Chef Bartosz Bogacz

Über den Koch

Bartosz Bogacz ist Absolvent der AGH-Universität für Wissenschaft und Technologie in Krakau, wo er Umweltschutz mit der Spezialisierung auf Hydrogeologie abschloss. Als Autodidakt in der Küche entwickelt er seit 2014 konsequent seine berufliche Laufbahn in der Schweiz.

Seine Erfahrungen sammelte er unter anderem im Restaurant GreenInn (Golfpark Bubikon, ZH), Café Boy, Marktküche, Club Baur au Lac (Gentlemen’s Club) sowie bei Segantini Catering. Mit Segantini Catering realisierte er Events von exklusiven Familienfeiern bis hin zu Großveranstaltungen für 300 Personen – von Zürich bis St. Moritz, inklusive der Bewirtung von Geschäftskunden in Davos während des Weltwirtschaftsforums (WEF).

Anschließend war er im Directors & Guest Restaurant bei Swiss Re tätig, wo er für die À-la-carte- und Bankettküche für internationale Geschäftskunden sowie Regierungsdelegationen verantwortlich war. Dabei handelte es sich um Fine Dining mit einem starken Fokus auf Ökologie, Nachhaltigkeit und verantwortungsbewusste Beschaffung, ganz im Einklang mit den ESG-Standards des Unternehmens.

In den Jahren 2021 und 2022 fungierte er als Küchenchef des Gourmet-Pop-ups „The 5“, wo er mit seinem Team über sechs Wochen hinweg Menüs kreierte, die von fünf Michelin-Sterne-Köchen entworfen wurden, darunter Heiko Nieder, Ana Roš, Rolf Fliegauf und René Frank. Parallel dazu arbeitete er mit Les Bulles zusammen – einem Importeur von Nischen-Champagnerhäusern, wo er Kulinarik-Consulting betrieb und Menükonzepte entwickelte, die präzise auf den Charakter der Weine und das Veranstaltungsformat abgestimmt waren.

In seiner Küche bevorzugt er die moderne europäische Küche, bewegt sich jedoch ebenso sicher in den Traditionen der polnischen und Schweizer Küche. Besonders am Herzen liegen ihm die vegetarische und vegane Küche sowie die Philosophien Zero Waste, Nose-to-Tail und Leaf-to-Root. Er ist auf Fine Dining spezialisiert, kreiert aber mit gleicher Leidenschaft zwanglose Formen des Beisammenseins, wie die klassische Tavolata.

In seiner Freizeit pflegt Bartosz seinen eigenen Garten, der ihm als Raum dient, um mit Saisonalität und Produkten direkt an ihrem Ursprung zu arbeiten. Die Berge, die Natur und das Erforschen der Welt der essbaren Wildpflanzen sind für ihn nicht nur Erholung, sondern auch eine ständige Quelle kulinarischer Inspiration.

Städte

Zürich + 50 km

Hohentengen am Hochrhein + 50 km

Fremdsprachen

polish, english