haben, die die Kraft finden, 12 Stunden in einer Restaurantküche zu verbringen und die immer noch danach streben, neue Aromen und die perfekte Balance der Noten auf den Tellern zu entwickeln und zu entdecken. Wenn wir es sehen können, lassen Sie es uns ausdrücken! Zeigen wir unsere Dankbarkeit, Liebe und Bewunderung für das, was sie uns dienen und mit welchem ​​Herzen sie es tun. Jeder Koch ist ein Mensch, der anderen gerne etwas zurückgibt. Wir müssen wissen, wie man es nimmt. Bewunderung treibt dich an und verleiht dir Flügel.

3. Öffentliche Wertschätzung

Wenn wir nur die Möglichkeit haben, nutzen wir sie und feiern Köche in der Öffentlichkeit. In einem größeren Forum, mit einer Meinung im Internet, vor einer Gruppe von Kollegen im Team. Die goldene Regel - Lob in der Öffentlichkeit, und wenn Sie Grund zur Kritik haben - reden Sie nur privat. Wenn wir loben - zeigen wir die Namen, lassen Sie die Köche unter ihrer eigenen Marke glänzen. Lass uns keine Angst davor haben! Es tut mir so weh, wenn ich sehe, dass manche Gastronomen es vermeiden, die Namen ihrer Köche zu nennen, aus Angst, das Restaurant zu stark von einer bestimmten Person abhängig zu machen und die Verhandlungsposition im Verhältnis Inhaber/Manager versus Koch zu schwächen. Es ist so kurzsichtig!

4. Transparenz und Ehrlichkeit

Legen Sie klare und faire Regeln für die Zusammenarbeit fest. Sei fair. Denken Sie nicht nur an Ihren eigenen Gewinn, werden Sie nicht auf Kosten anderer reich. Lassen Sie die Köche gedeihen. Halten Sie immer Ihr Wort. Geben Sie Feedback und damit - eine Chance für die andere Partei, Ihre Erwartungen zu erfüllen.

5. Sich um die Interessen der Köche kümmern

Es liegt in unserem Interesse, die Interessen der Köche zu wahren. Manchmal haben wir es mit Menschen zu tun, die bescheidene Gehaltsvorstellungen haben und gleichzeitig ein sehr hohes Maß an Küche und Service. Es ist unsere Aufgabe, das Team von Ulala Chef, dafür zu sorgen, dass der Koch vom Kunden angemessen entlohnt wird. Damit das Gehalt eine Chance hat, alle anfallenden Kosten, zukünftigen Steuern zu decken und am Ende einen Gewinn auf dem Konto des Kochs zu hinterlassen, der hart dafür gearbeitet hat. Schließlich ist die Arbeit als Privatkoch sehr anspruchsvoll, sie erfordert viel mehr Vielseitigkeit als die Arbeit in einer Restaurantküche - Kommunikationsfähigkeit, die Fähigkeit, sich in unvorhergesehenen Situationen wiederzufinden, die Fähigkeit, in sehr begrenzter Ausstattung und in einem ungewohnter Ort, die Fähigkeit, Ihre Arbeit in der Öffentlichkeit zu präsentieren und viele andere Kompetenzen, die nicht nur in diesem Beruf, sondern bei Mitarbeitern allgemein nicht üblich sind! Wir bei Ulala glauben an den hohen Wert der Dienstleistungen der Ulala Chef-Köche für unsere Kunden. Aus diesem Grund liegt es in unserer Verantwortung, für eine faire Vergütung der Köche zu sorgen.

6. Bewusstsein der Motivation zur Zusammenarbeit

Und schließlich - jeder von uns, wie auch jeder Koch, hat unterschiedliche Motivationen zu handeln. Für einige der Wunsch, sich zu beweisen, für andere das Bedürfnis nach Entwicklung, für andere das Bedürfnis, geschätzt zu werden oder der Beste zu sein, und für andere - eine attraktive finanzielle Belohnung. Und meistens ist es eine Kombination mehrerer Motivatoren, die gleichzeitig auftreten. Beobachten wir, reden wir, behalten wir es im Hinterkopf. Dies zu verstehen ist entscheidend, um ein großartiges Team motivierter Mitarbeiter aufzubauen. Auf der anderen Seite zu kursorische Herangehensweise an das Thema, kein individueller Blick auf Kollegen, kein Gespräch und keine Bereitschaft, der Sache auf den Grund zu gehen, und zu leichte Vereinfachung oder Reduktion des Ganzen auf einen Motivator - z zu ineffektivem Management und übermäßiger Personalrotation führen. Wie oft hören wir die Empörung von Managern – wie? wir haben ihn so gut bezahlt und er ist trotzdem gegangen - was für eine Undankbarkeit! Und arbeiten wir selbst nur für Geld? Und wird uns das große Geld immer überzeugen, jeden Job zu machen? Nein, es braucht immer etwas mehr. Erinnern wir uns daran und bieten wir etwas mehr voneinander, und unsere Kunden werden auch von unseren Köchen etwas mehr bekommen.